ナベノ イズム

WU_5895

5年前

ナベノイズムでのクリスマスディナー🎄 隅田川を行き交う屋形船を眺めつつ頂くフレンチは、 そばがきをはじめとして和のテイストを感じるもの、 オマールのローストのように王道的なフレンチ、 その組み合わせの妙が楽しめるコースでした😄 そばがきは山葵の辛味とキャビア・うにの塩気、 そばがきのなめらかさがたまらない一皿です。 ロッシーニの濃厚さと柔らかな食感を楽しみつつ、 後口をスッキリさせてくれるサラダが印象的。 とても満足度の高いディナーでした😄

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism #8 ラストは日本堤のバッハコーヒーと小菓子☕️ 小菓子にも手を抜いていません。 一つには浅草の『舟和』の芋羊羹が使われていました。 こちらはフレンチのお店ですが随所に和の素材を使い、日本の四季を織り交ぜながらフレンチと和をうまく融合させていて、本当に優雅な気分を味わうことができました。浅草界隈の老舗や名店の素材を色々とアレンジして使っているのが渡辺シェフ流。楽しくて美味しくて最高でした。 季節が変わったらまた是非伺いたいと思います。

lalune66

6年前

国産牛フィレ肉をV.C.C.調理から備長炭でグリエ 東京柚子胡椒と生姜をぬり、トウモロコシの様々な表現、テイスト、テクスチャーとともに バーボンウィスキーと焦がしトウモロコシのコンソメアンフュージョン VCC調理での肉の火入れ、それにあらゆるトウモロコシの要素を合わせた上で、焦がしトウモロコシで香りづけしたコンソメにさらにバーボンを加えたものをかけて頂く という、ある意味トウモロコシずくしなテイスト VCCの火入れって不思議な感じ、レアだけど火が入っていて、でいて、なめらかな食感 感心する事しきりです

miche_una

7ヶ月前

今日は友達のダイナーズレストランウィークでお得にナベノイズムでランチしてきました🉐 コースで16500円→8000円（シャンパン付き） なので、皿数は少し少ないと思います😅 雷おこしや最中を使った前菜 2皿目は、蕎麦がきの上にイカのタルタルや雲丹が❣️和食のようで気に入りました😋 さすがのミシュラン２つ星⭐️⭐️ もうどのお料理も美味しすぎる❤️ テレビでお馴染みの渡辺シェフが出迎えてくれて、帰りもお見送りしてくれました☺️❣️ 笑うと可愛らしいシェフ☺️ お金貯めてまた再訪したい❣️

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism #3 日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合 ＊ブレス地方産ピジョンのパテ ＊生黒胡椒のフロマージュブラン ＊博多長茄子と杏子のコンポート ＊紅玉と八丈島産明日葉のルーロー ＊ライムと生姜の香るジュレ ピジョンのパテが驚くほどしっとり。フィレ肉が長茄子と長茄子の間にサンドされ、隠れています。 こちらのお料理はお箸でいただくのですが、このお箸が宮内庁御用達、日本橋の箸勝本店の利久箸。並々ならぬ拘りを感じます。

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism #7 2nd デザートは… ＊オーギュスト・エスコフィエ創作【ペーシュメルバ】 完熟桃のコンポートに桃のジュースで作った赤いジュレシートが被せてあって見た目がキュート。添えられているのはシャルトリューズのソルベ。画像右奥の小袋にはシュクルペティアン(お口の中でパチパチはじけるキャディ)が入っていて自分で掛けて仕上げます。遊び心も忘れていない演出。 ふりかけた途端にパチパチと小さな音も聞こえてきて楽しい♪

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism #4 ＊フランス産グルヌイユと活帆立貝柱、地位だけ、大なめこ、銀杏のエテュベ エスカルゴバターの香りで芳ばしいニンニク風味のクルトンとパセリのスポンジパン添え エテュベ、スープとは違い少量の水と素材の持つ水分を利用する調理法らしいのですが、これがそれぞれの味が凝縮されていて美味しいこと‼︎しっとりしたパセリのスポンジパンに吸わせて食べるもよし、後乗せクルトンのカリカリ感を味わうもよし、で感動の味わい。

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism #5 メインはこちらを… ＊和牛ほほ肉を赤ワインとオレンジで柔らかくプレゼ ・ローズマリーの香るかぼちゃの入山煎餅クランブル ・ヴァニラオランジュのスュック ほほ肉の美味しさはもちろんですが、このソースが超絶品♡ ここに来ないと絶対に味わえない美味しさ。食べ終わるのが惜しいのでお肉を小さくカットしながら最後まで舌に神経を集中して味わいました。他のメインも食べてみたくなりました。

mariri__mariri

6年前

♛︎Nabeno-Ism #2 毎朝届く"両国江戸蕎麦ほそ川"の蕎麦粉をソースエミュリュッショネというという技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレと塩ウニ。小さなスプーンの上にはウォッカ風味のノルマンディクリーム。 まるで懐石料理に出てきてもおかしくない様な外観。食べてしまうのが勿体ないくらい美味しくて…。次のお料理への期待感がますます膨らみます。

buumaro

2年前

ミシュラン2つ星のフレンチ 完全予約制なのは その分しか仕入れないからなそうです💡 何もかも美味しい😳 バケットまで美味しい😳 （バケットもオリーブオイルもバターもフランスから仕入れているそうです） シェフは最初と帰りに挨拶に出て来てくれました。 そしてお土産までいただきました😍😍 また絶対行きたいお店です♬