にくの匠 三芳

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6年前

肉懐石ディナー連載第4回 温前菜 ◎神戸牛の三角バラ、フカヒレ、花山椒の鍋 三角バラは、焼肉で特上カルビで出てくる部位だそうですが、それを含めて高級素材をてんこ盛りの土鍋～！ 京都の山でこの時期にしか取れない貴重な生の花山椒を、これでもかっとかけてあるのが、凄い 東京じゃ絶対にお目にかからない料理ですよね 独特な風味が未体験の味！(*^^*) これは、この季節限定なので、いつもはコースに入って無いらしいです しかも、この料理、東京じゃトンでも無い値段になるらしい…!(^-^ゞ 続く

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6年前

肉懐石ディナー連載第6回 ◎国産牛サーロインと筍のしゃぶしゃぶ 花山椒とかぶらのポン酢で 筍はお肉の下です、今度は根元に近い甘い部分です 京都塚原の朝堀り筍で、物凄く甘い筍 ポン酢も花山椒たっぷりとかぶらで、東京じゃ味わえ無いお味 でも、何よりもこのお肉 素晴らしい霜降をまな板に並べて、溜め息を誘います で、これの脂身部分を惜しげも無く切り取って捨てちゃいました！ 赤身の所だけをわずか十秒、お鍋をくぐらせてこちらの品に 良いお肉は長い時間お鍋に入れるべきじゃないそうです 続

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6年前

肉懐石ディナー連載第4回 冷前菜 ◎半熟卵とキャビアとコンソメジュレ こちらは、ご主人が手作りの当店の名物料理 まず一番下に半熟卵、その上にキャビアを乗せて、次にフランス産のホワイトアスパラ、で神戸川岸牧場の脛肉のコンソメジュレと重ねて有ります。一番上はイタリア産黒トリュフを刻んで仕上げ それでこれを全部かき混ぜて、いただくと言うお品 バブル時代並みの材料てんこ盛りですが、実体は塩味はキャビアの塩味だけと言う繊細な料理 刮目する美味しさでした これもう１杯お代わり欲しかった！

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6年前

肉懐石ディナー連載第5回 いよいよメイン ◎神戸川岸牧場からシャトーブリアンフィレ（手前）とサーロイン（後方） 塩、山わさび、胡椒、特製タレを浸けて これ、当然絶品でした！ 『最初は何も浸けずに召し上がって下さい』 と言われて、いただきました その後、色々試した結論、何も浸けないのが一番美味しいです、このお肉！ 噛んでると、口の中に独特の甘味が広がります 浸けた方が美味いに肉は、所詮まだまだって事ですかね～！ 牛肉を勉強させてくれるお店です GWが終わって明日から仕事です 続く

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6年前

大型連載開始 例のカード会社のお誘いでとうとう京都まで…! 京料理らしい佇まいのお店 こちらは肉懐石と言うジャンルの元祖だとか 食べログ4.66、ミシュラン★の超人気店 シャンパンはルイナール１杯サービス、京都でキャンペーン中で祇園じゃ皆これらしいです 飲めない私は2杯目からシャテルドンを、ボトルで 木桶で冷やすのが京ですね 一品目は 『若竹煮 お肉のお出し』 朝採りの京の若竹を高級牛肉のお出しで 実に新鮮な筍、東京じゃ食せませんね こうした遠出もあり、コメ返、コメント遅れます

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6年前

お待たせしました 肉割烹ディナー連載最終回 デザート ◎ミルクアイスクリームと小豆、デミタスコーヒーソースを添えて 懐かしいミルクアイスに小豆、それにデミタスコーヒーと言う、これも一捻りしたデザートです。美味しかったですね。 これで驚異の肉尽くしもお仕舞い で、お店を出て、祇園の街をブラブラしてたら、お座敷帰りの舞妓さんとすれ違いました。 東京じゃ絶対に無い経験～！ この街は、奥深いですね～！ 長らくの連載にお付き合いありがとうございました！m(__)m

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6年前

肉懐石ディナー連載第5回 お口直し ◎軽く甘酢に漬けた冷しトマト、トマトのシャーベットを添えて これは京都ではなく、茨城産のスーパーフレッシュトマトと言う品種 非常に糖度が高いのが特徴だそうです 確かに滅茶苦茶に甘いんですね、このトマト！ フルーツみたいです 上に乗ってるシャーベットも味は薄味なんですが、口の中に広がる香りが確かにトマトです ここで、一旦口をさっぱりさせてまた、お肉料理に戻ります コース中、牛肉を使用してないのはこれとデザートだけです 続く

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6年前

肉懐石ディナー連載第２回 このコース12品で構成されるんですが、余りにも美しいお肉料理で、一皿ずつご紹介していきます ノンビリ連載にお付き合い下さい 先付一品目 ◎牛タンの昆布締め薄造り 一枚目は何も浸けずに、二枚目は左の刻み塩昆布をのせていただきます 実に薄い牛タンの柔らかさが、素晴らしいですね～(*^^*) 先付けで牛舌は余り使わないでしょうが、このサッパリとした上品な一皿なら、アリでしょうね～(^-^)v コメ返滞りつつ明日に続く～！

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6年前

肉懐石ディナー連載第6回 いよいよご飯です ◎旬菜味噌汁、かま焚きご飯、牛ヒレ肉の昆布巻き、お漬物 牛ヒレ肉の昆布巻き、美味しかったですね～！ かま焚きご飯は、先日の東京の農協のやってる神戸牛のお店の方が上かな？ ただ、お代わりのご飯に卵黄の醤油漬けを乗せてくれます この卵かけご飯の美味さが半端じゃない！f(^^; 相当良い卵を使ってますね～(^-^ゞ どこまでも、期待の上を行きますね、こちら～！m(__)m 次回はデザート

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6年前

肉懐石ディナー連載第3回 先付け二品目 ◎神戸川岸牧場産 イチボ炭火のたたき 塩、生姜醤油、わさび等で とても先付けとは思えぬ素敵なお肉の登場 これは、美味いですよ、当然！(^-^ゞ もう、ご飯が欲しくなっっちゃいますが、まだまだ先が長いんです！m(__)m ノンビリと続く 因みに私はもう帰京してます。 明日は会社だな～(^o^;)