レフェルヴェソンス

owmoryver2

7年前

人気がイマイチの午餐会投稿の6回目 いよいよメインです ◎遺産～今帰仁アグーを薪火で、蕗の薹とブルーチーズ二世古空、あおさのりと春キャベツ ベアリングも、これに合わせた飲料 これ、材料忘れちゃいました！f(^^; ただ、酸味が強いんですよね。それがアグー豚、ブルーチーズの脂っぽさを円やかにするんです。 この料理を引き立たせる飲み物を同時に飲む、と言うのは新鮮な食べ方ですね アグー豚、コレが不味いはずは有りません。 ブルーチーズ使ったり、蕗の薹等、油断ならぬ構成は見事～m(__)m 続く

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7年前

アミューズ ◎『ハロー』～ 桜鯛、菜の花、ミード、新甘夏 こちら、お店の定番 レフェルヴェソンスは、フランス語で『泡立ち』と言う意味が有るそうで、その雰囲気だそうです。 左の泡の中に実に巧妙に下拵えされた桜鯛が隠れてます。 右に有るのは、新甘夏のソルベ。 左のパフェ見たいののお口直し用だそうです。 二重、三重にシェフが仕込んだ仕事に、もうこの時点で翻弄されつつ、食しております～m(__)m 今をときめく生江シェフ、ただ者ではないんでしょうね～f(^^; この後の七品は明日以降アップ

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7年前

午餐会連載4回目 ◎定点～蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ この料理は通年提供される品だそうで、だから『定点』～！ でも、蕪の味は四季を通じて微妙に変化するそうで、その変化を楽しむ料理だとか。 今の時期は、春の蕪を楽しむものだそうです。 よーするに、リピーターに成らないとこの料理の真髄は分からないと言う、ディズニーランド的なお料理～f(^^; この店の予約が押さえられて、この高いコースを年に4回食べられなきゃ行けません～(^-^ゞ かつ、その違いが分かる舌も要ります～m(__)m

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7年前

午餐会投稿の最終回 デザート。 ◎ゆるみ～ とちおとめ、さくらのアフィネのアイスクリーム、小豆、求肥 ↑写真左 ◎ミニャルディーズ、お薄、World peace ↑写真右 デザートも求肥の下にアイスクリームと言う、和洋折衷の品 凝ってます で、食後、お抹茶の登場 World peace と言うのは、写真右端の飲み物。ピーナッツのエキスだとか さて、このレストラン、確かに凝ってて美味ですが、食べてると精神的に少し疲れますね～！ 僕には、このレストランは高尚過ぎるんでしょうね～(泣)

ami_o_o

6年前

こんばんはﾟ･*:.｡❁ 最近夜中に目が覚めて眠れなくなったり、朝起きると右の顎が痛いー(歯を食いしばって寝てる模様…) 普段ストレスを感じない私が珍しく、そんな身体からのサインでストレスを感じちゃったりしてます( ´艸｀) 先週、西麻布にある素敵なフレンチへ行ってきました♡ 食前酒として金杯で日本酒とワインのカクテルを頂きコースがスタート...♪*ﾟ かなりかなり…こだわりのあるお店みたい( ¨̮ )︎︎ 嫌いではないけどちょっとリラックスは出来ない感じでした ↓つづく

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7年前

午餐会の投稿２回目 ◎アップルパイのように#27～地蛤、新わかめ、金柑、黒トリュフ まあ、こう言うイノーベーティブ系は、メニュー書いても意味が分かんないもんですが、ここまで来ると、現代アートみたいですね 中身は金柑をリンゴに代替させたアップルパイ 具は春の物を使っています このアップルパイのバージョンで、27番の作品だそうです で、あの大手外食チェーンの品に似せた外観 料理の下には、そう言う料理とは一線を画していると言う、シェフのメッセージ 食べる現代アートなのかも、ここは～！ 続く

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7年前

午餐会投稿3回目 ①パン(大阪のお店の品)、豆腐とチーズとオリーブのクリームで ②～市井の山居～あいなめの乳清ポシェと山菜たち、山椒ラヴィゴット、マッシュルーム&ブラックオリーブ ③ベアリング飲料、②に合わせた品。これジュースとかじゃないです。鰹の出しを使って②の乳清と調和するスープだと思ってください。 ベアリングと言ってもソムリエじゃなくて副シェフが作ってる品。 えー、②のあいなめも美味しかったです！ 季節感を大事にする材料設定も興味深いですねー！o(^o^)o 明日に続く

owmoryver2

7年前

だんだん食べポチが減ってってる午餐会連載の5回目～f(^^; ◎温もり～新玉葱のスープ、ホロホロ鳥と新筍、発酵クリームと甘海老のカラメル ベアリングは、紅茶きのこベースの酸味の利いた飲み物。発酵クリームとの相性で使われてるそうです。確かに合ってます。 これも、凝ったお料理です スープとホロホロ鳥、それぞれ別の料理としても成立するレベルの物を合体させてる贅沢さ！ 新玉葱やら新筍やら、日本的な旬の野菜の旨味を上手く引き出してますねー！(*^^*) 次回へ続く

ami_o_o

6年前

ｺﾝﾊﾞﾝﾊｰ(o´ω`o)ﾉ~~ 今日は雨が強かったですね(T^T) 横殴りの雨じゃなくて…しとしと降って欲しかったですー(><) 西麻布 レフェル ヴェソンス グリッドしたものをあと4枚投稿しようかと思いましたがデザートとサラダを投稿しますﾟ･*:.｡❁ ＊西と東と〜 お野菜たち ＊陽だまりの縁側〜 ”ビワ・マンジェ”と甘酒のムース、抹茶ケック、品川萩の花のアイス ＊ミニャルディーズ ↓つづく

owmoryver2

7年前

ミシュラン二つ星のこちらに行って来ました！ 某メガバンクが貸し切って、会費制の特別午餐会。 ①アルコールとノンアルコールのベアリングが選べます。 ノンアルコールのベアリングを選びました。 最初はフルーティーなシャパーニュ風の食前飲料 この後、かなりビックリする飲み物が出てきます！ ②ご挨拶の一献 金箔の盃に日本酒と果実酒をカクテルしたオリジナル酒