馳走 啐啄 一十

t_rex24

6年前

熟成お造り♡(*´ω｀*) ＊天然鯛 ５日 瀬戸内来島海峡 27年継ぎ足している自家製ポン酢 紅葉おろし入り ＊金目鯛 １５日 駿河湾 天竜沖 山葵or塩 ＊縞鯵 ７日 長崎 五島列島 山葵or塩 ＊平鱸(ﾋﾗｽｽﾞｷ) ２２日 胡椒 スペイン産 純血イベリコ豚の生ハム 黒タグ ＊真羽太(ﾏﾊﾀ) ２０日 山葵 ＊縞鰹(ｽﾏｶﾞﾂｵ) 長崎 五島列島 山葵醤油 ↓続く

t_rex24

8年前

おはようございます(*^^*) 広島市内は快晴♪ 二日酔いの朝です(T△T) 昨夜の１品目。 ・スペイン産のフォアグラ用の鴨 マグレ ド カナール ・周防大島 天然鯛 ５日熟成して軽くマリネ ・オホーツク 毛蟹と蟹味噌 アスパラ・アボカドを 卵黄ソースで ・スモークしたお塩 ＋北ヨーロッパ ラトビアから フレッシュキャビアも♡(*^^*)

myopo

10ヶ月前

日にちはずれてますが妹ちゃんの誕生日にリクエストされたお店に行ってきました。 個人的にお出汁の、というか旨味の魔術師と形容したい大将が出すお料理は感動の連続。 広島は、軟水の湧き水が豊富だそうで、軟水を使うと昆布の旨みが引き出せるのだとか。 硬度8の超軟水に昆布と鮪ブシだけで調味料を一切使っていないのにすごく深い味のお出汁はずっと飲んでいたいと思えます。 なかなか予約が取れないのですが、是非また行きたいです☺️

myopo

2年前

祖父の件などで延期になってた妹ちゃんの誕生日ディナーはリクエストによりなかなか予約の取れない懐石料理へ。全ての料理がお外ごはんに出かける意義を本気で感じさせてくれます。 大将が着物の似合う一見強面のイケオジなのも年上大好きな姉妹的に眼福でした（笑） しめのいくらと白魚のご飯。 白魚はカリカリに揚げてあって食感が楽しかった♬

t_rex24

8年前

宮崎牛 A5 12番 シャトーブリアンとヒレヒモ♡ トリュフムースで♪(*^^*) 中心温度52℃で５分焼いて５分寝かしを １時間半繰り返して焼きながら熟成するそうです( ゜o゜) ヒレヒモはシャトーブリアンの横にある部位で一頭から１㎏位しか取れない希少部位(*≧∀≦*)♪

t_rex24

8年前

お造り♡(*^O^*) ・甲いか ５日熟成 お塩と山葵で♪ ・ひらめ ２日熟成 お塩かポン酢で♪ ・さより ３日熟成 山葵とお醤油で♪ 自家製ポン酢は26年間 継ぎ足したもの(*^^*) お塩は地中海の天然塩(*^.^*)

t_rex24

6年前

新潟 佐渡の鱈白子を 備長炭で塩焼き♡ 瀬戸大橋の下(香川県側)で 獲れた蛸♪(*^^*) やわらか煮♡ 生の鱈白子‼️ 広島では ここでしか 食べれないと思う♪(*≧∀≦*) 滋賀の七本鎗 純米 搾りたて生原酒 冬季限定 滋賀県産 玉栄100％使用

t_rex24

8年前

１品目に付いてた 北ヨーロッパ ラトビアの フレッシュキャビア♪(o^O^o) 鯛のお刺身に乗せて♡ このキャビアはチョウザメちゃんを開腹せずにマッサージをして卵を取り出してるんだって(*^^*)

t_rex24

8年前

トリュフご飯♡(//∇//) ズワイガニを入れて鮑の出汁で 炊いてあります♪ 大将からタケちゃんスペシャルと言うことで羅臼のエゾバフンウニをたっぷり入れてもらいました♡ イタリアの秋トリュフ♪

t_rex24

8年前

宮崎牛 A5 12番 内もも♡ フォアグラ味噌か山葵をつけて いただきます♪ タラの芽 こごみ キヌサヤを添えて♪(*^^*) フォアグラと京都の白味噌を 合わせた『フォアグラ味噌』が絶品！