麺創　なな家

zeduo0204

9年前

ぶっかけ 猪鹿スジ肉 赤ワイン トマト煮（オムそば風）（¥980 極太縮れ麺は表面にツブツブと全粒粉が見える。コシがあり、麺自体の小麦っぽい味を感じる。 麺を持ち上げてみると、麺が半分浸かるくらいの量の透明なスープが顔を覗かせる。 飲んでみると、アッサリとした塩ベースで奥からは確かな強い旨味を感じる。 食っていく内に、上に乗ったトマトと混ざったのか、元々下の方に沈殿していた何かと混ざったのか、いつの間にかトロミのある濃い目のトマトスープに変貌する。 デミグラスソースが下の方に沈殿していたのかも。

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10年前

七二郎 自ら極悪偽善品と謳っている所が潔い。 堂々と化学調味料を使った強烈な旨味と言うだけあって、確かに強烈な旨味。 基本的に豚骨ベースにキツ目の醤油というありがちな感じだけど、少し魚介系の旨味が独特な感じがした。 麺はこれまで食ってきた二郎系に比べれば少し細めの太麺。軽くウェーブが掛かっていて、やや硬め。 太すぎないモヤシはシャキシャキと心地よい歯ごたえ。 表面に香ばしい焼き目のある厚さ1センチ程のチャーシューは、とろける程柔らかい。 おかかラー油を入れて味の変化を楽しめる。

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9年前

国士無双 ピリ辛の後に強烈な旨味がくる。基本無化調の店ということだが、無化調でここまでの旨味が出せるのか。 麺は太麺ストレート。 猪肉と鹿肉は、どっちがどっちだかわからない。一個だけ臭みの強いのがあったけど、独特な美味しさ。 減臭処理してあるニンニクは、醤油系の味が強めのタレに漬け込んであるようで、ここからも強烈な旨味。減臭処理で風味まで損なっていないかと懸念されたが、十分ニンニクの旨味が生きていた。 モロヘイヤなんて何年ぶりに食っただろうか、独特なトロミがある。

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9年前

とりとり得とくセット(塩) 旨味が強烈で、美味いと思わずにはいられない。 塩加減も自分的にはちょうどいい。美味いと感じられる程度のしょっぱさ。 若干クセがあるように感じたけど、これはコーチン鶏のもの？ クセというより個性といった方が正しいかもしれない。 最後までスープを飲み干した後味に甲殻類の風味。多分海老 麺は細ストレートでちょうどいい硬さ。 旨味の塊のような肉団子。 久々に唐揚げというものを食ったけど、こんなに美味いものだっただろうか？

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9年前

つけ麺黒 白の半分ぐらいの太さの麺には、やはり全粒粉のようなツブツブがみえる。 表面がツルッとした麺。 太さのせいか、少し柔らかく感じるがモチモチとして食べ応えはある。 白のコッテリ濃厚トロミありのつけ汁と違って、正統派？なサラッとした醤油ベースのスープ。 醤油のピリッとした刺激と、一味の辛さ、魚粉の粒、鰹節がヒラヒラと浮いていて、辛さの奥に何層も旨味を感じるようになっている。 柑橘系があったような気がするが、柚子一味だったかもしれない。

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9年前

つけ麺白 全粒粉の練ってある極太縮れ麺からは麦っぽい香ばしい風味。 よく水で締めてあるようで、表面の形がはっきりと唇を伝わってくる。 しっかりとしたかみごたえで、モチモチ感もある。 節系の効いたスープはトロミがあり、若干の粉っぽさもある。 醤油豚骨ベースかな？ ピリ辛で、強烈な旨味は甘味にも感じられる。 酸っぱさなど色々な味覚がバランスは良く刺激される。 チャーシューはほぼ肉の旨みで、これをスープに漬けて置くと味が浸透して絶品になる。

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9年前

坦々麺 上にクルミが乗っている。振りかけられているのは山椒かな？あと、何かスパイスようなものが見える。魚粉も少し乗ってるかも？ クリーミー、濃厚、萬珍軒の玉子とじラーメンのような重たさがある。坦々麺独特な風味、ピリ辛、スパイス系のインパクトの後に引きずるように旨味が残る。 細ストレート麺をまとめて噛むと、ザクっとした心地よい食感の中からよく絡んだスープが溢れ出る。 挽肉から強目の旨味を感じたので、後に引きずる旨味は挽肉かもしれない。

zeduo0204

9年前

こってり鶏そば 白濁したスープからは若干唇に脂っこさを残す程度のトロミを感じる。口当たりはやや重目で、イメージとしては鶴亀堂の豚骨スープ。味は鳥居式に違いと感じたが、あそこまで魚粉は強くない。 甘味と強烈な旨味があるが、これで無化調？？ 麺は豚骨ラーメンで使うような細目のストレート。やや柔らかく感じたので、次頼む時は硬めで頼みたい。 最後までスープを飲み干した後味にリンゴっぽいものを感じた。

zeduo0204

9年前

なな家系・改（¥850） 少しトロミを感じるスープを口にすると強烈な旨味と家系らしい塩味。旨味は香味油か。 獣臭はあるが、これは臭さとか雑味とか言う嫌なイメージのものではなく、一つの良い個性として感じられる。多分下処理がしっかりしているのだろう。 硬めの太縮れ麺は、もちもちとした歯ごたえ。濃いスープ中でほのかな小麦の香りを感じさせる。 厚めのチャーシューは肉本来の旨味と歯ごたえ。

myojoippei

9年前

とりとり得とくセット。(*^^*) コーチン鶏そば塩と唐揚げ、 中ライスのセット。 鶏そばは、つくねとホウレン 草のみのトッピング。 澄んだスープと麺だけでも充 分美味しいです。(^w^) 肉活の日でしたが、最近不摂 生が続いたので、鶏肉で我慢 です～。(^o^;)