ranpu

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9年前

【小豆島産オリーブ新漬け】 ranpuのキッチンを手伝ってもらっている、先輩に"オリーブの新漬け"の差し入れ頂きました(^^) ■小豆島で収穫されたばかりの新鮮なオリーブの実を塩味で浅漬けのお漬物にしたものです。 ■季節限定・数量限定のオリーブ新漬けの、あっさりとした風味は収穫時期だけにしか味わえない格別なものです。 ■アラカルトメニューの"彩り浅漬け"に加えていますので、是非ご賞味下さい(^^) #ranpu #小豆島産オリーブ新漬け #彩り浅漬け

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9年前

【宮城県産ムール貝】 "宮城産大きなムール貝の白ワイン蒸し、斎藤農園さんのシソ巻きを添えて" ～大葉と山葵を効かせたソース･ノイリー～ 　　　　　　　　　　　￥880 女川町のマルカツ水産さんから新鮮な活ムール貝届きました。 マルカツ水産さんのムール貝は、宮城県公衆衛生協会の検索にもクリアしている安心安全な美味食材です。 大きさは、ranpuで通常時使っている輸入のブランチング･ムール貝と比べると分かりやすいです。 コスパ的にも素晴らしいと思います。

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9年前

【マルセイユ風ブイヤベース】 "bouillabaisse au marseilleuse" ブイヤベースとは、マルセイユのスープ仕立ての魚料理です。 アルキメデスやピタゴラスも好んだ、古代ギリシャからの魚のスープが発展したもの。 ※別注料理(要予約)になります。 ※金目鯛、大海老、ホタテ貝、ムール貝をそれぞれに調理し最後に合わせるスタイルです。 ※キャビアオリ、カイエンペッパー、粉チーズをお好みで。 #ranpu #ブイヤベース

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9年前

【仏料理の調理用語集】 ヴァプール （仏ｖａｐｅｕｒ） 蒸気の意味で、蒸すことを指します。中華料理、日本料理の代表的な調理方法でもあります。 エギュイエット （仏ａｉｇｕｉｌｌｅｔｔｅ） 細長く薄く切った牛、鳥、羊などの肉のことを指します。  エスカロップ （仏ｅｓｃａｌｏｐｅ） 薄切りにした肉や魚をのことを指します。 エマンセ （仏ｅｍｉｎｃｅ) 英語のスライスでおわかりのように薄く切ることです。 and more.... #ranpu

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9年前

【仙台名物牛タン】 厚切り牛タンの塩麹漬けをフォワグラと共に・・ ～マルサラ酒と八丁味噌のソース～ ※下味をした牛タンを塩麹に漬けてから香ばしく焼き上げ、フォワグラはキャラメリゼします。 ※付け合せは、牛タンの下に盛った南蛮味噌漬け、サイドに盛った彩り豊かな浅漬け。 ※ソースは、メインとなるマルサラ八丁味噌ソース(フォンドヴォー、エシャロット、マルサラ酒、八丁味噌、フォワグラのオイル)サイドのコチュジャンソースとバルサミコのレディュクション。

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9年前

【冬限定】 "あつあつトロトロ！海老とホタテのクリーミートマトグラタン" 寒くなってきてグラタンやドリアの注文が増えてきました(^^) 今年のグラタン･ドリアは濃厚なソースは勿論、チーズにもこだわってグリュイエールチーズとパルメジャーノをブレンドしています。 ■グリュイエールとは？ 原産国はスイスのグリュイエールは、エメンタールを抜いて生産量がスイスで①番です。 エメンタールを混ぜたチーズフォンデュが有名ですね＼(^o^)／

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9年前

【秋メニュー】 鴨胸肉のロティ、グランマニエと柚の香り ～ソース･ビガラードに和のアクセント～ ※bigarade(ビガラード) ビガラードは苦みの強いオレンジ。そのオレンジの皮を加えて煮詰めたソースで主に鴨料理に使う。 ※gastrique(ガストリック) 普通のオレンジで作る場合には、砂糖をキャラメリゼし、ワインビネガーを加えたガストリック （gastrique/ 胃液を意味）をフォン(fond)やジュ(jus)オレンジ果汁などで溶き伸ばす。

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9年前

【地場野菜】 "スティックセニョール" スティックセニョールはサカタのタネがブロッコリーと中国野菜の芥藍（かいらん）とを掛け合わせて作った品種。 通常ブロッコリーは主軸の先に出来る花蕾を食用にしますが、スティックセニョールは次々と伸びる脇芽として伸びる茎の部分と、その先の花蕾の両方を食用とします。 花芽の部分は少し締りがゆるいブロッコリーといった食感です。 茎の部分はアスパラガスのようの歯ざわりが楽しめる適度な固さで、ほんのり甘味があります。

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9年前

【ranpu別注料理】 "魚介と季節野菜のグリエ" ～ソース･ヴァン･ルージュ～ ■vin rouge(ヴァン･ルージュ=赤ワインソース) 　　↓↓↓ エシャロットを炒め、 フォン・ド・ヴォー などの褐色のフォンを加えたベースに赤ワインを加えて煮詰めたもの。 ※あるいは炒めたエシャロットに赤ワインを加えただけのものもある。 ※いずれにしてもこれらをもとにボルドレーズ･ポワヴラード･サルミ･グランヴヌールなど赤ワイン系の多くのソースに派生。

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9年前

【Ranpu1月～2月のお得な情報】 その① ◇スキンビューティーコース◇ エステサロンのようなメニュー表できました★ 柴田乃さんありがとうございますm(__)m 今回のメニュー表には栄養価も表示されているので、食材の栄養価を読みながら料理を楽しめるので、美容に拘る女性には本当にオススメです(^^) 値段も￥3500となっていますので、普段使いにもバッチリです♪ 1/26(月)～2/28(土)まで￥4000→￥3500★(女子会のみ)です。