ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン

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5年前

ミシェル・ブラスディナー連載第４回 スープに当たる料理 ◎大地と海の間: 《Mauzac Vert》で香りをつけた白インゲンマメのブルーテ、ピマン＆ニンニク風味の《しならせた》ふだん草、毛ガニで香りをつけたあずきのフムス えー、段々メニューが難しくなりますね ビーツで色付けしたペコロスを入れたを入れた白インゲンマメのスープですね、簡単に言うと…! で、思わせぶりの葉っぱが添えてあって 毛ガニ風味のあずきを挟んだタコスが右上に有ります スープもタコスも美味しかったですね 続

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5年前

ミシェル・ブラスディナー連載第７回 ◎洞爺の森を散歩するような… 炭で火を入れたカボチャ、野生のハーブペストで味付けたオルジュ、セップオイルで香りをつけた温かい蝦夷シカのコンソメ これは、そんなにややこしくないです オルジュは大麦、地元のハーブで味付けして、カボチャの上に乗ってます 栗を使った黄色いソースとハーブの緑の２種のソースも！ これ、お野菜も香ばしいですが、一緒に飲む少量の蝦夷シカのコンソメが美味しいですね！ かなり力強いコンソメ、流石は蝦夷シカって感じでした 続く

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5年前

ミシェル・ブラスディナー連載第６回 ◎大地: 蘭越で掘り起こしたキクイモ、宮嶋さんが熟成させたシントコフォンデュ、削った黒いダイヤモンド《Uncinatum》 またメニュー難解ですが、よーするにキクイモをチーズフォンデュで食べると言う料理です それにトリュフがかけてあります シントコは、長期熟成させた高級チーズの名前 蘭越は北海道の地域名です このチーズ、確かに美味しくて、旬のキクイモを浸けると美味ですね！ 尚、このメニューは食後に渡されるので、食べてる時は悩みません 続

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7年前

ミシェルブラススペシャルディナー連載最終回 デザートコース ①この近くで摘み取られた、シモツケソウのアイスクリーム ②スムールのガトー&この時季のフルーツ ③スイカのソルベコーン ④牛乳のリキュール、小菓子 これでオシマイ いや、美味しかった！ で、偉大なシェフとお話させていただきました 優しい哲学者みたいな方でした このコース、量が多いとのコメントを多くいただきましたが、これ、四時間半かけて、少しずつ食べてます リゾートらしいノンビリしたディナーですね～ お付き合い感謝です！

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7年前

ミシェルブラススペシャルディナー連載第7回 チーズです ◎フランス&北海道産のチーズ 同じ種類のフランスのチーズと北海道のチーズが取り揃えられてのワゴンサービス フランスのチーズだけでも、北海道のチーズだけでも、或いは同じチーズで両産地の物を食べ比べても、何でもオッケーです！o(^o^)o 僕はせっかくなので、全部北海道産のチーズで纏めて一皿作って貰いました！ ここはワインなんでしょうが、ま、私は飲めないので、ルイ14世が愛した『発泡水のドンペリ』と言われるシャテルドンで。 続く

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7年前

ミシェルブラス スペシャルディナー連載第2回 料理に入る前の説明 ①このシェフの故郷では、１本のmyナイフを持って、いつもそれでご飯食べるんだそうです。で、それに倣ってこのコースは、このナイフを取り換えずに最後までいただきます。その説明書きも添付！ ②最初の乾きもの。サフランで色の付いたスナックです。利尻昆布にそっくり ③お客さんの名前入りのパンが出てます！ 料理にモザイク入れたの初めてですね～ ④シェフがフランスから空輸したバター。ミシェルブラスのマーク入り。滅茶美味 続く

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7年前

ミシェルブラススペシャルディナー連載第6回 メインの前の野菜料理 ◎島林夫妻に栽培して頂いた “アスパラガスレタス”とも言われる山クラゲ: この時季の豆&トリュフソース ともかくこのシェフ、生産者との絆をとても重要視してます この料理のように、素材を 作ってる方々が協力してくれるので、この地に国外1号店を開いたと言う… しかも、かなり野菜を重視しますよね 彼の故郷がそう言う地だったんでしょうね 『自らが生きている大地を愛する』 がモットー 宮崎駿監督と対談してほしい

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7年前

ミシェルブラススペシャルディナー連載第4回 前菜二品目 ◎洞爺湖より クリスピーなラードと姫鱒: 甘い玉葱のコンフィ&湯葉: パセリオイル&ハコベ 洞爺湖の姫鱒が主人公ですが、仕掛けは凝ってます！ 何だかデザートみたいに見えますよね。 この方の故郷は海から遠いんでしょう コースの主流に海産物が無いんですよね でも、何処でも何でも手に入る時代にこのポリシーは、爽やか キャビアなんか絶対出てこない高級フレンチ、それも素敵かも！ 次回は明後日アップ。まだ前菜です。

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7年前

ミシェルブラススペシャルディナー連載第5回 前菜３品目 ◎礼文より、 オレンジの皮とリソレしたボタンエビ: アーティチョーク&ブイヨン: ホウレンソウ&コリアンダー コース中、唯一の海鮮素材 シェフが礼文の新鮮なボタンエビに惚れ込んだんですかね！ アーティチョークと、エビの旨みが、うまく調和したあっさりとしたお料理 前菜と書きましたが、スープ又は魚料理と言うべきなんですかね 美味しかったですo(^o^)o この後はまた野菜料理です コメ返遅れてすみません

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7年前

ミシェルブラススペシャルディナー連載第２回 アミューズです ４品が出されましたが、メニューは纏めて ◎昔々…… と言うだけ 要は、シェフの実家のレストランで出されていた品々のアレンジです 彼はそう言う家に生まれ、跡継ぎとして、独学で独自のフレンチを創り上げました！ ここは、彼の過去の想い出を振り返るメニュー 右下の卵料理をパンですくう品は、彼の母の十八番だそうです ガスパチョ、チーズの揚げ物、豚肉パテ、玉葱のマリネビーツ包み等々 どれもかなり洗練された味でした！ 次回に続く