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10年前

【海老エビ衣斐】 飲み放題パーティプランの魚料理より。 ※｢肉と魚の創作美食コース｣ "大海老のナンチュア風" ～海老の旨味凝縮したアメリカンソースとスパイスのアクセント～ 写真はバナメイ海老と比較してみました(^o^)笑 ※お一人様1本付きますので、プリプリの大海老をご堪能ですます。 仙台光のページェントと共に店内も込み合ってくることが予測されます。 御予約は御早めにお願いいたしますm(__)m #ranpu #海老 #ヒカペ

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10年前

【オマール･ブルー】 ■格安でハイプレッシャー製法のオマール入ったので、バラして頭でクリスマス用にブイヤベース仕込みました。 ■ハイプレッシャー製法のオマールは殻からきれいに身を外すことが出来ます。 ■また、マイナス60℃の窒素ガスで急速冷凍を行っているため、フレッシュと同様の鮮度を維持でき、品質も安定するといわれています。 ■今回の原産はアイルランド産です。 ※ranpu クリスマスディナーコースの魚料理もこのソースを使用します。

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10年前

【プチヴェール】 宮城県産プチヴェールです(^^) ｢Petit Vert：プチヴェール｣ プチヴェールはアブラナの一種でキャベツの仲間です。 平成２年に静岡県で増田採種場によって芽キャベツとケールを交配させて生み出された新しい野菜です。 名前の「プチヴェール」は、フランス語で小さいという意味の「プチ」＝Petitと、緑という意味の「ヴェール」＝Vert　を合わせた名前です。　 とても糖度の高い野菜で、食べた時に甘味を感じる葉野菜。

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10年前

【RANPU別注料理】 子羊骨付き肩ロース･香草パートと共にオーヴンへ... ～タイム薫るソース･シェリーとトリュフのピューレ～ ■焼き色を付け、香草パート(パン粉、チーズ、香草、バターetc. )共にローストします。 ■フォン･ド･ヴォーベースに、子羊のジュとタイムを加え、ハチミツとシェリーヴィネガーでガストリックしたモノと合わせます。 ■ガルニチュールは、インカの目覚め･十五穀米のリゾット･アワビ茸のアーリオオーリオetc.

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10年前

【ひとつの料理ができるまで】③ "鶏モモ肉のニューバーグ風" ～クレオールライス添え～ ■バターライス作り。 ニンニク、タマネギ、パプリカ、生米を炒めブイヨンで炊きあげます。 ■ソース作り。 空焼きしたワタリガニ(基本はオマールや伊勢えび)、炒めたミルポワ(香味野菜)と炒めたトマトペーストを合わせた物を煮込み、出汁をとり、白ワイン、ブランデー、マデラ酒などを加えて生クリーム、繋ぎでベシャメル(基本はヴルーテ)で仕上げてます。

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10年前

【Caviaroli：キャビアオリ】 キャビアオリは「世界一のレストラン」に何度も輝いたエル・ブジのフェラン・アドリア氏によって一躍有名になりました。 フェラン・アドリア氏が来日した際、日本にあった「人工イクラ」の製造技術に目をつけたことが発端とされています。 フェラン氏は、オリーブオイルだけでなく、メロンジュース、ソース、カクテルなどの素材も(人工イクラ化)させ、口の中で瞬間的にはじけるカプセルとして世界中の食通を驚かせました。

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10年前

【ひとつの料理ができるまで】② "鶏モモ肉のニューバーグ風" ～クレオールライス添え～ ■バターライス作り。 ニンニク、タマネギ、パプリカ、生米を炒めブイヨンで炊きあげます。 ■ソース作り。 空焼きしたワタリガニ(基本はオマールや伊勢えび)、炒めたミルポワ(香味野菜)と炒めたトマトペーストを合わせた物を煮込み、出汁をとり、白ワイン、ブランデー、マデラ酒などを加えて生クリーム、繋ぎでベシャメル(基本はヴルーテ)で仕上げています。

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10年前

【芽キャベツ】 "Chou de bruxelles" (シュー･ド･ブリュッセル) 芽キャベツはキャベツの仲間のなかでも比較的新しい種で、ベルギーのブリュッセル付近で栽培が始まったとされています。 英語では「ブリュッセルのキャベツ」を意味する"Brussels sprouts"(ブリュッセル･スポロツ)の名で、フランス語でも同じ意味の chou de Bruxellesと呼ばれます。 キャベツに負けない芽キャベツの栄養があります。

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10年前

【ひとつの料理ができるまで】① "鶏モモ肉のニューバーグ風" ～クレオールライス添え～ ■バターライス作り。 ニンニク、タマネギ、パプリカ、生米を炒めブイヨンで炊きあげます。 ■ソース作り。 空焼きしたワタリガニ(基本はオマールや伊勢えび)、炒めたミルポワ(香味野菜)と炒めたトマトペーストを合わせた物を煮込み、出汁をとり、白ワイン、ブランデー、マデラ酒などを加えて生クリーム、繋ぎでベシャメル(基本はヴルーテ)で仕上げています。

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10年前

【11月～冬メニュー】 "フォワグラと甘い禁断の果実" ～シードル酒を加えた和風フォンドヴォー～ ※メニュー表記の禁断の果実は林檎の事です。 ｢ガルニチュール：付け合わせ｣ "イチゴの砂" イチゴをフリーズドライにして、その後にパウダー状にし、更にそれを乾燥させ黒くしています。 "メークインの糸" メークインポテトを糸状にし、揚げたもの。 "フォワグラ風味の林檎" 林檎をフォワグラの脂と一緒にキャラメリゼしたもの。