紋ずし

monzushiyusuke

12年前

最近昼間の時間が殆ど取れなく細かくご紹介出来ませんが、今日は久しぶりに細魚（さより）を仕入れました。さっぱりした光り物にはしっかりした日本酒を。東力士、袋吊り極一滴雫酒。にごりで純吟なやつです。

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13年前

日高昆布で寝かせれば完成です。皮目を炙ると皮と身の間の脂が浮き出てきます(^^今日の東京は雨混じりの強風(´Д` )皆さんお出かけの際はお気をつけ！ではOpenです。

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13年前

【自家製珍味】スルメ烏賊の肝を塩抜きし、鍋には烏賊の身と味噌を酒で伸ばし、最後にとろけるチーズを混ぜて焼いた烏賊ワタの土手焼きです！ではでは今週も宜しくお願いします！

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12年前

http://www.facebook.com/monzushi 恐らく築地で一番良い品物だと思います。三重県、紀伊の本玉赤貝はご注文ごとに殻を剥きます。香り、鮮度、旨味が閉じこもっています。

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13年前

【一品推し】今日は江戸前寿司には欠かせない良い青柳（あおやぎ）が入りました。通年出回る品物ですが、市場の方の拘りで良品以外は中々卸してくれません(^^;;なもんでお墨付き。

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12年前

今日の仕入れは従兄弟と一緒に出かけました。魚を横目にあれやこれやと店で出すアイディアを出し合い、楽しい仕入れになりました^^お互い切磋琢磨、止まってなんかいられません。本日のオススメいきます！

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12年前

休み明け品物も一新しましたが、大雪の影響で築地に入ってくる魚もかなり少なく仕入れが大変でした。ただその中でも一切妥協しなかったので、無いモノは無い、そんな仕入れです。本日のオススメいきます！

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11年前

味付けは三温糖とキャップ一杯の味醂のみです。芝海老の量に対しての三温糖の量で味を決めます。鍋に移し水分を飛ばしながらひたすら火入れ。火力は極小、ゆっーくりじっーくり海老の香りを損なわない様に。

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12年前

田づくりに使うごまめは直接火をあてると焦げつき苦くなるので、厚手の半紙をフライパンに引きその上で炒ります。小分けにしゆっくり火をいれ、田づくりのパリパリ感を意識し仕上げます。今日は目標1キロ！

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12年前

http://www.facebook.com/monzushi 愛知県、三河のブランド小肌です。脂ものって、柔らかく仕上げました。うちは塩も酢も〆過ぎないので、ふんわり柔らかくしてあります。