ナベノ イズム

lalune66

7年前

和牛ほほ肉 柔かくブレゼ 赤ワインとオレンジで ローズマリーの香る南瓜の入山煎餅クランブル バニラオランジュのスュック 定番とも言える牛ほほ肉を綺麗に食べさせてくれます 付け合わせの妙もありますが、ポイントはソース 絶品です(^_-)

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7年前

ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき 昆布のジュレと塩ウニ、ウォッカクリーム、山葵のコンビネゾン そばがきな感じをみせて、実はロシアのパンケーキのブリニスにインスパイアされたという話です 淡い味わいです

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7年前

両国ほそ川の蕎麦粉 の そばがき(ソースエミュルッショネ技法で) 熟成昆布ジュレ 塩雲丹 ウオッカクリーム 山葵 おしゃれなそばがきってとこですね（笑） でもシェフは蕎麦ソムリエの資格まで持っている筋金入りです(^_-)

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7年前

そして、日本堤 バッハコーヒー さんの珈琲 のんびりといただきました シェフに声掛けて頂いて、お話頂きながらお店をご案内いただきました(^ ^) 暖かくなったらテラスでもいいですね また夜にもゆっくりおじゃまします

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7年前

夏野菜 メルゲーズ ひよこ豆 パクチー すだち 木の芽 ちょっとスパイシーなスープに 蒸したアオリイカとクスクス これを合わせて頂きます ちょっとアジアに近い香りがします(^_-) でも美味しいですねぇ

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7年前

アントナン風グリーンオリーヴのマリネ 2種のオリーヴ、片方はオレンジピールのコンフィを詰めて、サフラン、コリアンダー、クミンなどを使って香りづけしたマリネ フレンチから中東の香りも感じます(^_-)

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7年前

完熟マンゴーとパイナップルのガスパチョ ホワイトラムとライムの香り ココナッツウォーターのエキュームをのせて 果実の甘みに柑橘の香り、優しくまとめるココナッツ スナックをつまみながらいただきます

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7年前

日向夏のコンフィチュール・マリネ・葛餅 合わせるのは焙じ茶のグラス デザートのその1 日向夏をそれぞれ違う食感で味わい、合わせるのは焙じ茶の風味 口の中をスッキリとさせてくれるデセール一品め

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7年前

ガトーフロマージュ ぺネルローズ シトロネルのグラス添え メレンゲで作った薔薇の花に、薔薇の香りもまとわせて まぁオサレとしか言いようがない（笑） けど、素敵なデセールの2皿め

lalune66

7年前

駒形をイメージした焼菓子3品 お店のある駒形近くの銘店に対するオマージュが詰まった焼菓子 マカロンには薬研堀さんの一味が振ってあったり(^^) コースの最後を〆るデセール3品め