VACCA ROSSA

grok

8年前

ドルチェ アニスのリキュール(確かペルノと言ってたような。)に浸したビスケットの上にピスタチオのアイスとマロンクリームを乗せた自家製モンブラン。 ざっくり縦にカットして全ての食材をスプーンに乗せて食してくださいと言われたのでそうしたら、なんとまぁまろやかなマロンクリームに濃厚なピスタチオとアルコール強めのアニスの風味が混ざり合ってとっても美味。 マロンとピスタチオが濃厚なのにアニスが口の中をさっぱりさせるのでお肉の後のドルチェとしてもよく考えられてる。 やー、感心したわ。

tommy_lee

4年前

昨日のランチは赤坂にあるヴァッカロッサさん 私のお仕事のパートナーのみんなと 恒例のワイワイランチ。 会社員時代から苦楽を長年、共にしてきた メンバーなので話が尽きません。 パスタはもちろん美味しいのですが、 なんと言っても私はお肉、笑 暖炉の薪火で焼き上げるお肉は、外が香ばしくて 中は旨味が凝縮。ほんと美味しい♬

grok

8年前

メイン 豪州産　放牧牛赤身肉ロース薪焼きステーキ　200g 今日はこの薪焼きが食べたくて来たのだけれど、この焼き凄い。 薪の香りがまるでシーズニングのようだし、外はカリカリで中はレアの焼き具合が素晴らしい。 流石こだわりのトスカーナ暖炉だわ。 ちなみに付け合わせは土佐生姜の酢漬けとほうれん草のソテー。

grok

8年前

最初の料理であるリストラーレと言う名のスープの写真を撮り忘れたので冷たい前菜から。 四国のなんちゃら豚の生ハムと深谷ねぎのマリネ。 塩気、酸味、甘味、シャキシャキ感が新鮮。 透き通ってるのにトマトやセロリがしっかり主張するスープも美味しかった。

grok

8年前

お約束の断面どアップ。 外カリ中レア肉汁たっぷりなのがおわかりになるでしょうか。 正直一番リーズナブルのコースだったんで肉質には期待してなかったけど、それを上回る焼きで色んな不安が吹っ飛んだ。 いやー、料理って面白い。

grok

8年前

スペチャリタ 土佐生姜のスパゲッティーニ 生姜とにんにくが効いたシンプルなパスタ やー、コレは舌も身体も温まる。 生姜もキリキリ来る感じじゃなくてやさしい刺激。 これは土佐生姜だからなんだろうか。

grok

8年前

温かい前菜 秋トリュフのスフォルマート たっぷりかけられた秋トリュフの香りが食欲をそそり、丁寧に裏漉しされたじゃがいもの旨味が舌を活性化させる感じ。お見事。

grok

8年前

最後に此方がシェフ自慢のトスカーナ暖炉。 炭火では無く薪で熱を与えるのが肝との事。 この暖炉で肉を置く位置を変えながらあの焼きを作るシェフに拍手である。

qch335

3年前

＊ボラのマリネ ＊カラスミソースのタリオリーニ ＊ラグーソースのタリアテッレ ＊十勝若牛のモモ肉の薪火焼き ＊ダークチョコ キャラメルジェラート

inflorescencia

8年前

ホワイトチョコとゆずのジェラート、チョコレートムース。 ジェラートは濃厚だけどゆずでさっぱり。ムースは大人のビターさ。ナッツのがりがり感も楽しい。