ORIGAMI

escoffier

4年前

キャピトルホテル 東急の「ORIGAMI」の今年のもう一つの目玉が「キャピトル牛丼」 器はロイヤルコペンハーゲンの器で上品です 主役の牛肉は厳選黒毛和牛の霜降りリブロース150g、上の写真のように作る前にお肉のプレゼンが有ります 玉葱も淡路島産の拘った品だそう コンソメスープ、ピクルス付 ともかく、感動ものの美味しさでした。 確かに至高の牛丼ですね～! 訪日外国人にも胸を張って勧められますね〜。 ただ、お値段5464円（税金・サービス料込み)をどう考えるかだなぁ…❗_(^^;)ゞ

escoffier

5年前

ストロベリーディナーコース連載第3回 こう見えてデザートじゃ無くてメインです！ ◎苺とビーフのフロレンティン お菓子仕立て 能書き 『国産牛のサーロイン、ほうれん草をあわせたマッシュポテト、苺が層になったミルフィーユ仕立てです キャラメリゼした苺は甘味だけでなく仄かに香ばしさもあり、サーロインとのハーモニーは絶妙』 これ、サーロインのお肉がかなり脂っぽいです。コレがステーキだとあんまり食べられないかも… でも、それに苺を合わせる事で美味しくなってます マッチング計算されてますね～！

escoffier

5年前

ストロベリーディナーコース連載第２回 ◎苺とお米の冷製ポタージュ バニラ風味のエスプーマとともに 毎年、一番インパクト有るのが、こちらの品ですね～(^o^;) いやー、どう見てもストロベリーサンデーにしか見えないんですが、これお菓子のような甘さは無いんですね 上のクリーム状の部分はクリームじゃなくてエスプーマ、全く甘くありません！ 下のストロベリーオレみたいな所も苺のポタージュで、微妙に塩が加えられてて、苺の酸味と相まって野菜のスープとして味わえます これ、ミイルで説明が難しいです

escoffier

5年前

キャピタル東急ホテルの、こちらで開催中のアメリカンフェアに行って来ました 右上は、マンハッタン風クラムチャウダー メインはTボーンステーキ クラムチャウダー、白いクリームスープ仕立てがニューイングランド風で、トマト仕立てがニューヨーク風なんですね、知らなかった～(^-^ゞ Tボーンは、やっぱり迫力有りますね～(*^^*) ここ、苺尽くしのフレンチコースの時は、凄く繊細でしたが、今回のフェアでは一転してアメリカンなざっくりとした仕上げでしたね～(*^^*)

escoffier

3年前

ORIGAMI ストロベリー ディナーコース 毎年恒例の企画 私は去年食べ損ねたんですかね、去年だけ投稿が無いですね ◎苺と豆腐のマリアージュ チーズとプロシュートを添えて 前菜はかなり変えてきました 豆腐を使ったのが野心的 でも、前のフォアグラとのマッチングの方が見栄え良かったかな ◎苺とお米の冷製ポタージュ バニラ風味のエスプーマ こちらは定番 スイーツにしか見えないのに全く甘く無いんですよね このコースはクリエイティブですよね～！ もっと話題になっても良いと思います 続く

escoffier

3年前

ORIGAMIストロベリーディナーコース　続き ◎フォアグラを忍ばせた国産牛のフィレステーキ シャルロット仕立て これ、ステーキには見えませんよね…! どう見てもスイーツ系に見えます 今回はこのステーキが一番ビックリの一皿でしょうね 苺のティアラに見立てたと言う事ですが、確かに華やか 中にフォアグラがかなり沢山入ってます パイ生地が下敷きに成ってて、ミルフィーユみたいに中は成ってます ◎ストロベリーロマノフ 毎年恒例のデザートです これも飽きない甘さです 来年もまた食べに来よう！

escoffier

3年前

時々ビックリ料理を考案するこちら 今回はマロン ◎新作　国産牛フィレ肉のグリルモンブラン仕立て 『モンブランの姿をした存在感のあるお肉料理、シェフ渾身の味わい深い一皿』 いや、これはビックリしますよ！ 何か間違えたんじゃないか、って感じです でも、これ、ホントにマロンのモンブランを上に乗せてるんですが、甘味が相当調節してあるので、見た目とは違って常識的な味がします ◎松茸とキノコ入りコンソメ パイ包み焼き  ◎栗のクリームブリュレ　ミルクアイス テーブルクロスが感染対策で消えました！

cherryblossom16

6年前

昨日の続きです☆ @naomi5ちゃんとの中華ランチの後はホテル内で移動してこちらでお茶💕 お腹いっぱい！と言いつつケーキも食べたいよねぇ～と🎵笑 なおみちゃんは苺の季節限定のショートケーキ🍰 私は迷って桜の季節限定の桜のロールケーキに🌸 ハーブティーは二人とも森いちごのルイボスティーを。このハーブティーが美味しくて😍 ロールケーキは桜餅のお味でした❤️笑 今日は歯医者さんへ。麻酔なしだったので痛かった～(;つД｀) でもセラミックの詰め物は見た目の仕上がりが綺麗で嬉しいな🎵

escoffier

2年前

お待たせしました オリガミ新春オリジナルパフェ 能書き　『トップには紅白の白玉をあしらい、新春を祝う水引を飾りつけた和風パフェ　 たっぷりの生クリームは軽やかで甘さ控えめ 忍ばせたフルーツ、寒天、おぐらと黒蜜が合わさった時のハーモニーを楽しんでいただけるよう絶妙なバランスで仕立てました』 お正月の和の素材を忍ばせて、この時期ならではのパフェに仕立ててますね！ 京都辺りだと良く有りそうですが、東京だとお正月位でしょうね、こう言うの 14日までの期間限定 食事のエリアが滅茶苦茶混んでました

escoffier

2年前

今年もこのビックリ一皿 ◎メイン 国産牛フィレ肉のグリル モンブラン仕立て 『これはビックリしますよ！ 何か間違えたんじゃないか、って感じです でも、これ、ホントにマロンのモンブランを上に乗せてるんですが、甘味が相当調節してあるので、見た目とは違って常識的な味がします』 ↑去年のコメント 去年好評だったんですね、今年も登場しました ◎前菜 栗、きのこ、小芋の温かいボーフォールチーズのテリーヌ ◎スープ 松茸香る コンソメスープ ◎ デザート 栗のクレームブリュレ ミルクアイス