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『Office』に投稿された写真

fast_n_loud
8ヶ月前

秋ですねえ🍂 だからシュークリーム?ってわけではないんだけど、夏にシュークリームって感じでもないのかなって、あくまでも個人的主観なんですけどね… もうオーブンシートにシュー生地を絞り出してる時点で答えが出てた😅 案の定大きさも形もバラバラww だめだね、久々やると。miilのケーキ作り名人が見たら「え?この人ホントにプロの料理人なの?」て思うんだろうな… 恥ずっ💦 ただでさえうちのパティシエに「ぜんぜん問題ないですよ」と下手な慰めの洗礼を受けたばかりなのに… 次は完璧なの焼いてやる!

fast_n_loud
11ヶ月前

昼間のイートインはやってないのですが、午前中にランチタイムのステーキ弁当用の肉(単品も可)を毎日ガンガン焼いてます🔥 そんでもって今まではフツーにコンロに付属してた網で焼いてたんだけど、ずっとこの鉄棒タイプの網が欲しくてヤフオクやらなんやら探してもぜんぜん見つからなかったので知り合いの施工業者さんにお願いしてオーダーメイドで溶接してもらいました。これじゃないと理想のグリルにならないので今は満足してます。欲を言ったら炭じゃなくて薪で焼きたいんだけどね… コスト的に厳しいのでそこは妥協です。

fast_n_loud
9ヶ月前

数年前まで店で出してるパン全てパン屋さんから仕入れてました。ロールパンはあの店でバゲットはここ、みたいな感じで… でもずっとモヤモヤしてたんですよね。どのパンも美味しいけど理想のパンではないという事に… そんな思いを抱えながら年月が経ち、そのモヤモヤがついに爆発して「よし!スタッフと一緒に理想のパンを焼くぞ!」てなわけで今に至るのですが、まだまだ完成形ではないけど仕入れてた頃よりはかなり近付いてると思います。因みにバゲットはパン屋さんから仕入れてます🥖 流石にアイツは難儀です😅

Kojikamori
2ヶ月前

こんにちは、お疲れさまです☂️ 花散らしの大雨 風が吹いて雨粒が桜と舞っています。 強風で少し遅延の電車は想定内 無事に会社に着きました☺️ お弁当は昨夜の宣言通りに カツ丼。 海苔はごはんの間にあります🎵 カツ丼に刻み海苔をみなさんは 散らしますか? 散らさない派でしょうか? 今朝は三つ葉☘️を乗せたら 三つ葉の葉が大きくて ヒレカツが見えなくなったので端に 寄せました(*´∀`)♪ お弁当9枚写真揃ったら コラージュするので このカツ丼はsoloで先に投稿です。

fast_n_loud
7ヶ月前

The 賄い 昼にToGo販売してるお弁当の付け合わせの余りや、冷蔵庫にちょこっとだけ残ってた物をリメイクしてミートローフと合わせたThe賄い!て感じのプレートです。因みに賄いとして今日作ったのはメインのミートローフだけです。そしてかかってるのは昨夜オススメで出した牛頬肉の赤ワイン煮込みのソース(肉は完売しました)です。 ミートローフは例えばテリーヌ型が自宅に無くてもバットで代用出来るからハンバーグよりも簡単手間要らずでオススメです☺️ たぶん誰もやらんと思うけどww

mkt42
6ヶ月前

こんにちは! 社食でお昼ご飯。 ・揚げ出しナンチャラ (白身魚の天ぷらと揚げ出し豆腐の盛り合わせ) ・たまごサラダ ・納豆 【いい夫婦の日】 今日はいい夫婦の日。 【息子】 ウチの息子は いい夫婦の日にめっちゃ忙しくなる 業界に勤めています。 今日も早起きして出勤しなければならなくて、 でも一人で起きられる自信がなかったらしく 昨夜からウチに帰ってきていました。 (妻に起こしてもらうため) ヤレヤレ。 (注) 息子はお花屋さんです。 【水曜日】 午後も頑張っていきましょー!

fast_n_loud
11ヶ月前

賄い 料理人歴27年になる男(オレの右腕)が作る賄いハンバーグです。彼とは20年以上の戦友です。実はその彼、料理人としてのスタートが寿司職人というレアな経歴の持ち主なのです。まあ美味しいものを作るというマインドに料理のジャンルなど関係ないって事です。あえて家庭的なケチャップやウスターソース、そして一般的な調味料で作ったハンバーグが美味し過ぎました😋(親バカじゃないよww) 彼のように基本中の基本を美味しく作れないコックにお客さんを唸らせる料理など作れません。

fast_n_loud
6ヶ月前

lasagna alla casa mia オーダーが入ってからカットして 更にチーズを乗せ加熱して出してます 店によっては何層にも重ねて焼くところもあるけど、うちの店はあえてボリュームを抑えてます。ラザーニャでお腹イッパイになったらつまらないでしょ? いろいろ食べてもらいたいんですよね。商売っ気抜きでそう思ってます。因みにうちのは牛挽き肉のラグーとベシャメルの他にバジルペーストを隠し味に加えてます。バジリコの爽やかな香りがいいアクセントになるんだよね🌿

mkt42
4ヶ月前

こんにちは! 社食でお昼ご飯。 ・鶏肉の醤油麹焼き ・たまごサラダ ・納豆 【麹パワー】 麹のおかげでお肉がしっとり仕上がっています。 【麹?糀?】 私もついさきほどまで知らなかったのですが 麹と糀の違いってご存知ですか? 麹は中国伝来の漢字で、 糀は日本で作られた漢字です。 どちらも「こうじ」を指しています。 ただ、麹は米、麦、豆などから作られる こうじ全般に使われるのに対して、 糀は米こうじのみに使われるとのこと。 なるほどー笑 【木曜日】 午後も頑張っていきましょー!

fast_n_loud
8ヶ月前

プチトマト130個(天板3枚分)でセミドライトマトを仕込みました。完全に冷めたら瓶に移し、オリーブオイルを加え保存します。本来なら天日干しするのですが湿度の高い日本では(地域にもよるけど)なかなか難しいのでうちでは低温にセットしたオーブンで仕込んでます。130個分、つまり半カットで260個のドライトマトを仕入れたらそこそこの金額になるのでいつも店で仕込んでます。アンチョビとかも、自分達の手で出来る事はやってます。とか言って別にたいした事じゃないんですけどね😊

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