日本料理　かこみ

konichiboo

6年前

やっと来れました『かこみ』さん✨ @beni59　べにさん @sinsekai　シンさん @jugonmama　ジュゴンママ と、ご一緒に楽しいひとときを ・春の山菜と貝の酢の物ジュレ ・桜鯛のお椀　桜の花びらを散らして ・桜鱒と丹波のサラダ ・鯛の白子、たまじめ、葉牛蒡、飯蛸の新蛸 　土筆のおこわ、ふきコロッケ、出汁お豆 ・岸和田の筍焼き ・アコウの刺身と手作り昆布醤油添え ・プリン、いちごアイス、草餅 お椀を撮って、開けたら写メ忘れてしまった😱 しかしどれもこれも美味しく頂きました

beni59

7年前

かこみ part ３ 鰆のお吸物。鰆て こんなに美味しいのかと 魚に対する意識を もっと高く持たなければと思った一品。 ふわっと口の中で 身がほどけていく感じです。この口触り、真似したくても 出来ませんね〜〜(＞＜) 鯖寿し。 写真が下手過ぎて〜〜泣 長崎の新海苔を炭火で炙り それに巻いて頂きます。私が 今まで頂いた鯖寿しの中で 1番です。 〆方 も最高ながら 寿司飯の 押し方が 最高です。 固くない！柔らかすぎない！ 微妙な押し方。 鯖が こんなに美味しいの なかなか食べれませんね〜〜

beni59

7年前

かこみ part１ 来阪されてる@yuyuyuco さんと ご近所ミル友@madre さんから、急なオフ会要請！笑笑 嬉しい ٩(๑′∀ ‵๑)۶• ゆーこさん、お忙しいので、今回はお会いするのは無理かなあ？と思ってて！ 急遽、ゆーこさんが行きたがってた かこみへ予約。 北新地の同伴時間が過ぎた頃なら？と言うことで、カウンター三人取れて ラッキーヽ(*^∇^*)ﾉ ゆーこさんとマドレさん お二人はお初。でも、いきなり意気投合。ですよね〜 楽しい時間となりました！ 連投行きます。

beni59

7年前

かこみ part３ 甘鯛の昆布締め。 一週間漬けるらしいです。モチモチの食感になんのお魚かわからなかったです。 考えられてて、美味しい！ 鱧の炙り 炙りが こちらはいつも絶品だと思います。 湯葉を絡めて 鰆 新玉ねぎソース掛け またまた、この新玉が凄いんですよ。摩り下ろした玉ねぎを鍋で3時間半 弱火でコトコト。滑らかな舌触り。味付けは お塩だけ。 究極新玉ソースです。 それが、鰆とまたベストマッチング！ 八寸 手鞠寿司 かなり小さめ。お上品！ そら豆、 鰻の稚魚

erilyn1973

8年前

かこみ 北新地のかこみさんに伺いました♪ と言っても一週間一寸前…(^-^;) こちらは、べにさん・りょうこちゃんとオフ会をしたお店☆ 且つ！べにさん、絶賛の日本料理のお店なのです☆☆ あの時の感動が忘れられず…遅蒔きながら母の日のプレゼント♡ 当然ながら、ママも大満足ですヾ(o´∀｀o)ﾉ リピ決定！！ どのお料理も素晴らしく、若きご主人のポテンシャルの高さをマザマザと感じ取らせて頂きました。 まだまだです。まだまだ進化を遂げる伸びしろが存在しています。 まだ始まったばかりです。

beni59

7年前

かこみPart３ 秋のお椀 右上の山梨天然茸を沢山使ったお椀。鴨も入って、お出汁に圧倒されますね。スーパーで売ってる茸とは全く違います。こうは、香りが出ません。菊の花を散らして。 鱧天麩羅 こちらの鱧の仕事は完璧です。 いくらの醤油漬け ただの醤油漬けとは違う。プロとはこういうこと。 柚子の皮を散らしてます。 鰊の山芋おろし 柔らかく 甘過ぎることなく いい塩梅です。 かこみは、圧力鍋やバーナーを使いません。そこが、私の好きなところ。

mmkm4618

7年前

昨日から大阪に来ております。 @beni59 ベニさんと待ち合わせ♡ 私がうっかり乗るバスを間違えて初っ端からご迷惑をおかけしましたが、ホテルのロビーで向こうから歩いていらしたのがベニさんだとすぐにわかりました(*´꒳`*)思った通りの素敵な方(//∇//) そして念願のかこみさんへ♪ 最初の一皿。紫陽花を思わせる色彩のお出汁のジュレを下の器に流すと、そこには鱧が 二品目。豆乳のプルプルのお餅に黒豆、うすい豆を鮪節のお出汁で。 お造りはアイナメと穴子。アイナメは辛味大根、穴子は長芋と共に↓

sinsekai

4年前

ベニさんさん@beni59 から誘って頂いて「かこみ」へ お料理はベニさんにお任せして僕はお酒を投稿しますね 「花邑」 花邑は、秋田の名蔵元として知られる両関酒造が、その名を冠した「両関」に続いて立ち上げた、第二のブランドです。 「花邑」が誕生した背景には、山形の名酒「十四代」を生んだ高木酒造による異例の技術指導があったといいます。 と言う事で「十四代」のセカンド的なお酒です。 このお酒の美味いこと 安く買えるのは今のうちかもしれません^_^ 「かこみ」のお料理を引き立てる最高のお酒でした

sinsekai

6年前

先輩の還暦をお祝いするために かこみ へ シャンパンで乾杯 お料理はベニさんのように上手に説明できません が はじめの1品が出た時に 先輩 仰天の絵図 最近の和食は味が濃くてダメなお店が多いけれど、ここは素材よ良さはもちろん、味付けが絶妙だと絶賛 そのあと続く八寸がまた季節感満載でした お造りはカレイ、さくら鱒 カラスミのお蕎麦 猪鍋 シラスの炊き込みご飯 それを出汁茶漬けで 全国の日本酒を料理に合わせて5種類 いいお酒は酔いません そのあと、老舗バー サンボアへ 最高のお祝いになりました

beni59

6年前

先週の金曜日に かこみランチへ。 次の日に、えりちゃん みかりんが行くので、投稿は控えておりました。今回、ご一緒出来なくて ごめんね〜😫お二人共に 大絶賛のようで よかった！😃 やはり圧巻の かこみでした。 まずは、野菜の松の実和え。 茄子に宇宙芋、隠元、茗荷、あと名前忘れました。松の実を練り練りして カシューナッツなど木ノ実と和えてます。 食感が それぞれ違ってて、初めから 感動の美味しさ。 お料理は、食感の違いをハッキリとさせることが大事と教えて頂きました。お酒は 拘りのこの三種。