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数年前まで店で出してるパン全てパン屋さんから仕入れてました。ロールパンはあの店でバゲットはここ、みたいな感じで… でもずっとモヤモヤしてたんですよね。どのパンも美味しいけど理想のパンではないという事に… そんな思いを抱えながら年月が経ち、そのモヤモヤがついに爆発して「よし！スタッフと一緒に理想のパンを焼くぞ！」てなわけで今に至るのですが、まだまだ完成形ではないけど仕入れてた頃よりはかなり近付いてると思います。因みにバゲットはパン屋さんから仕入れてます🥖 流石にアイツは難儀です😅
こんにちは、お疲れさまです☂️ 花散らしの大雨 風が吹いて雨粒が桜と舞っています。 強風で少し遅延の電車は想定内 無事に会社に着きました☺️ お弁当は昨夜の宣言通りに カツ丼。 海苔はごはんの間にあります🎵 カツ丼に刻み海苔をみなさんは 散らしますか？ 散らさない派でしょうか？ 今朝は三つ葉☘️を乗せたら 三つ葉の葉が大きくて ヒレカツが見えなくなったので端に 寄せました(*´∀`)♪ お弁当9枚写真揃ったら コラージュするので このカツ丼はsoloで先に投稿です。
The 賄い 昼にToGo販売してるお弁当の付け合わせの余りや、冷蔵庫にちょこっとだけ残ってた物をリメイクしてミートローフと合わせたThe賄い！て感じのプレートです。因みに賄いとして今日作ったのはメインのミートローフだけです。そしてかかってるのは昨夜オススメで出した牛頬肉の赤ワイン煮込みのソース(肉は完売しました)です。 ミートローフは例えばテリーヌ型が自宅に無くてもバットで代用出来るからハンバーグよりも簡単手間要らずでオススメです☺️ たぶん誰もやらんと思うけどww
厨房にて 只今トリッパ(牛の第2胃袋)仕込み中 徹底的に独特の臭みを取り除きたいので下処理として3回茹でこぼしをしました。そして流水でよく洗い、それから香味野菜と一緒に柔らかくなるまでアクを取りながらコトコト煮ます。(圧力鍋は使いません) 柔らかくなったら更に流水でよく洗い最後にトマトで煮て仕上げます。あまり煮過ぎないのがポイントです。柔らか過ぎても美味しくないんだよね うちはこれをオーダーが入ったら耐熱皿に移しシュレッドチーズを乗せオーブンで焼いて提供してます ワインが止まらなくなるよ🍷
こんにちは！ 社食でお昼ご飯。 ・揚げ出しナンチャラ (白身魚の天ぷらと揚げ出し豆腐の盛り合わせ) ・たまごサラダ ・納豆 【いい夫婦の日】 今日はいい夫婦の日。 【息子】 ウチの息子は いい夫婦の日にめっちゃ忙しくなる 業界に勤めています。 今日も早起きして出勤しなければならなくて、 でも一人で起きられる自信がなかったらしく 昨夜からウチに帰ってきていました。 (妻に起こしてもらうため) ヤレヤレ。 (注) 息子はお花屋さんです。 【水曜日】 午後も頑張っていきましょー！
lasagna alla casa mia オーダーが入ってからカットして 更にチーズを乗せ加熱して出してます 店によっては何層にも重ねて焼くところもあるけど、うちの店はあえてボリュームを抑えてます。ラザーニャでお腹イッパイになったらつまらないでしょ？ いろいろ食べてもらいたいんですよね。商売っ気抜きでそう思ってます。因みにうちのは牛挽き肉のラグーとベシャメルの他にバジルペーストを隠し味に加えてます。バジリコの爽やかな香りがいいアクセントになるんだよね🌿
こんにちは！ 社食でお昼ご飯。 ・鶏肉の醤油麹焼き ・たまごサラダ ・納豆 【麹パワー】 麹のおかげでお肉がしっとり仕上がっています。 【麹？糀？】 私もついさきほどまで知らなかったのですが 麹と糀の違いってご存知ですか？ 麹は中国伝来の漢字で、 糀は日本で作られた漢字です。 どちらも「こうじ」を指しています。 ただ、麹は米、麦、豆などから作られる こうじ全般に使われるのに対して、 糀は米こうじのみに使われるとのこと。 なるほどー笑 【木曜日】 午後も頑張っていきましょー！
今日、昼限定のBBQ弁当と一緒に店頭販売した数種のデリカの中で即完売した“ズッキーニのサルシッチャ詰め”は刳り貫いたズッキーニの中身も挽き肉に混ぜてオーブンで焼き上げました。サルシッチャにはしっかり味がついているのでキンキンに冷えたビールや白ワインにドンピシャだと思います🍻 試しに6本(つまり12本)作ったのですがあっという間に無くなり、最後の1本を買われたお客さんが凄く残念がられていたので近々またやろうと思います。そのお客さん、夜もちょいちょい旦那様と食べに来てくださるので本当に感謝です
プチトマト130個(天板3枚分)でセミドライトマトを仕込みました。完全に冷めたら瓶に移し、オリーブオイルを加え保存します。本来なら天日干しするのですが湿度の高い日本では(地域にもよるけど)なかなか難しいのでうちでは低温にセットしたオーブンで仕込んでます。130個分、つまり半カットで260個のドライトマトを仕入れたらそこそこの金額になるのでいつも店で仕込んでます。アンチョビとかも、自分達の手で出来る事はやってます。とか言って別にたいした事じゃないんですけどね😊
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秋ですねえ🍂 だからシュークリーム？ってわけではないんだけど、夏にシュークリームって感じでもないのかなって、あくまでも個人的主観なんですけどね… もうオーブンシートにシュー生地を絞り出してる時点で答えが出てた😅 案の定大きさも形もバラバラww だめだね、久々やると。miilのケーキ作り名人が見たら「え？この人ホントにプロの料理人なの？」て思うんだろうな… 恥ずっ💦 ただでさえうちのパティシエに「ぜんぜん問題ないですよ」と下手な慰めの洗礼を受けたばかりなのに… 次は完璧なの焼いてやる！