紋屋 泉岳寺門前

freddy_forever

2ヶ月前

煮物 豆乳仕立て　帆立真丈の巻甘藍　蕨　髪文字丸十　胡椒 献立表を見て友人とヒソヒソ『えーっ？全然読めない』『帆立シンジョ、巻く？甘藍…カンランてキャベツだと思う。ワラビは読めるよね？髪文字丸…ジュウ？最後は胡椒』花板さんが『すごく惜しいです。巻甘藍は所謂ロールキャベツです。髪文字丸十というのはうんと細く千切りにしたサツマイモです』『あ、薩摩藩の紋が丸十だから！？』『ご明察』これ、どうやったらこんなに細く切れるの？『かつら剥きしてから千切りにするんです』秘密をいろいろ教えてもらえた✌️

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2ヶ月前

揚げ物 鮎女魚と行者ニンニクの奉書揚げ 舞茸　獅子頭　レモン添え 『コレなんて読むの？』『アイナメじゃないかな？食べれば分かるよ』とヒソヒソ話す女子（平均年齢53歳でしたが）をニコニコ眺める花板さん。花板さんと目が合うと『当たりです。青森産のアイナメです』『行者ニンニクって最近スーパーでも見かけるよね。ウルイとか生のワラビとか…』『由美さん買って料理してそう』『無理無理、お料理やさんで美味しく食べるだけ。家で無理して不味い料理作ったら息子がグレちゃうから。』

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2ヶ月前

食後にクリームチーズプリン 天豆ソース掛け　金箔 鮮やかな黄緑色が美しいデザートと焙じ茶が運ばれて来た。『上に乗っているのもソラマメですか？』『蜜煮してあります』天豆はほんのり甘くて歯応えも絶妙に残っていてなかなか私好みでした。クリームチーズプリンよりはクリームチーズケーキの方が好きなんだけど…それならもっと酸味のあるフルーツを合わせようかな？この季節なら甘夏とか？来週は試作をたくさんしなきゃならなそうだわ！！！ご馳走様でした🙇

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2ヶ月前

御椀　清汁仕立て 炙り鴨　玉子豆富　色紙葱　あやめ独活　汁生姜 蓋を開けると出汁の香りが広がる〜しばらく香りを堪能してから汁をひとくち啜り、鴨と芽葱を口へ。鉄分の味がするホンモノの鴨🦆が香ばしい。玉子豆富にはおそらく雲丹がまざっている？『玉子豆腐、雲丹入ってますね？』『よくおわかりですね。はい、混ぜてます』『贅沢✨』『このお椀、いち㍑飲みたい♬』『胃袋たぷたぷになっちゃいますよー』

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2ヶ月前

食事 白海老と唐柿のご飯土鍋炊き 『白海老って富山の？』『白海老は富山と兵庫でも獲れるんですよ』『殻剥くの大変ですよね？私、自分が食べる為なら剥けるけど、家族の為には剥きたくないもん』『剥いたものを仕入れているんですよ』『そんな素晴らしいものがあるの！？』『お値段は張りますが』『…自分で剥きます』『唐柿ってなんだろう？干柿？唐辛子？』『トマトです🍅』『よかったぁ、唐辛子じゃなくて🌶️』

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2ヶ月前

どなべ炊きご飯を盛り付けていただいたところ。黄色いズッキーニ、三つ葉、新生姜、木の芽も混ざっている。あとは味噌汁と香の物。炊き込みご飯が美味しい！海老とズッキーニと生姜だけ一緒に炊いて残りは炊き上がってから混ぜているんですか？』『あ、生姜もあとから混ぜてます。一緒に炊き込んじゃうと香りが飛んじゃいますから』なるほど。友人を無視して土鍋ごと抱え込んで食べたかったくらち美味しかった💕

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2ヶ月前

造里　 海からの恵み　妻色々 としか献立の紙には書いてない。 『マグロとイカ。白身は何かしら？』こう言う時は知ったかぶりせずに作った人に聞くのが一番。『インドマグロです。大分のコウイカと宮城のスズキです』コウイカが絶品でした。隠し包丁をしてある効果もあるのでしょうが、年取って弱くなった私の歯でもサクサク噛み切れる。ねっとり甘くて、このイカこそ1キロ食べたい！！🦑

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2ヶ月前

焼八寸 鰆の蕗味噌焼き　姫栄螺素焼き　白アスパラマスカルポン酢　よもぎ麩田楽 この八寸は素晴らしかったです。今思い出しても口の中が涎で一杯になります。鰆は西京漬けばかり食べてきたけれど、蕗味噌もめっちゃ合う！季節の白アスパラガスもマスカルポーネチーズとポン酢で爽やか。よもぎ麩田楽は20本食べたい『お代わり！』と何度も言いそうになってしまい堪えるのが大変でした。

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2ヶ月前

箸休め 鯵ざく和え　胡瓜　若芽　土佐酢ジュレ　針生姜　花穂 神奈川県産の鯵の旨味と爽やかな胡瓜や若芽を土佐酢ジュレが包み込んで、飲み込んだ後にほのかに生姜の香りがして鼻腔に花穂紫蘇が抜ける。これ、家で真似できないかなぁ？材料はスーパーでも手に入りそうだから一度チャレンジしてみようかな？息子はこのお店の料理を食べていないから比較できないだろうし…

freddy_forever

2ヶ月前

先付けはクレソンとアスパラと炙り水蛸の山葵オイル掛け。ラディッシュの薄切りがパリパリしていい歯応え。山葵オイルもおだやかな辛さでした。やばい、胃袋が目覚めてしまった。カウンター席だったので（特等席）花板さんにいろいろ質問できそう。料理を覚えて帰るぞー！！次の料理出せ！！次の料理！！！