Villa del nido

kirakiramadam

6年前

ドルチェ ビアンコマンジャーレ(牛乳で作ったブランマンジェ) セミドライイチジクを添えて 自家栽培黒枝豆のきなこを添えて 口之津巷珈琲焙煎所 AMBIENT COFFEEさんのKENYA Masai AA カシス、花のような香り、ベリー、柑橘、パッションフルーツ、などのフルーツの香り、スパイス系の香りなど複雑でしっかりとした香り

kirakiramadam

8年前

雲仙温泉に向かう前にランチ✨ 今年6月にOpenしたばかりのイタリアンレストラン「Villa del nido」へ 〜2015.秋のコース〜 <前菜> 雲仙エタリ(カタクチイワシ)のコラトゥーラ(魚醤)でマリネした秋茄子と椎茸、炙った鯵 コラトゥーラの泡を添えて…

kirakiramadam

8年前

<前菜> 地元の里芋と烏賊とペコリーノロマーノ(羊のチーズ)の竹炭のクロケッタネーラ(コロッケ) スペック(生ハム)とスペックパウダー(生ハムパウダー) 、オリーブオイルのパウダー、ナスタチウム、コーンスプラウトを添えて アーモンドを散らして…✨

kirakiramadam

6年前

前菜 エタリの魚醤と合わせた焼きなす その上にゴーヤのピクルスと生ハム その上にヤリイカのマリネ アクセントに自家栽培の花オクラのピクルスを乗せて 炭化した焼きなすの皮のパウダーと黄柚子の皮を散らして〜

kirakiramadam

5年前

今日は紅葉が美しい雲仙温泉へ🍁 その前に大好きなイタリアン 「villa del nido」さんでランチ❣️ 地元産原木椎茸のフリット その上に有明海の水イカのマリネ 更に削ったセミドライの牛肉を乗せて

kirakiramadam

5年前

チーズ 3種 *牛・山羊・羊の3種類のミルクで作った フレッシュタイプのチーズ ＂トーマ＂ *発酵牛乳を使用したイタリア産チーズ *ブルーチーズ ゴルゴンゾーラ 地元の蜂蜜を添えて🍯

kirakiramadam

6年前

前菜 有明海の太刀魚と乳酸発酵させたきのこを 網脂に包んだフリット 乳酸発酵させたきのこのパウダーを散らして キノコの塩気を和らげるために添えられたじゃがいものピューレ

kirakiramadam

8年前

<肉料理> 雲仙スーパーポークの低温ロースト(65°Cで3時間ロースト) ✨ 紫芋のローストを添えて… セミドライにしたイチジクと地元の蜂蜜のソース❤️

kirakiramadam

6年前

パスタ アニョロッティ ダル プリン 2017 東町産茜豚と里芋の詰め物 ニラのペーストのソースと 発酵させた雲仙こぶ高菜の種 ニラの花を添えて

kirakiramadam

8年前

パスタ リグーリア地方の伝統パスタ"コルツェッティ"と 太刀魚のロースト きのこのペーストと魚介のソース トマトとパン粉のパウダーを散らして…✨