ナベノ イズム

escoffier

6年前

特別ディナー連載第２回 ①ズッキーニと旬の貝（大和しじみ他）のジュの温かいクリアヴルーテ、タイムと生姜の香るアップルウォーターのエキューム ターメリック風味 ②浅草雷おこしのスナック ③最中の皮にブロッコリー、アーモンド、黒豆を乗せて ④アントナン風グリーンオリーブ２種のマリネ 出だしから凄いプレートで、来ますね！ ①のメニューがやたら長い名前ですが、しじみ出しとりんご風味の２種の混ざった茶碗スープです このプレートは見事で圧倒されます～！ 地元浅草を意識したアミューズ 続く

escoffier

6年前

特別ディナー連載第６回 メインです ◎国産牛フィレ肉をロースト、フォアグラと共に現代風ロッシーニ仕立て、栗かぼちゃのピューレとミニシーザーサラダ、薫り高いフランスベリゴール産黒トリュフを使用したソースと共に 牛フィレ肉のローッシーニ風、肉の下に肉汁を染み込ませる最中の皮が敷かれてます シーザーサラダは、ミニロメインレタス フォンドボーとマデラ酒、トリュフを使った濃厚なソース フレンチ定番のソースですが、ちょっと甘めで美味 最近の食べ歩きでは、甘めの仕上げのシェフが多いかなあ 続く

escoffier

6年前

特別ディナー連載第４回 お待たせしました！ 前菜の最後の品 ◎日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合、 フランスペリゴール産最高級ペリゴール黒トリュフ、千住葱と杏のコンポート、小松菜のルーロー、広島県かなわ水産牡蠣のコンフィとパテ、ベビーオイスターのマリアージュ どー見ても伊豆辺りの温泉割烹で出てきそうな食器と盛り付けで、また、フレンチですね～(^o^;) お箸も宮内庁御用達でいただくと言う…! 和の食材をふんだんに使いながら、和食じゃない‼ 広島の牡蠣も絶品でしたね。 次回は魚料理

escoffier

6年前

特別ディナー連載第１回 新連載開始します 某カード会社がカンテサンスの次に貸し切ったのはこちら 恵比寿のロブションに九年連続3つ星をもたらしたと言う、伝説の料理人渡辺シェフのオーナーフレンチ まず、こんな事が無い限り私が足を運ばない浅草駒形 オリンピック色のイルミネーションが印象的なスカイツリーが眼前の、墨田川沿いの素晴らしいロケーション テーブルの見せ皿は、皿じゃなくて渡辺家の家紋入りの木板 ナプキンにもイニシャルが入ってユニーク まずはシャンパンからですね 次回乞うご期待！

escoffier

6年前

特別ディナー連載第５回 ようやく魚料理 ◎シェフ渡辺の冬のスペシャリテ 山口県産萩直送釣り甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と高知県産100年枯木ゆずのナージュ 日本料理のような材料説明ですね、ここのメニューも！ しかし、カンテサンスがメニュー無しだったのに比べて、こちらは詳しいメニューくれます まあこれだけ厳選した材料で、このシェフが作るわけですから、言うことは有りませんねぇ～(*^^*) 幸せな気分でいただきました～(^-^)v 明日はメインのお肉料理です～！

escoffier

6年前

特別ディナー連載最終回 デザート ◎和栗の茶巾仕立て、カシスと渋皮煮を忍ばせ、無農薬月桂樹をアンフェゼしたグラスを添えて デザートでまたちょっと攻めて来ますね！(*^^*) どれも初めて食べた品ですね。 月桂樹のアイスクリーム、珍しいですね。 そんなに強い味がするわけではなく、後味にちょっとハーブっぽく香ると言う感じですかね！ 大満足の食後、渡辺シェフとの記念写真 とても、腰の低い和やかな方で 『折角ですから厨房で撮りましょう』 と言われ、キッチンに入れていただきました！ ご高覧感謝

escoffier

6年前

特別ディナー連載第２回 ◎両国江戸蕎麦ほそ川の朝挽き蕎麦粉のフォンダン、極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル ズワイガニ、ウニ、アキテーヌキャビアを散りばめて 豪華な前菜です 右上の家紋入りの袋の蕎麦の実が入ってて振り掛けてかき混ぜて食べます 見た目も材料も和食みたいですが、フレンチです、これも 地元の老舗の蕎麦粉を使ってるのが、凝った所ですが、食べるとそんなに蕎麦の印象は有りません 見た目と違って口に入れると、フレンチらしい味わいですね！ 気長に続く

omayuo

3年前

昨夜はフレンチ♡ 長年、ロブションのエグゼクティブシェフだった 方がやってるお店です♡ 和の食材とフレンチを融合したお料理、どれも 素晴らしいです！！ 前菜は、桜の花の塩漬けのガスパチョ、雷おこし×バターやアンチョビ、そして最中のカナッペにピンチョス。 右pic素敵な器は、蕎麦がき,甘エビ,キャビア。 春の貝類に蕗の薹,うど,こごみなどを合わせたもの。ペアリングは日本酒がばっちり！ お魚は真鯛。お肉は低温調理した牛フィレ。 かなり省略…。笑 一皿ずつときめくお料理、大好きです♡

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism #1 ＊ビーツとオレンジ、フルーツトマトのガスパチョ ＊大心堂雷おこしとフランスの出会い ＊駒形 種亀最中のカナッペ ＊グリーンオリーブのマリネ モロッコ風 ガスパチョにはカルヴァドスとアップルウォーターの泡、最中の皮にはほうじ茶のクリームチーズと黒豆や塩昆布が乗っていました。雷おこしとシャラントポワトゥーバターが合う。大きなイタリア産オリーブの中にはオレンジピールのコンフィが詰められています。 どれを食べても素材同士の相性がピッタリで計算され尽くした美味しさ。

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism プロローグ 元ジョエル・ロブションのエグゼクティブシェフ、渡辺雄一郎ワールドを堪能してきました(´∀︎`*)ﾉ シェフはとても気さくな方で、入店時と帰り際にキッチンから出てきてくださりご挨拶まで。私が木場にある奥様のカフェに何度か伺ったことを話すと奥様のパイやミルフィーユの話で盛り上がり、"あのパイ生地は我が妻ながらすごいと思う"とベタ褒め♥︎∗*ﾟ カフェのミートパイのフィリングはナベノイズムの定休日の月曜日に渡辺シェフが仕込んでいるという裏話も聞けました。