齋座わ田

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9年前

<前菜> ★うるめいわしの南蛮漬け ★海老のすり身に茶そうめん&卵そうめんをつけて揚げてイガグリに見立て、 中にはブランデー入りチョコレートコーティングした渋皮煮を〜 ★鯖寿し ★紫頭巾という黒豆の枝豆の松葉刺し ★茶そばの松葉 ★スモークサーモンの砧巻き ★イカ月花 タコの子を中に入れて蒸したもの ★きぬかつぎ(小芋) ★柿に見立てたトマト ★うさぎに見立てたうずらの卵

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6年前

前菜 *栗の渋皮煮とクリームチーズ 海老のすり身で包んで 茶素麺と卵素麺を塗し、 毬栗に見立てて〜 *アコウの柿の葉寿司 *銀杏の蕎麦松葉打ち *ぶどう海老の唐揚げ *自家製スモークサーモン 豊北町産梨を巻いて *きぬかつぎ *イサキのけんちん巻き いり卵を乗せて 月に見立て その上にビーツの酢漬けでうさぎ型を はじかみ生姜を杵に見立てて うさぎの餅つきをイメージ

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7年前

<前菜> *じゃこピーマン *イガグリに見立てた海老のすり身と茶素麺と卵素麺 *チョコレートコーティングした栗の渋皮煮 *柿に見立てた雲丹入りかぼちゃ *石川小芋(きぬかつぎ) *鰯の卯の花寿司 *月に見立てた イカ月下 タコの子を卵黄と合わせて 煮詰めて蒸したものを詰めて *のし梅のうさぎ型 はじかみを杵に見立てて *紫頭巾 (黒豆枝豆) ムカゴの葉を飾って〜

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6年前

外は冷たい雨ですが、 角島のいつもの「齋座わ田」さんでランチ❣️ 〜齋座おすすめコース〜 先付 *角島産天然真タコと倉橋のトマト ポン酢ジュレかけ うるいのお浸しを添えて 小豆島のレモン風味のオリーブオイルをかけて *赤貝とわけぎのぬた和え *絹さやとグリーンピースと生雲丹の白和え 土筆のカリカリバター炒め

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6年前

<前菜> *豆カエル(そら豆とグリーンピース) *ニガウリの梅和え *ピオーネとゴルゴンゾーラのカシューナッツ揚げ *イサキの手毬寿司 *ピリ辛こんにゃくと海老の笹うち *ヤマモモの赤ワイン煮 *ほおずき 中には下関産温泉水栽培ミニトマト *カワハギの唐揚げ 蜂蜜酢赤玉ねぎ *枝豆 *うちわに見立てたかまぼこ

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7年前

<前菜> ★さげもん(さがり雛)に見立てた ・お魚つみれ・車海老・ピリ辛こんにゃく・卵焼きカステラ風・はなまるきゅうり ★米麹の甘酒 ★天然鯛の手毬寿司 ★スモークサーモンのらっきょう巻き クリームチーズとピンクペッパーをのせて ★わらびに見立てたイカ 青海苔をはさんで〜 ★梅の密煮 ★ふきの炒り雲丹まぶし

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5年前

前菜 *自家製酒粕の甘酒 *穴子の南蛮漬け 上にははちみつ酢玉ねぎを乗せて *蛤の貝殻の上に手鞠寿司 天然鯛と自家製スモークサーモン *豚の文銭焼き 下には梅肉ソースを 中はウドを詰めて *タコの柔らか煮 *アスパラ 下には黄身酢 *のびる 下にはもろみ *瓠型の出汁巻玉子 *菱餅に見立てた豆乳の菱寄せ

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5年前

前菜 *花山葵のお浸し *串うち二種 •三色団子に見立てたエビのすり身・魚のすり身・蓬を混ぜた魚のすり身 •鯛のすり身入り厚焼き玉子・ピリ辛こんにゃく・海老 *鴨の赤ワイン煮 中には叩いた梅の甘露煮を *鯛の桜寿司 *イカ蕨 *椹野川の稚鮎の南蛮漬け はちみつ酢玉ねぎを添えて 花びら百合根を散らして

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6年前

前菜 *いくらのお寿司 *透かしほおずき 中にはミニトマトの醤油漬け *イガグリの中には栗の甘露煮 *松茸に見立てた里芋 炒り雲丹をまぶして *秋刀魚のお寿司 *子持ち鮎の甘露煮 *イカ月花 *揚げたしめじとむかごと銀杏の松葉うち *蓮根・紫芋(もみじ)・さつま芋(イチョウ)のチップス *蕎麦松葉

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7年前

前菜 ★串打ち 出汁巻き卵・車海老・ピリ辛こんにゃく・花丸きゅうり・鶏丸(鶏団子)・ ★葉わさびの灘和え(酒粕和え) ★春キャベツと自家製スモークサーモンの博多寄せ(和風だしのゼリー寄せ) 黄身酢を乗せて ★サザエ ★連子鯛の手毬寿司 ★合鴨のうど巻き ★豆腐の田楽 玉味噌赤&白を乗せて