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『Office』に投稿された写真

fast_n_loud
10ヶ月前

いつかの賄い たまにわたくしが作ります スタッフが賄いまで手が回らない時や、今日みたいに自分が食べたい物があった時などに。てなわけで昨夜から塩漬けにしておいた骨付きのブロイラーは表面の塩を洗い流し、別に用意した鶏の脂をカリカリになるまで揚げ、その油で低温をキープしながらコトコト煮たら、仕上げはオーブンで焼き目をつけて完成です。もうお分かりですよね?そうです、コンフィなのです。ホントは鴨でやるんだけど、賄いなので安価なブロイラーで作りました。鴨ほど旨味は無いけど、これはこれでアリだと思います。

mkt42
10ヶ月前

こんにちは! ㊗️㊗️㊗️9000投稿㊗️㊗️㊗️ 【いつもありがとう】 気がつけば9000投稿になりました。 ホントにショボイ投稿ばかりですが いつもご覧いただきありがとうございます。 9000投稿はあくまでも通過点。 これからもマイペースで投稿させていただきます。 【記念すべき投稿】 そんな9000投稿目は 社食で鶏肉の照り焼きです。 やっぱり鶏肉ですね。 タルタルソースがすごくいい感じです。 とっても美味しかった。 【木曜日】 午後も頑張っていきましょう!

fast_n_loud
5ヶ月前

秋ですねえ🍂 だからシュークリーム?ってわけではないんだけど、夏にシュークリームって感じでもないのかなって、あくまでも個人的主観なんですけどね… もうオーブンシートにシュー生地を絞り出してる時点で答えが出てた😅 案の定大きさも形もバラバラww だめだね、久々やると。miilのケーキ作り名人が見たら「え?この人ホントにプロの料理人なの?」て思うんだろうな… 恥ずっ💦 ただでさえうちのパティシエに「ぜんぜん問題ないですよ」と下手な慰めの洗礼を受けたばかりなのに… 次は完璧なの焼いてやる!

fast_n_loud
8ヶ月前

昼間のイートインはやってないのですが、午前中にランチタイムのステーキ弁当用の肉(単品も可)を毎日ガンガン焼いてます🔥 そんでもって今まではフツーにコンロに付属してた網で焼いてたんだけど、ずっとこの鉄棒タイプの網が欲しくてヤフオクやらなんやら探してもぜんぜん見つからなかったので知り合いの施工業者さんにお願いしてオーダーメイドで溶接してもらいました。これじゃないと理想のグリルにならないので今は満足してます。欲を言ったら炭じゃなくて薪で焼きたいんだけどね… コスト的に厳しいのでそこは妥協です。

fast_n_loud
6ヶ月前

数年前まで店で出してるパン全てパン屋さんから仕入れてました。ロールパンはあの店でバゲットはここ、みたいな感じで… でもずっとモヤモヤしてたんですよね。どのパンも美味しいけど理想のパンではないという事に… そんな思いを抱えながら年月が経ち、そのモヤモヤがついに爆発して「よし!スタッフと一緒に理想のパンを焼くぞ!」てなわけで今に至るのですが、まだまだ完成形ではないけど仕入れてた頃よりはかなり近付いてると思います。因みにバゲットはパン屋さんから仕入れてます🥖 流石にアイツは難儀です😅

fast_n_loud
11ヶ月前

厨房にて 今日の仕込みのごく一部 antipasti del giorno オーダーが入ってから素早く出せる前菜を毎日幾つか用意しています。(家庭の主婦が作る常備菜のような感覚です) Picの前菜に+αした賑やかなミスト(盛り合わせ)がうちのシグネチャーのひとつでもあるので、例えばミストだけオーダーしてワインをガッツリ飲まれる常連さんもいたりします。17年前のオープン当初からお客さんのその日の飲食スタイルに合わせた店作りがモットーなので、そこは頑なに守り通してるつもりです。

mkt42
1年前

こんにちは! 社食でお昼ご飯。 ・酢鶏 ・納豆 ・黒米ご飯 【酢豚ではなく】 ミイルでよく見かける酢鶏。 私もときどき作る一品です。 これ↓ https://miil.me/p/d1ofu 酢豚よりも酢鶏が好き、 というかたも多いと思います。 【バリエーション】 ウチの社食の酢鶏ですが、 カリカリに揚げた鶏唐揚げを使用。 酸っぱい餡で煮込まずに 餡を上からたっぷりかけるタイプ。 お野菜たっぷりでカラフル。 とっても美味しかった。 【花金】 午後も頑張っていきましょう!

fast_n_loud
4ヶ月前

The 賄い 昼にToGo販売してるお弁当の付け合わせの余りや、冷蔵庫にちょこっとだけ残ってた物をリメイクしてミートローフと合わせたThe賄い!て感じのプレートです。因みに賄いとして今日作ったのはメインのミートローフだけです。そしてかかってるのは昨夜オススメで出した牛頬肉の赤ワイン煮込みのソース(肉は完売しました)です。 ミートローフは例えばテリーヌ型が自宅に無くてもバットで代用出来るからハンバーグよりも簡単手間要らずでオススメです☺️ たぶん誰もやらんと思うけどww

mkt42
4ヶ月前

こんにちは! 社食でお昼ご飯。 ・揚げ出しナンチャラ (白身魚の天ぷらと揚げ出し豆腐の盛り合わせ) ・たまごサラダ ・納豆 【いい夫婦の日】 今日はいい夫婦の日。 【息子】 ウチの息子は いい夫婦の日にめっちゃ忙しくなる 業界に勤めています。 今日も早起きして出勤しなければならなくて、 でも一人で起きられる自信がなかったらしく 昨夜からウチに帰ってきていました。 (妻に起こしてもらうため) ヤレヤレ。 (注) 息子はお花屋さんです。 【水曜日】 午後も頑張っていきましょー!

fast_n_loud
9ヶ月前

賄い 料理人歴27年になる男(オレの右腕)が作る賄いハンバーグです。彼とは20年以上の戦友です。実はその彼、料理人としてのスタートが寿司職人というレアな経歴の持ち主なのです。まあ美味しいものを作るというマインドに料理のジャンルなど関係ないって事です。あえて家庭的なケチャップやウスターソース、そして一般的な調味料で作ったハンバーグが美味し過ぎました😋(親バカじゃないよww) 彼のように基本中の基本を美味しく作れないコックにお客さんを唸らせる料理など作れません。

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