川口屋

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2年前

柚子じょうよ　こし餡を包む真っ白いじょうよ生地に二本黄色い線が入りアクセントになってますが、この黄色い線は柚子の皮になります。この柚子の香りがとっても良く、ふっくらとしたじょうよ生地、上品なこし餡のじょうよ饅頭に華やかさを加えて、ひと味違うじょうよ饅頭になっていてとっても美味しいです。

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4年前

唐衣　粒餡のあんこ玉を薄い色あいの餡で包み、薄く伸ばした紫のういろうで畳み込んだ美しいお菓子です。恥ずかしながら、杜若の花を模したお菓子かと思っていたら、昔の衣を模したお菓子だそうです。もっちりとしたういろうと穏やかだけれど旨味の強いあんことの組み合わせが抜群に美味しいお菓子です。

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5年前

わらび餅 とっても柔らかい蕨の生地で包まれた餡は蕨生地にあわせて蕩けるようなクリーム状のあんこなんです。そして、粒餡と漉餡の両方があります。粒餡は豆の皮の強い味わいが活きていながら皮まで軟らかくて素敵な餡なんです。周りにまぶされた香ばしいきな粉も素敵なとっても美味しいわらび餅です。

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1年前

月の雫　栗きんとん生地を生葛で包んだ素敵なお菓子です。葛は通常二段階蒸し上げ、透明な生地になりますが、一段回だけしか蒸さないと半透明の擦りガラスのような見かけになり、これを生葛と呼びます。この生葛はとても食感が良いんです。こちらの食感、香りと栗の味わいが合わさってとっても美味しいです。

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1年前

福はうち　白くて薄いこなし生地の上にたっぷりと大島餡を載せ、その上に桃色に染めた練りじょうよを載せ、おかめの印をつけた端整で美しく美味しいお菓子です。こなしのもちっとした食感がアクセントになって、大島餡の味わいを強調している感じです。そして何と言っても大島餡の美味しさがたまりません。

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4年前

椿餅　よくさらされた済んだこし餡のあんこ玉を薄く羽二重餅で包み、それを寒天で薄くコーティングした上で、上下を椿の葉で包んでいます。羽二重餅が寒天でコーティングされることにより、ふんわりというよりねっとりとした粘りのある食感になり、これがこし餡と一体感があってとっても美味しいです。

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5年前

光琳菊 もっちりとしてしっとり、ふっくらとしたじょうよ生地で良く濾された柔らかくて上品なこし餡包み込んだ美味しいお饅頭です。ホントに美味しい餡なんですが、それ以上に包み込んでいる生地がもう美味しいんです。芋が伊勢芋というもので、この芋のちがいがあって更に美味しいんだと思います。

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2年前

松笠　求肥を煮小豆で包み込んだ鹿の子に松葉を載せて、松笠を模したお正月らしいめでたいお菓子です。でも、こちらはそれだけではありません。小豆の接着剤の役目をしているのが大島羊羹で、また、煮小豆と求肥の間に大島餡がたっぷり隠れてます。これが美味しいのなんのって、本当に美味しいんです。

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1年前

椿餅　良くさらされた極上の漉し餡を羽二重餅で薄く包み、その周りを更に薄く寒天で包み、上下を椿の葉で挾んだお菓子です。ふわふわの柔らかい羽二重餅は寒天で包むと独特のもちっとした食感に変わります。その食感と極上の漉し餡の味わいを併せると最強の和菓子になります。もうともかく美味しいです。

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6年前

桔梗 紫色の美しい桔梗を模したこのお菓子は粒餡を薄い白い餡で包み込み、更に極薄のういろうで包んでいます。ういろう生地が薄いので下の餡の色が透けると黒っぽくならないように白い餡で粒餡を包んでいるのですが、ういろうが薄いので柔らかいながら粘らず、素敵な食感でとっても美味しいんです。