川口屋

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4年前

椿餅　よくさらされた済んだこし餡のあんこ玉を薄く羽二重餅で包み、それを寒天で薄くコーティングした上で、上下を椿の葉で包んでいます。羽二重餅が寒天でコーティングされることにより、ふんわりというよりねっとりとした粘りのある食感になり、これがこし餡と一体感があってとっても美味しいです。

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5年前

光琳菊 もっちりとしてしっとり、ふっくらとしたじょうよ生地で良く濾された柔らかくて上品なこし餡包み込んだ美味しいお饅頭です。ホントに美味しい餡なんですが、それ以上に包み込んでいる生地がもう美味しいんです。芋が伊勢芋というもので、この芋のちがいがあって更に美味しいんだと思います。

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3年前

松笠　求肥を煮小豆で包み込んだ鹿の子に松葉を載せて、松笠を模したお正月らしいめでたいお菓子です。でも、こちらはそれだけではありません。小豆の接着剤の役目をしているのが大島羊羹で、また、煮小豆と求肥の間に大島餡がたっぷり隠れてます。これが美味しいのなんのって、本当に美味しいんです。

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2年前

椿餅　良くさらされた極上の漉し餡を羽二重餅で薄く包み、その周りを更に薄く寒天で包み、上下を椿の葉で挾んだお菓子です。ふわふわの柔らかい羽二重餅は寒天で包むと独特のもちっとした食感に変わります。その食感と極上の漉し餡の味わいを併せると最強の和菓子になります。もうともかく美味しいです。

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6年前

桔梗 紫色の美しい桔梗を模したこのお菓子は粒餡を薄い白い餡で包み込み、更に極薄のういろうで包んでいます。ういろう生地が薄いので下の餡の色が透けると黒っぽくならないように白い餡で粒餡を包んでいるのですが、ういろうが薄いので柔らかいながら粘らず、素敵な食感でとっても美味しいんです。

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2年前

鹿の子餅　栗と林檎の欠片を忍ばせた粒餡を練り餅で包み、鹿の焼印を捺した美しいお菓子です。練り餅の柔らかさが気持ち良く、あんことの相性も抜群ですが、更に素晴らしいのはこの餡です。栗もいいのだけれど林檎のフレッシュ感が和菓子にあまり無い独特の清涼感を醸し出しとっても美味しかったです。

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3年前

椿もち　上品なこし餡をもっちりとして柔らかい羽二重餅で包み、ごく薄い寒天でコーティングし、艶出しをした上でニ枚の椿の葉で挟んだお菓子です。上品なこし餡と羽二重餅のシンプルな組み合わせですが、バランスが良くてとっても美味しいです。また、寒天がごく薄なので、寒天の食感を感じない程です。

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3年前

初雁　こし餡を黒糖入りの葛で包み、その葛の中に百合根を入れたお菓子です。そしてこの黒糖とあわせた葛は柔らかくて気のせいか時間が経っても普通の葛よりも食感が維持される気がします。また百合根の食感もアクセントになっているし、黒糖と柔らかいこし餡の味も相性が良くてとっても美味しいです。

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2年前

花もち　白のそぼろの中に赤と黄色のそぼろをちょっとだけ散らした美しいきんとん菓子です。芯には餡ではなくて道明寺が使われています。そぼろの練りじょうよの味わいが伊勢芋によるものでとても美味しく、この繊細な旨味を邪魔しない道明寺の芯は食感が良く調和のとれたとっても美味しいお菓子です。

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3年前

桜餅　とってもとってもしっとりとした焼き皮でこし餡を包んだお菓子ですが、更に桜の葉で包んであるのでその香りが映ってとっても美味しいんです。前には道明寺の桜餅の方が好きだったのですが、こちらに出会って焼き皮タイプの方も大好きになりました。異次元のレベルの長命寺タイプの桜餅です。