オステリア ヴィンチェロ

atushi1170

8年前

今日はオステリア・ヴィンチェロの斎藤シェフにちょっとした報告をしに。 シンプルだけどガツン！これぞ、シェフの料理！っていう料理を久々に食べたなぁ♪ 前菜は天然真鯛のカルパッチョ ボッタルガ添え。 セルクルでかたどられた真鯛とパプリカ。 それに合わせるワインはミュラートゥルガウという品種を使ったTRAMIN 2014という白ワイン。 温度が上がると少し甘めでスッキリな飲み口のワインなんだけど、真鯛と凄いあう。その前に泡を飲んでるんだけど、飲むペースが早かったのでおかわり頂きましたww

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8年前

前菜2品目はバッサーノのホワイトアスパラのボリート フィオッコの生ハム添え。 バッサーノのホワイトアスパラは3～4ヶ月しか出回らないイタリアの貴重なホワイトアスパラ。 蒲萄のツルで縛って出荷されるんだって！ 初めて食べたんだけど、甘味も苦味も旨味もバランスが高次元で纏まっていてすごく美味しかったですよ！ それに合わせるのはVIRGILIO SANDONI 2013 ソーヴィニヨン主体の白ワイン。 ホワイトアスパラとフィオッコ(お尻部分の生ハム)の塩気、そして、白ワイン。んーまい！

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8年前

昨日のオステリア・ヴィンチェロ。 前菜3品目はフォアグラのポワレ サツマイモのピュレと栗のはちみつ これがまた絶品。 それに合わせるワインはCAPICHERAという琥珀色の白ワイン。 樽香も凄くて、好き嫌いが別れるワインだと思う。でも、好きな人はすごく好きだと思う。 このワインもおかわりしましたw

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8年前

4品目は塩ウニのパスタ。 麺にはスペルト小麦(古代小麦)をつかっているみたい。 時より感じるレモンの香りがまたいー！ これに合わせたワインはSUPREMATISMというロゼ。 そのまま飲むとベリーの香りがするワインなんだけど、パスタと一緒に食べるとベリーの香りが消えて、その代わり磯の香りが口に広がるの。

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8年前

メインはキントア豚とラタトゥイユ。 それに合わせるワインはICARDI Pafoj 2003 ヴィンチェロの地下倉庫に眠っていたワインらしいんだけど、久々にすごい！！この赤ワイン美味しい！！って赤ワインに出会いました。 もう少し飲みたかったw

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8年前

パスタ2品目はカルボナーラ。 シェフのカルボナーラを食べるのは初めて。 いい卵が入ったときしか作らないんだとか。 これに合わせるのはLOGONOVO 2012というモンタルチーノ主体の赤ワイン。

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11年前

最後はドルチェミスト♪ クレマ・カタラーナ、パンナコッタ、パウンドケーキ タロッコオレンジのコンフィチュール添え、タロッコオレンジのセミフレッド。 合わせるのはメルローで作ったデザートワイン。

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11年前

2皿目はイタリア産ホワイトアスパラのボリート 卵のソースとヴィネグレット スモークしたスペック添え。 合わせるのはマルヴァジア ビアンカという品種を使用したレッチェの白。 ホワイトアスパラおいちぃ♡

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11年前

3皿目の前菜前にシェフにお願いしていたバースデーヴィンテージのワインを抜詮！ 古いヴィンテージのワインをお願いしていたので品種はバローロかバルバレスコかと思いきやブルネッロ・ディ・モンタルチーノ！！

atushi1170

11年前

メインはフランス産シャラン鴨のロースト。1羽からごく僅しか取れないササミもちゃんついてますよ！ それにフォアグラが添えてあって肉は噛めば噛む程、肉汁が！ 25年もののバルサミコをかけてもらいました♪