ナベノ イズム

lalune66

8年前

ペーシェ・メルバ @ KOMAGATA Version 2017 いくつものテクスチャー ジュレ、グラニテ、エスプーマ、コンポート まとめあげるバランス感覚に感心します

lalune66

8年前

ミニャルディーズ こちらにも地元の素材を合わせています 薬研堀の七味を合わせたマカロンなんて、一瞬、ん？となりがちですが、そうはならずに感心させられちゃうのがここですね

lalune66

8年前

ブレス産ピジョン パテとムネ肉のショーフロワ 博多長茄子 杏コンポート 紅玉と八丈島明日葉のルーロー と長いですが（笑） 鳩ですね 優しいお肉です(^_-)

lalune66

8年前

浅草老舗のコラボスナック 老舗「種亀」最中の皮をベースにみたてカナッペ仕立てに クリームチーズ、バジル、黒豆、アーモンド、それに塩昆布 これもバランスが絶妙

lalune66

8年前

駒形をイメージした小菓子 バッハコーヒーとともにいただきます 浅草に縁の深いお店のもの、食材を使った小菓子です マカロンには薬研堀の七味とかね(^_-)

lalune66

8年前

巨峰コンポート 巨峰のジュレとベルモットのグラニテ フロマージュムース いくつもの美味しさの層をひとつに合わせながら贅沢に頂きます(^_-)

Nyanchite

9年前

今日のお昼は贅沢してナベノ-イズムさんにて。 真ん中にある三種の梨とスダチ、アボカドのガスパチョをいただきながらつまむ小さな前菜( ^ω^ )

lalune66

8年前

ガスパチョ 浅草老舗とのコラボスナック アントナン風グリーンオリーブのマリネ アミューズですね シェフの家紋を模した皿に飾られてきます

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8年前

日本堤 バッハコーヒー いつものコーヒーで〆 この後、シェフとしばらく歓談（笑） のんびり美味しいランチでした(^_-)

lalune66

8年前

蕎麦がき 昆布のジュレと塩雲丹 両国江戸蕎麦ほそ川さんの朝ひきの蕎麦粉を使っている一品 小さなスプーンにはウォッカクリーム