芳光

lespall

1年前

柿の里　柿を練り込んだ白餡を羽二重餅で包み、寒天でコーティングして艶を出したお菓子ですが、羽二重餅を柿色に染めて、柿を模した美しいお菓子でもあります。ねっとりした牡蠣の味わいと羽二重餅の柔らかさの組み合わせが絶妙でとっても美味しいです。

lespall

2年前

朝の光　薄く延ばされたういろう生地を畳み込んで白味噌餡を挟み込んでいますが、ういろうの薄い桃色と白味噌餡の淡い黄色の組み合わせがとても美しいです。そして、白味噌餡も癖がなくって、ういろうの食感、味わいととても合って美味しいお菓子です。

lespall

6年前

秋の山 道明寺の芯を大島餡のそぼろで包み込み、更に鮮やかなそぼろを散らしたお菓子です。大島きんとんだと地味になりがちだけれど、こちらは鮮やかさもあるお菓子になっています。そして、なんといっても味わい深い大島餡が美味しいお菓子です。

lespall

6年前

福梅 モッチリとして鮮やかな色合いのういろうの中には白味噌を使った餡が入っています。よく考えてみると、花びら餅以外で味噌餡を使ったお菓子を作っているお店って意外にないことに気づきました。とっても貴重で、美味しい素敵なお菓子です。

lespall

6年前

田舎家 こし餡を包み込んで小麦粉の生地を蒸しあげたお饅頭のつるんとした表面を剥いた朧饅頭です。更に田舎家の焼印をつけたお菓子です。小麦粉の生地にはお醤油を効かせてちょっとした塩味の効いた味わいとこし餡の相性がとても素敵なお菓子です。

lespall

4ヶ月前

秋の空　ふんわりとした羽二重餅で2つのあんこ玉を包んでいます。羽二重餅には赤とんぼが描かれ、秋の空を表しています。一つは滑らかで上品な味わいの漉し餡でもう一つはかなりワイルドな小倉餡です。個人的には漉し餡の方が合っている気がします。

lespall

19日前

若松　漉し餡をたっぷり中に入れた小麦粉の饅頭の表面のつるんとした皮を剥いた朧饅頭です。そして小麦粉の生地には醤油が入っていてちょっぴりしょっぱいです。この仄かなしょっぱさと漉し餡の甘さのバランスが素晴らしくてとっても美味しいです。

lespall

3ヶ月前

葛　やや薄く延ばした葛の生地を折り畳んであんこ玉挟んでいます。そのあんこ玉は中に小豆の粒餡を隠した白餡の漉し餡の玉です。葛の生地は火を通し過ぎない生葛で半透明の磨り硝子のように見えますが、これが食感の抜群な生地で美味しいんです。

lespall

6年前

下萌 太めの濃い茶色の黒糖風味のそぼろに翠の細かいそぼろを載せ、春が近づいている季節を表したきんとん菓子です。この黒糖の味わいが素晴らしく美味しいんです。そして、中の道明寺のもっちり加減と相まってとっても美味しいお菓子です。

lespall

5年前

稲穂 大納言の甘露煮で求肥を包み込み、寒天で薄く纏わせ、細かくて鮮やかな色合いのそぼろを載せた美しいお菓子です。これはなんといっても大納言が美味しいんです。そして、これに柔らかくてもっちりとした求肥がとても合うんです。