CAINOYA

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9年前

穴子そしてたまご 甘鯛のすり身、山芋、たまごきび砂糖と薄口、みりんを合わせてスチコンで蒸し焼きして直ぐショックで冷ます‼︎ なんだこれは‼︎ 全部が全部たまらない‼︎ 流石に全部は長いので紹介出来ずです‼︎ それぞれに合わせて6種類のワインをペアリングです〜♪♪ 新たなcainoyaに全国からファンが集まった熱い夜でした‼︎

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9年前

稚鮎リゾットには、ややくせのあるワイン‼︎ ブラックタイでーっ‼︎ デザートも大満足‼︎ 4時間もかけて、10種のワインとお料理堪能でした〜♪♪ ごちそうさま〜♪♪ 9月には、クイントカント シェフとのコラボディナー‼︎

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9年前

イサキ、イカそして鯛 トレハ塩を降って真空パックでワインセラーでウェットエイジング。鯛の潮汁でガストロバック処理。皮目を湯霜、出汁の中で冷ます。薄く二枚に切って間にナスタチウムの葉と花びらを挟む。真昆布で片面だけ〆る。

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9年前

赤身のヅケ、中トロ、鯖、鰯ときてホタテ… 電解水で洗い、貝ヒモ、薄口、みりん、ローズマリー、タイムで煮出してショックで冷まして出汁常温でガストロバック‼︎キャビアを合わせる たまりません‼︎

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9年前

ヴィシソワーズ 旨味を逃さないよう皮のままスチコンで… 生クリーム無し、バターとパルジャミーノのジェラートでコクを… 胡椒の泡と共に… お口の中での調和が、たまらない〜♪♪

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9年前

いろいろ飛ばして… 今回の一番の目的‼︎ 琵琶湖稚鮎の焼きリゾット アサリのブロードをシェフに注いでもらいます。 くずしながら食べると、鮎の苦味と溶け合い‼︎

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10年前

ボーヤファーム仔羊のレバーペースト‼︎ 舌ざわり滑らかで、レバーの風味を消すことなく… うまいっ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 連続投稿すみませんでした‼︎

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9年前

時鮭、鰆ときてタカエビ 頭を焼いて赤ワインでデグラッセしてアメリケーヌソースを加える。常温でガストロバック。 口の中でホワホワッ‼︎

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9年前

昨夜のクイントカント 総括マネージャー藤巻さんとカイノヤコラボレーション‼︎ ワインセレクトが新鮮で感激でした‼︎

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10年前

kamachiの器とのコラボレーション‼︎ ペアリングのワイン‼︎ 全ての流れが最高‼︎