麺屋 六感堂

torivi

5年前

冷製鰯のなめろうぶっかけ ¥1,200 大盛 ¥100 温玉 ¥100 あしらいは旨味たっぷりの石巻産の入梅鰯なめろう 薬味に 生姜おろし 万能葱 ヌメリ系のモロヘイヤ 青海苔 歯応えの面白い飛び子を加えて、醤油ダレにマゼマゼ。 オーストラリア産プライムハード小麦配合限定麺🍜 グルテン、タンパク含有量が高いので、旨味コシが堪りません😋

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6年前

北海道産くり大将を使ったハロウィン創作麺 淡麗南瓜蕎麦 かぼちゃほんのり、昆布ダシふんわり、牛バラ出汁がギューって感じの淡麗黄金スープ。 あしらいは 牛バラ煮、山えのきの煮浸し、煮豆、九条葱 牛バラのクニュっとした脂身の官能的な歯応えと甘味 色とりどりの煮豆はハロウィンで配る飴を表現🍬？ 牛バラの脂身部分はチューインガム？😬 南瓜パウダー配合平打麺 限定ご飯は南瓜と鶏そぼろご飯。 あ、いただいたのに言い忘れてました 😅 あらためて trick or treat🎃

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5年前

ラムちゃーざる ¥1,200 大盛 麺量400g ¥100 つけ汁はラム＋おきなわ紅豚の出汁の競演🐑🐷 豚出汁の下支えのつけ汁🙄 来ますね😋後味ふんわりと羊さんがたなびきます〜。 麺碗の盛り付けもあしらいのクレソンの緑と新鮮なラム肉の紅が映えてます。 〆のスープ割は更に鰹の旨味が＋ 今回のチャコ飯 ラムそぼろとオリーブの炊き込みご飯 ¥300 羊脂の旨味がご飯の甘みと出会って、良きマリアージュ。オリーブの薫りと酸味が👍 目にはクレソン、山冷や盛り麺 初羊😆

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6年前

牡蠣水つけSOBA 大盛 裏漉した牡蠣ダレのカエシと牡蠣出汁を合わせて仕上げたつけスープ 昆布出汁に浸した長野産全粒粉配合の細麺でいただきます。 味変でオリーブオイルを一振り。 味が締まってイイ感じ。ちょいイタ仕様 トッピングの牡蠣の冷製もわりと大ぶりで食べ応えありーの、舞茸の煮浸しも秋を感じさせます。 最後は麺椀の昆布出汁とつけスープとでスープ割。 うーむ、今回も仕事に無駄が無い。 今回のチャコ飯は牡蠣とオリーブの炊き込みご飯 牡蠣三昧 牡蠣好きには堪らない１日でした。

torivi

5年前

冷製白桃つけ蕎麦 大盛で。 増し増しは酒頼むのに気を取られて忘れてました… 出汁は貝柱＊昆布＊煮干しの三本の矢 それが見事に🍑を射抜いて🎯見事なマッチング🙆‍♂️ 酢橘が程良いアクセントで見事な出汁との橋渡し。 擦り流しの桃の甘みにレモンの酸味と塩ダレが効いていて、かつて駄菓子屋食べた懐かしいアレ？ すももを少し思い出しました🙄 ま、早口言葉に習って同義と言う事で😝 帆立のカルパッチョは三種の魚卵をあしらえ 白桃をアテにサングリア🍷をいただき 貝柱をアテに冷酒も一杯🍶

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6年前

濃厚背脂煮干中華そば 背脂増し ver ¥800 大盛 ¥100 肉増し ¥300 味玉 ¥100 限定飯 ネギ塩豚カルビ丼 ¥300 濃厚煮干ですが鶏白湯を合わせてるので、セメントビターがマイルドよりに。 おきなわ紅豚背脂が溶けて混ざった香味油膜はもはや甘みさえを感じさせる旨味と香り。 ツルパツでありながらグルテン的なモチさも感じさせる中細ストレート低加水麺との相性も抜群。 増しにした豚バラローストも薫りも良く厚くって、プリプリ。 素晴らしいレベルの一杯👍

torivi

5年前

冷製焼きとうもろこしSOBA ポタり系を想像していたが、意表をつく清湯😧 丸鶏・昆布の下支えの出汁に 焼き🌽からの出汁を合わせたWスープ 香味油は🌽の茎・ひげから取ったとの事。 上記のスープに風味増しのポロ葱も加わり、彩りに冷製スープには定番のセルフィーユ。 粒状に切り揃えられた鶏コンフィと黄ズッキーニを食べると〜 隠れた🌽はキリッと冷やされた甘い🌽スープエキスを吸い、再び姿を現す。 そのふんわりした甘みあるスープは特注プライムハード配合自家製平打ち麺とも相性抜群。

torivi

6年前

今週は帆立がテーマの麺料理。 帆立づくし蕎麦 貝ひも干し、帆立柱、昆布、イタヤガイ干しから取った出汁と濁らせず取った清湯豚骨を合わせたＷスープ ポシェして旨味甘味を引き上げた帆立は、ほんのりと柚子の香り スープを掬いつつ、いただくと帆立の甘味、旨味がフル満載😆 いくら醤油漬けのプチプチした食感・塩味も良いアクセント 蓮根の炊き合わせも良い塩梅 彩りと薫りづけの長葱とスプラウトは香味油と馴染んで、主菜の帆立を引き立てます。 チャコ店長の限定飯は帆立のピラフでした

torivi

6年前

春薫る桜そば 2018 桜パウダー配合の自家製麺を麺増しで😊 スープに浮かんだ 刻んだ筍と長葱、わらび、五色アラレは芽吹の季節と春の花々を。 桜の塩漬けは今の桜の季節そのものを表現。 一緒に麺を啜ると桜の香りが口の中に広がります。 春が旬の鯛煮干しを使って、あさり出汁で旨味マシの鶏清湯塩スープ。 御題目通りの春薫る一椀美味しゅうございました🌸 チャコの店長の限定ご飯は桜の塩漬けをあしらえた あさりと筍の炊き込みご飯 同じ素材なんで、スープとの親和性は抜群。

torivi

5年前

夏休みに石垣島を訪れたチャコ店長が八重山そばインスパイアして出した今回の限定麺 思ひ出の八重山そば 大盛 限定飯 ジューシー 豚＊鶏ガラ、鰹節、昆布、煮干の合わせ出汁はふんわりと優しく郷愁感溢れる味わい。 かん水を使わず重曹を使った限定麺は低加水の中太卵麺。 ムチモチでコシがあり、大盛だとかなり食べ応えあり🧐 自家製コーレーグースを加えると南国の暑い日差しを感じさせる辛味とパンチ力が加わり😂👍 現地の炊き込みご飯 ジューシーもうまかぁでした