フロリレージュ

lalune66

5年前

○ あわび 鮑のソースを敷き、柔らかく煮た鮑、きのこのクリーム煮、鮑のスモークを重ね 鮑の肝を練りこみパスタ状にしたもの、南瓜のピールを大葉で巻いたものを合わせ 周りに鮑の肝のパウダーを散らして

lalune66

5年前

○ 帆立 昆布 昆布で丸まれた帆立を蕪と一緒にミルフィーユ仕立てに、上にはライムキャビア(フルーツ)を添えて フロマージュブランをヨーグルトのムース生地で巻いたものにレモンのクリームをあしらって

lalune66

5年前

○ 焼芋 大きなお皿には枯れ草的な そこからから薄い煙が立ち上ります 落ち葉焚きですね、掘り起こしてみると、、 周りをほうじ茶の葉で燻したさつまいもが現れます キュートなプレゼンです(^_-)

lalune66

5年前

柚子胡椒のエッセンス、ゴールデンキウイ、マジョラムを合わせたオリジナルカクテル サワラの皿に合わせて 下の小さなグラスにも、柚子胡椒のエッセンスを抽出したものと合わせたジン を別にちょこっと

mugiho

7年前

食前のシャンパンから食後酒までたっぷり堪能。 ここは食後はコーヒーより緑茶がオススメらしいです。 素敵な器で入れてました。 お店の方、緑茶の入れ方を習ってきたそうです。Σ（・□・；）

lalune66

5年前

Chassagne Montrachet Blanc 1er La Boudriotte 2014 / Fontaine-Gagnard 綺麗な優しい酸を感じる白 筍と帆立の皿に合わせて

lalune66

5年前

○ タルトタタン アーモンドの温かいソース、りんごのキャラメリゼ、バニラのアイスパウダーを重ねて 混ぜていただくと、これが本当にタルトタタンになる不思議美味しい一皿

lalune66

5年前

○ 白子 白子のポアレ 春菊と大葉のソースで ハーブのオイル、長野の野生のセリを合わせています 野生のセリを出汁にくぐらせ、その出汁を一緒に飲みながら頂きます

lalune66

5年前

○ 贈り物、アマゾンカカオ カカオバターを使ったホワイトチョコレート カカオのパウダー パウダーにはローストし砕いたマカンボ(カカオと同種類の実)も合わせて

lalune66

4年前

○ 穴子 松茸 穴子をポルトワインで煮込んだものに 白レバーを入れ、巻き込んだものを焼き上げて 上には松茸を散らし、 煮込んだ際のポルトソースを合わせて