オールデイダイニング オアシスガーデン

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6年前

スペイン・マヨルカ島より『カスティロ・ソンヴィダ ホテル マヨルカ』のシェフ、ファン・ロペスペレス氏を招聘しての美食の夕べ 最終回 ◎クリーミーキャロット フェンネルのアイスクリーム ◎フォンダンショコラ ”Castillo Hotel“ スタイル 私の誕生日の前日だったので、ホテルが気を利かしてプレート付けてくれました。プリンスもやりますね～(^-^ゞ で、シェフにご挨拶してクリスマスの紀尾井町へ 余りスペイン料理らしく無いですが、シェフ曰くマヨルカは南フランスの影響が大きいそうです

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6年前

スペイン・マヨルカ島より『カスティロ・ソンヴィダ ホテル マヨルカ』のシェフ、ファン・ロペスペレス氏を招聘しての美食の夕べ 第3回 メイン ◎”Joselito“ イベリコ豚のロティ チェリーとマロンのピューレ このイベリコ豚は未体験の美味しさでした。 豚肉なんでしょうが、柔らかくてジューシーで牛肉のような感じです！(^-^)v このシェフの料理は、全体に味が甘口です 甘いから不味いと言うのではなく、甘いのに調和が取れてます マヨルカの味付けなのか、このシェフの個性なのか？ 続く

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6年前

大型連載第1回 ミラノの名門ホテル、エクセシオール ホテル ガリア のエグゼクティブシェフ レヴァノ氏を招聘しての特別ディナー（3/22～24） 上段 一口前菜 ◎イタリアンパセリのスポンジ アンチョビとバター ◎スカンピバーガー レタスとアーモンド ◎レモン風味のツナムース ベビーホットドッグ 下段 ◎カツオのたたき柑橘の香り ビーツとヨーグルトソース いや、お蔵入りしてたコースの投稿です イタリアンですが、かなり斬新に来ますね、このシェフ！ どれも美味です 続

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6年前

スペイン・マヨルカ島より『カスティロ・ソンヴィダ ホテル マヨルカ』のシェフ、ファン・ロペスペレス氏を招聘しての美食の夕べ 11/15～17 ◎ラマレット風トマトを詰めたエアバゲット、”Juserito“生ハムとアルベキーナ種オリーブのキャビアロリ ◎アーモンドクリームスープ マヨルカ産“PALO TUNEL” の香りとグレープ スペイン・マヨルカ島のラグジュアリーホテルのコース その辺のスペイン料理とはちょっと、違います アーモンドクリームスープ、初体験の美味しさ！ コメ返遅れます

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6年前

ミラノスペシャルディナー連載最終回 デザート まずお口直し ◎クロワッサンのコルネット ジェラードサンド 続いて ◎”ティラミス“ エクセシオール ホテル ガリア スタイル で、問題はティラミスですね～(^o^;) これ、ティラミスに見えないんですが、この飴の透明ドームを叩き割って、中身をかき混ぜて食べると言う品。 かき混ぜると、確かにティラミスなんですね、コレが～(^-^ゞ 伝統料理と驚きの料理がミックスするコース、堪能しました レヴァノシェフとのお写真も！ お付き合い感謝です

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6年前

スペイン・マヨルカ島より『カスティロ・ソンヴィダ ホテル マヨルカ』のシェフ、ファン・ロペスペレス氏を招聘しての美食の夕べ 第２回 ①クリーミーフォアグラ キャロブ豆のグランブル”HATAKE“ ②鳩の胸肉“フリト・マヨルキン” バジルのキャビアロリ ③リンゴとセロリのシャーベット マスタード風味のスポンジ ④オマール海老のパスタパエリア サフランのアイオリ ③は未体験の味、サラダ風シャーベット 鳩もオマールも素材が上等 ④のパスタパエリアも普通のスパニッシュ味じゃ無いですね

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6年前

ミラノスペシャルディナー連載第4回 上段 お魚料理 ◎帆立貝のソテー 紋甲イカのパスタ グリーンピースソース 下段 お肉料理 ◎ポークとサヴォイキャベツの “カッソーラ” ミラノ風 イカのパスタも美味しい。 で、お肉料理、カッソーラと言うのは、豚肉とキャベツのごった煮の農民料理で、ミラノの伝統料理だそうです 黄金色のリゾットがミラノの富裕層料理だとすると、このカッソーラは、貧しい層の伝統料理らしいです 郷土料理を洗練させて出すこのシェフ、良いですね～！ 続く

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4年前

イタリアミラノのエクセルシオールホテルガリアのレバノシェフを招聘しての特別ディナー連載開始 ①アペリティフ三品 バートフィロに包まれたゴートチーズ ライム薫るクルトン　北イタリアのトンナータソースで フィッシュベイビーホットドッグ ②アミューズ frisellaトマト遊び ③前菜 ローマからの便り　タラの塩レモン風味 このシェフ来日は、三年目 毎年伺っているのでシェフとは、やあやあ、って感じ(笑) 伝統的な北イタリア料理をベースにかなり独創的てすが、何食べても美味いんです、この方 続

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6年前

ナポリスペシャルディナー連載第２回 上段 ◎ポテトと茸のカプチーノスープ 黒トリュフ添え 下段 ◎ミラノ風リゾット オッソブーコのラグーとグレモラータ スープもリゾットも出てきちゃいました！(*^^*) どちらも目一杯イタリアンですね～！ 特にこのリゾットは、ミラノの伝統料理だそうです オッソブーコは、子牛の骨付き脛肉を野菜とワインで煮込んだもの リゾットはサフランで黄色く着色、ミラノでは富の象徴として黄金色の料理が好まれたそうで、ミラノらしい逸品 気分はミラネーゼ！ 続く

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6年前

後追い投稿が続きます 8/3・4限定 ザ・プリンスギャラリー紀尾井町 総料理長高橋慶太によるホテル開業一周年記念特別ディナー ①蒼海のたからもの ②エッグベネディクト キャビア ギャラリースタイル ③スクワッシュ・パスタ ザンボーネを添えて ④沼津直送 磯の恵みとオーシャン・ハーバル・ブロス アミューズから魚料理まで一挙掲載。 ①も雲丹がてんこ盛りで、アミューズとは思えませんね！ ②のエッグベネディクトも、キャビアの使い方が半端じゃないです。確かにエッグベネディクトなんですが…