ローリングビーンズ

NakajiaM

7年前

5月14日の一橋学園ナイト。 一橋学園の友人の喫茶店で2月に仕込んだ味噌の天地返しを行いました。もう、それなりにお味噌の味になってました。9月には美味しいお味噌が出来上がりそうです。 そしてこの日はちょうど店主である友人の生誕50周年ということで、店主のいわゆるディナーショー。色々なゲストを交えてのアコースティックライブ。私も一曲「息子」を唄わせてもらいました。この曲は友人の結婚披露宴で友人がギターを弾いて私が歌ったんですが、なぜか私が泣いてしまうという大失態（笑） リベンジは果たせたのか⁉️

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7年前

11日の夜。 2月に友人の喫茶店で仕込んだ黒大豆味噌の蔵出しに。 12kgを仕込んで、半分ずつシェアしました。 私の味噌作りもこれが19年目かな？ 早速お店で、ありがちですがキュウリにつけて味見。今年の味噌も中々の出来でした。去年のは蔵出ししてから3、4ヶ月後くらいした頃が味噌汁では美味しかったな。今年はどうだろう？ この店の友人である店主は、手が空くとだいたいこうやってギターを弾いてます。だから音楽好きなお客さんが多いんですよね。 昨日この店で見てきたというライブが下段の真ん中の写真です。

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7年前

25日の夜。 大学時代の友人の喫茶店ローリングビーンズで2月27日に仕込んだ黒大豆味噌 http://miil.me/p/7ow13 の天地返しをしてきました。 仕込む時もそうですが、飲みます。 飲むために仕込んでると言っても過言ではなかったりして。 左上の写真に写っている一見ポリ袋は、実は業務用の酸素を通さない魔法の袋。ポリ袋は酸素をガンガン通してしまいます。ポリ袋だとカビが生えたり、色が黒くなってしまう可能性があります。 右上の写真は湧いていた醤（ひしお）。ちょっとした調味料に使えます。

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5年前

6月30日、一橋学園の友人の喫茶店で2月に仕込んだ味噌の中間作業 天地返しをして来ました。 味噌はいい感じに仕上がりつつあり、味噌汁にするにはまだ若すぎるけど、キュウリにつけて食べるなどの調味料としては全然オッケーな状態でした。 あと2ヶ月くらいで蔵出しかな。 今年もいい味噌ができそう。 左上と左下の中央は去年仕込んだ味噌を使って料理してもらった鯵のなめろうと、茄子の味噌炒め。実に美味かった。 インスタも見に来てね〜 https://instagram.com/p/BkrBLoVggTZ/

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9年前

昨日の味噌造り、フィニッシュの図。 仕込んだ際の味噌の色はこんな感じです。 黒大豆と言っても、黒いのは皮だけで、豆も米麹も白いからね。 半年後に出来上がるお味噌としての色は、ちゃんとしたお味噌色プラス黒い皮の色が所々に見える感じです。 表面に塩を振って、カビが生えないようにしています。 仕事の関係で、酸素を通さない袋を使って、封をするので、カビが生えたり、味噌が酸化して真っ黒になってしまうことはありません(^.^) 5月ごろに1度天地返しという作業を行います。

NakajiaM

9年前

仕込んでるお味噌、なんか凄い色してたでしょ？ƪ(°͡╻°")͡ʃ ꀨꀨｯ あれは、黒大豆を使ってるからなんです。黒大豆の皮の色が染み出したので、ちょっと赤黒っぽい感じなんですね。アントシアニンたっぷり(´◡͐`) これ、あと3ヶ月経って食べられるようなる頃には、ちゃんと味噌色になるんですよん ✌(՞ټ՞ )✌ 9月からのランチに使われるかもね。 天地返しの作業はものの30分もかからず、あとは、閉店まで店主と酒を飲み、翌日ここでライブをやる荒山陸さんたちのリハを特等席でのんびりと眺めていました。

NakajiaM

5年前

9月29日、2月に仕込んだ味噌の蔵出しに一橋学園の友人がマスターしている喫茶店へ。毎年12kgの味噌をマスターとシェアしてます。 仕込みの日に手伝ってくれた味噌ダチも呼んで味噌パーティ。まずはキュウリで味見。これ、絶対にやっちゃうやつですね。そして、間違いなく美味い。 このお店はライブができるスペースでもあって、いつかの日のためのリハーサルも楽しませてもらいました。 インスタではその様子が垣間見れる投稿になってます⬇︎ https://instagram.com/p/BoeHtLylHUQ/

NakajiaM

9年前

今週のまとめ投稿です。 今週は真ん中にお休みがあって、楽チンな週でしたね〜(^.^) 木金と北海道出張してました。 火曜日からまた北海道出張します。 さて、これは、先週の日曜日に味噌造りをした後のお疲れラーメン。 永福町大勝軒のお土産中華そばをROLLING BEANS風に仕上げました(^.^) 味噌は12kg仕込んだんですが、@BIGI さんは60kg仕込んだそうです。 凄いですよね〜

NakajiaM

10年前

一橋学園駅徒歩5分。大学からの親友が5年前に始めた喫茶店ROLLING BEANS。私はもっぱらビールばかりですが、食べ物も美味しい手作りメニューが色々あります。各方面アーティストも集う面白い店です。

NakajiaM

9年前

味噌造り中です。 茹でてる大豆の柔らかさを確認する名目で、メッチャ甘い光黒大豆をつまみに飲み始めました(^.^)