和菓子処　清野

halmie

9年前

明日の講座のために、薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)で、四季の風物を作ってみました♪ 薯蕷（じょうよ）とは、大和芋、山芋、つくね芋などを指します。この薯蕷芋と砂糖と米粉で作る皮生地は膨張剤を使わず芋のコシだけでふっくらと浮かせます。 そのツヤと白さ、芋の風味、上品な食感はまさに饅頭の代表格。 その昔から、高級なお菓子という意味で「上用（じょうよ）」という当て字が使われます。 シンプルなゆえにごまかしのきかないお菓子です。

halmie

4年前

毎月第一金曜は学童さんの和菓子deおやつの日！ 今日はお彼岸にはちと早いけど、意外にお子さまに人気の"きな粉おはぎ"。 炊きたての粒あん入りの餅米に北海道産の香り良いきな粉をたっぷり♪ てんさい糖と和三盆糖、天日塩をほんの少し混ぜたきな粉をかけた、あんこ無しのおはぎもいくつかご用意。 一定数いますね、あんこ苦手なお子さま。 本物の和菓子の味を知ってもらう良い機会ですから、 採算度外視でがんばっちゃうもんね！

halmie

6年前

"ふう和りしふぉん"も夏仕様、"チョコミント"味出しました！ キメ粗〜い感じに映ってるけど、ふんわふわ！ 米粉だから口どけシュワシュワ〜♪ ミントグリーンは有機スピルリナパウダーの色です。 スピルリナとは濃いグリーンをした藍藻類で、とても優れた栄養価のスーパーフードです。 冷やすと、細かく刻んだ有機ダークチョコレートがカリカリ、爽快なミントの香りと、和三盆糖と甜菜糖のやさしい甘さ…夏にぴったりのシフォン！と自負しております〜！

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6年前

"抹茶クリーム大福" 挽きたての富山産もち米粉を丁寧に練り上げた柔らかいお餅で、無糖抹茶クリームと粒あんを包んだ大福です♪ 愛知西尾産の高級抹茶を贅沢に使いました。 生クリーム、小豆もこだわりの北海道産。 甘さ控えめで、和菓子の苦手な方にも喜ばれています♪ そもそも世に出回ってるクリーム系大福で無添加なものなんてほとんどないですから。 せっかくのおやつの時間、心も身体も癒せる美味しい和菓子を召し上がってくださいね♥︎

halmie

5年前

もう発売して十日経ちますが💦 今月発売のdancyuに掲載していただきました！ たまご特集ということで、パォン•デ•ローと、 "昔たまごのどら焼き"も取り上げてくださってます！ 小ネタも提供させていただきました^ ^ 卵の割り方。。。 みなさんどうやって割ってますか？ 沢山割る時は卵どうしをぶつけると殻も入りにくく仕事速いので、私はそうしてます。 書店やコンビニで見かけたら手にとってみて下さい！

halmie

5年前

6／2水無月茶会の主菓子 "夏越の祓え"は6月30日ですが、 一足早く 【水無月】 オーガニックハーブティで青く染めたういろうに 北海道産白手亡豆を浮かべて蒸しあげた 当店人気の、"青い水無月"です。 氷室の氷を模したといわれる水無月を より涼しげに仕上げました。 タイではアンチャンと呼ばれ よく飲まれるハーブティ"バタフライピー"は 美しい青色で無味無臭ですが、 アンチエイジングに効くと言われています♪

halmie

6年前

本日の上生菓子『照葉』 こなし製です。 こなしとは餡に小麦粉や餅粉を混ぜて蒸し上げ、糖蜜を加え固さを調整しながら揉みこなして作る生地のことをいいます。👆こなしの語源はここから来てるそうです。 「練り切り」と同じように使われますが、主に関西方面、京菓子などに良く使われます。 関東ではあまり見かけませんが、練り切りに比べさっぱりとした甘さともっちりとした食感、成形もしやすいので、当店では時々作ります。

halmie

8ヶ月前

特注の練り切りバースデーケーキ🎂 中心はこし餡、17歳からご用命くださっている 練り切り大好きなお嬢様。 今年はアドローザトルマリィ。。。 Adoとのコラボでうまれたサンリオのキャラクターなんだそうです。 おばちゃん勉強になります📖 独特のブルーは、有機バタフライピーの粉末がドンピシャ？ 全て自然の素材で着色、見た目だけでなく美味しさには特にこだわりますよ♪ 喜んでもらえるといいな🥹

halmie

7年前

あっという間に弥生三月！定休日の昨日は休日返上で特注製作、紅白饅頭を200組、雛あられ10kg、子らに夕飯食べさせに一旦帰って、夜中は独り黙々と焼き菓子を…今全て焼き終えた♪ オーブンも疲れてきたかな…焼きムラがぁ(>_<) 目が冴えてきちゃったけど少し仮眠してから、次は練り切り製作だー、ガンバレ自分！ #桃山 #シンジュクではなくではなくシンシュクと読む #この辺りは昔"新宿村" #校章

halmie

9年前

忘れてました 紫芋の色素アントシアニンは卵などに反応して緑色に変化するということを！ 真っ白なメレンゲに鮮やかな紫の紫芋パウダーを入れた途端、鮮やかなミントブルーに！！ でも安心してください！ 風味、成分には変わりなく、害もありません！ 平飼い有精卵の白身と和三盆糖、小麦粉に、国産かぼちゃと紫芋のフリーズドライパウダーを使用、 油脂•乳•卵黄•膨張剤など無添加のヘルシーな和風しふぉんです♪