らあめん厨房 どる屋

atchi_papa3

8ヶ月前

黄金の鯛だしばら焼豚らーめん(醤油) 　かつてのレギュラーメニューが、数日間の再登場。以前より焼豚の厚みや量がupしています。どる屋のばら焼豚はオーブンで焼くため、煮豚と違って余分な脂は落ちて、脂身の部分はベタッとせずに優しい弾力の歯ざわりです。ぜひ再レギュラー化してほしいメニューです。 　臨席の方が木製丼に興味を示していましたが、今回、私に出されたものはエノキをくり抜いたものです。

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2年前

本日の限定「黄金ののどぐろらーめん」焼き豚追加白美人ねぎ増し 　山陰で水揚げされたのどぐろを使ったスープは、豊潤な香りと深みのある味わいです。秋冬期間のお楽しみ。しっかりと下味を施したロース、バラ、頬肉の焼き豚はどる屋の名物で、オーブン調理で余計な脂が落とされています。カンボジア産の完熟胡椒を後半に少しだけに入れ、フルーティな香りを楽しみます。 　どる屋は鯛を基本に、毎週末には鮎、鯵、大和しじみなどの限定が登場します。

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2年前

黄金の鯵らーめん 麺超硬め 焼豚・白美人ねぎ増し 　今の基本の鯛だし以前は鯵の一夜干しだったそうで、職場の方に誘われて以来、通い始めた当時のどる屋の味が鯵だったとは知りませんでした。そ後、ラ博主催のラーメン登竜門で準優勝して以来鯛だしとなり、すっかり定番となって約20年が過ぎました。昨年に開店25周年を迎へ、原点回帰の限定メニューでリニューアル復活。店内に入ると、いつもとは少し違う香り。スープは鯛に比べて少々がっしり感があり、これもまた好みの味。ぜひ限定ローテーションに加えてほしいものです。

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9ヶ月前

黄金の鯛らーめん ほっぺたご飯 白美人ねぎ追加 　黄金の鯛らーめんは、かつては「黄金シリーズ」としての限定メニューでしたが、今はどる屋の基本メニュー。ロースとバラの焼豚がのります。ほっぺたご飯はほほ肉の焼豚をのせたミニ丼で、セットにすると50円引きになります。 　昨年末の食べ納めに続き、らーめん食べ始めもどる屋で。右上はスープづくりに使う、鳥取県境港で水揚げされた鯛の一夜干しです。

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2年前

鯛だしばら焼き豚らーめん　ねぎ増し 妻は仕事なので、息子と娘で。丼を覆い尽くす県産ブランドの白美人ねぎは糖度が高く、生食でもねぎ特有の辛味を気にすることなく、麺と共に豪快に食べることができます。ねぎを寄せると、しっかり味が染み込んだ煮卵と、厚めのばら焼き豚が登場です😋　煮豚ではなく焼き豚なので、オーブンでローストすることで、見てのとおり余計な脂はしっかり抜けており、絶妙な脂の味わいと弾力を楽しめます。 毎週、土日月は黄金シリーズが提供されますが、通常の定番メニューもスペシャルならーめんです😋

atchi_papa3

1年前

ごまだれつけ麺 焼き豚増し 白美人ねぎ追加 　どる屋初期から続く、夏の風物詩。つけ麺専用の太縮れ麺を、冷たいごまだれでいただきます。残したたれは鯛だしスープで割って味わいます。バラ ロース 頬肉に蜂蜜ベースのたれを塗り込んで、毎朝オーブンで焼き上げる焼き豚は必ず増量です。甘味ある県産の白美人ねぎは家族で分け合い。 　妻 息子 娘は本日限定の大和蜆らーめんを堪能。しっかり蜆だしが楽しめるスープです。

atchi_papa3

5年前

黄金の甘鯛らーめん お品書きには、「山陰でとれた日本海の甘鯛 その名の通り上品な甘さが美味しさのポイント そんな甘鯛を美味しいスープに仕上げました。」とあります。確かに味の奥の方に糖類とは違う、やわらかな甘味を感じることができます。甘鯛をふんだんに使っているのでしょうか、とてもしっかりとした旨味が抽出されています。今回で２回目だそうですが、可能ならば、年間ローテーションに加えてほしいと思います。 3種類の焼き豚、左上の肩ロースは、タレの味がしみこみやすい端の方を、2センチくらいにカットしてくれました。

atchi_papa3

3年前

鯛塩バターらーめん　焼き豚増し、白美人ねぎ追加 　昨年のらーめん食べ納めに家族で訪問 　「どる屋自慢の鯛だしにフランス（エシレ村）産バターを合わせました。バターが入っているのにスッキリ。香り高い一杯をお楽しみください。」 　オーブンで焼き上げた焼き豚はほんのり蜂蜜の風味が。肩ロース、バラ、ほほの部位それぞれが楽しめます。追加のねぎは甘さが特徴的で、飯碗に山盛りの量。 　おみやげの焼き豚も3パック購入し、親戚にお裾分け。

atchi_papa3

6年前

黄金の鮎らーめん（塩）焼豚はロース、バラ、ほほ肉です。 説明書きには次のようなことが書いてありました。「栃木県の魚でスープを作りたいとの思いから、十数年前に試作に試作を重ねて出来上がったどる屋渾身の一杯 川魚で出汁をとることはラーメンでは大変珍しいことです。鮎の塩焼きをイメージしたスープは、醤油はよりまろやかに、塩は鮎をより感じられる出来上がりです。」 初めて食べた当時はとても新鮮な感覚でした。鮎の姿は見えませんが、どんぶりから漂ってくる香りやスープを口に含んだ時の風味はまさに鮎の塩焼きです。

ebichiri_yuki

5年前

ｺﾝﾊﾞﾝﾊ🐽ﾗｰﾒﾝ大好き💙ﾕｷです(*^-^)🍜 今日のﾗｰﾒﾝ投稿は...鯛だし焼豚ﾗｰﾒﾝ(塩) 宇都宮では結構有名なﾗｰﾒﾝ屋さん✨ﾕｷも何回も来てるけど今回はかなり久しぶり👋😆💕 ここのﾗｰﾒﾝは淡くて繊細な味わいのｽｰﾌﾟが自慢なんです🎶現代の濃い味のﾗｰﾒﾝに食べなれてると物足りなく感じてしまいます。慣れると薄味の方が美味しくなる (ฅ∀<`๑)♡大人な味ね💕 でも１つ...このｽｰﾌﾟにこの麺は合わないかな(笑)