フレンチ キッチン

owmoryver2

7年前

マリー・アントワネット ディナーコース 連載２回目 ㊤サーモンコンフィ いくら ほうれん草 ブールブランソースで ㊦国産牛フィレ肉のロースト フォアグラ ポルチーニロースト コンフィエシャロット パープルスイートポテト トリュフソース フランスの伝統的なレシピを使いつつ、贅沢な食材と彩り豊かな食材を合わせる事により、マリー・アントワネットの華やかな世界観を表現しているとの事 食材の素晴らしさと懐かしい料理法が、良く合ってます 特にほとんどレアのサーモンが美味でしたね～！ 続く

escoffier

5年前

ヒルズのハイアットで、ローストビーフ食べ放題をやってます ①前菜盛り合わせ（生ハム、ハム、パテ、タコ等） ②人参のスープ ③ローストビーフ 赤ワインソース ④ローストビーフ二皿目 ホースラディッシュソース ⑤オリジナル３種デザート アメリカ系のホテルらしく、お肉にサシや脂身が全く無いお肉です ③の赤ワインソースだと、ローストビーフと言うよりもステーキっぽいですね ④のホースラディッシュソースが当たりでしょうかね！ 食べ放題と言ってもそんなに食べられませんね～！f(^^;

owmoryver2

7年前

森美術館『マリー・アントワネット展』に共催して、ハイアットで開かれてたマリー・アントワネット スペシャルディナーコースも昨日が最終日 で、滑り込みで食べに行って来ました！ 三日に分けてアップします！(*^^*) マリー・アントワネットをイメージし、フランスの伝統的なレシピをロブスターやフォアグラ等の贅沢な食材で現代風にアレンジしたメニュー ①鴨のリエット ルビーグレープフルーツ ピーツ フェンネル クルトン 胡桃ドレッシング ②ロブスタービスク ノイリープラットのカプチーノ仕立て

owmoryver2

7年前

マリー・アントワネットのスペシャルディナー連載最終回 いよいよデザート ◎ラズベリーマカロン ローズクリーム フロマージュブランシャーベット 華麗な雰囲気は、マリー・アントワネット風ですね～(*^^*) 『パンが無ければお菓子を…』と言う台詞は創作だそうですが、やっぱり、この人には華やかなお菓子のイメージが！(^-^) で、何故かマカロンなんですよね～(^-^ゞ(笑) 実に満ち足りたコースでした。 最後までお付き合い、有難うございました～！m(__)m

escoffier

6年前

エルミタージュディナーの続き ◎牛フィレ肉のロースト フォアグラのソテー フォアグラのソテーをのせたフィレ肉のローストをトリュフソースと共にと言う、いわゆるロッシーニです ジロール茸やエリンギなどの茸が下にしかれています ロッシーニって言うと、ステーキの真上にフォアグラ乗ってるのがポピュラーですが、ちょっと捻って有りますかね～(*^^*) この方が食べやすいですね その代わり、ロッシーニ特有の『どーだ、どーだ』感は減りますが～(^-^ゞ 何はともかく美味しかったですね 次回はデザート

escoffier

6年前

エルミタージュスペシャルディナー連載続き 前菜 ◎スモークサーモン グランドハイアット東京自家製スモークサーモンをロシア産キャビアや一口サイズのロシア風パンケーキ『ブリ二』と共に。 ディルを使ったサワークリームを付けて。 ロシア宮廷風フレンチらしい贅沢な幕開け～！ まあ、この素材立てで、不味かろう筈が有りません！ あっという間にいただいちゃいました。 もうちょっと食べたかったな、これ～(*^^*) このレストラン、照明が凝ってまして、写真の色が悪いのご容赦下さい 次回はスープです!

escoffier

6年前

エルミタージュディナー最終回 ◎クレープ ローストしたリンゴとバニラアイス添え ロシアでも良く食されると言うクレープの中に、カスタードクリームが入っています で、リンゴ蜂蜜と生クリームでつくったキャラメルのソースがかかっていると言う品 期待してたのと、ちょっと違ってたんですが、まあ、良いですよね～！ フランス・パリの老舗紅茶ブランド「NINA’S」がグランド ハイアット 東京のために手掛けたオリジナルフレーバーティー「エカテリーナIIティー」とともに 以上、お付き合い感謝です

escoffier

6年前

エルミタージュディナー続き 魚料理です ◎真鯛のソテー、キャベツのブレゼ ソテーした国産の真鯛を、ロールキャベツなどロシア料理では定番の食材であるキャベツのブレゼ（蒸し煮）とともに。 フランス料理で白身魚の料理によくつかわれるエシャロットや白ワイン、バターをつかったブールブランソースで。 キャベツ無いと、普通のフレンチの真鯛のお料理のような…!(^-^ゞ(笑) まあ、ブールブランソースなので、当然真鯛には良く合いますよね～(^-^)v 美味しかったです！ 次回はお肉ですね

escoffier

6年前

限定メニューシリーズ第２段 『エルミタージュスペシャルディナー』の連載を始めます 森美術館で開催中の『大エルミタージュ美術展』に因んだ限定ディナー エカテリーナ２世の時代、ロシア人貴族の間でフランス人シェフを雇うことが流行して、フレンチの要素がロシアに流入したそうです で、当レストランシェフが、その時代に思いを馳せ、ロシアにインスパイアされたコースを。 ロシア料理の食材やメニューを取り入れたスペシャルフレンチディナーです 12,000円 6/30までの期間限定 次回の前菜から５回連載!

hinairi

7年前

今年もクリスマス時期になりました〜✨ この日はお友達と森美術館マリーアントワネット展を見に行きました…そしてマリーアントワネット展とコラボのアフタヌーンティのケーキを隣のグランドハイアットで頼んだのです(* ˘ ³˘)♡*優雅 そのときおきた出来事！瑛太とエレベーターが あたし達と瑛太とマネだけという❤モニタリングでは気が付かれなかった瑛太ですが笑）めちゃめちゃ気が付きおりてからギャー 握手すればよかったアフタヌーンティは正直お味は普通でしたがビジュアルに萌えあがった楽しい１日でした～❤