THE CHESS BAR

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8年前

7月7日の、The CHESSフードメニューは、予定どおり、燻製ベーコンのせシーザーサラダに、スキレット焼きカレーです。シーザーサラダには、ロメインレタスを中心に、手作りクルトン、特製ドレッシングを加え、特製燻製ベーコンをトッピングしました。焼きカレーは、30種のアイテムで仕上げたスパイシーなカレーを、ダッチベイビーに乗せ、ヨーグルトと一緒に焼きあげました。今日の暑さにぴったりの、フードでした。

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8年前

6月16日の、The CHESSのフードです。上は、〆アジの握り寿司です。アジは、特製の酢にグレープフルーツジュースをミックスしたもので漬けました。酢飯は、黒米入りを炊いて、こちらにも、グレープフルーツジュースを使っています。薬味は、ハーブ類、柚子コショウをミックスしています。燻製盛り合わせは、スモーカーを導入したばかりなので、いろいろお試しのバージョンです。

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8年前

5月26日のThe CHESSスペシャルメニューは、特製スキレット餃子と、スパイシーつけ麺です。餃子の餡には、キャベツを使わず青梗菜を使っています。また、コリアンダーなどのスパイスをきかせています。つけ麺の汁は、香辛料、調味料、30種を超えて仕上げました。かなりスパイシーです。 どちらも、大好評でした。

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8年前

きょうは、木曜日で、The CHESSをオープンしました。料理は、牛カツで、タンと肩ロースをカツにしました。 小さなお店ですが、カウンターが満席でテーブル席まで使い、準備した食材、ビールが完売となってしまいました。嬉しい悲鳴です。

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8年前

6月9日のThe CHESSの料理は、ヒンカリとミャンマー風皮付きポークカレーでした。ヒンカリは、ジョージアの料理で、中には、ラム肉、イタリアンパセリ、パクチー、香辛料が入っています。ミャンマー風カレーは、ヒマワリ油を使って、皮付きポークを美味しく仕上げています。

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8年前

6月9日の料理は、ヒンカリとミャンマー風皮付きポークカレーでした。ヒンカリは、ジョージアの料理で、中には、ラム肉、イタリアンパセリ、パクチー、香辛料が入っています。ミャンマー風カレーは、ヒマワリ油を使って、皮付きポークを美味しく仕上げています。

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8年前

昨晩、The CHESSで出した、フードです。熟成ポークヒレと、チキンレバーの燻製です。ポークの方は、ローズマリー、ガーリックなどたっぷりの香辛料、チキンは、ピリッと辛味を効かせてあります。

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8年前

The CHESSで、本日お出ししたフードは、アヒージョに、ローストビーフです。ローストビーフは、モモ肉を数日間ナンプラーで熟成したものと、バラ肉をヨーグルトに漬け込んだものを使っています。

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8年前

昨日は、木曜日だったので、THE CHESSをオープンしました。 スキレットの方は、トリの膝軟骨のオリーブオイルたっぷり、オーブン焼き。 下は、牛肉とアスパラガスの春巻き、オリーブオイル揚げ。

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8年前

お店で、出したスキレットブレッド。トッピングは、アボカド。肉料理と合わせて出したので、食べごたえ重めにアレンジしています。全粒粉メインに、グラハム粉、コーンミールをミックス。