紋ずし

monzushiyusuke

12年前

ただいま終わりました^^今日も開店〜ずっと充実した時間を過ごせました。寒い中、本当にありがとうございます。今週営業日、残り一日宜しくお願いしますm(_ _)m （光ものオールスターズ）

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12年前

山口県 下関 トラフグの白子（天然） 白子の種類では桁違いに旨いトラフグの白子です。また養殖ではなく天然のトラフグ、市場でも一番高値の品物を仕入れました。自家製ポン酢でとろける白子を！

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13年前

【先付け】粗みじんにした玉ねぎもたっぷり入れて、魚介の甘さと更に甘くなり、下味に昆布茶を使ってみました！かなりフワフワに仕上がりましたよ〜。今日の、今週の？お通しに決定‼

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11年前

朝からモリモリ仕入れて来ました。明日の仕入れが終わると築地も連休に入るので、日を追う毎に魚は少なく僕の体力も少なくなりますので早めのご来店を期待しております。どんと押し寄せちゃって下さい

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11年前

初夏に向けて魚貝の種類も少し変えてみました。海の中はすっかり夏でしょうか？季節を感じて頂く為にも旬は意識しないといけませんね。 ［前菜］ 新ジャガの煮つけと茗荷竹、アスパラガスのお浸し

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12年前

・三重県 桑名 蛤（はまぐり） 手のひらサイズの相当に大きな蛤です。蛤の産地で有名な桑名の品物を温かいまま握るのもうちのスタイルです。その際に出る出汁は潮椀でお召し上がり下さい。

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12年前

穴子の漁獲量がかなり少なく、中国にも良品が渡ってしまう中、本当に旨い物だけに仲卸との拘りの中、一週間ぶりに穴子を仕入れました。それでも2キロだけ(^^;;ご迷惑おかけしますm(_ _)m

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13年前

【一品推し】今日仕入れた三種類の白身魚の一つ、赤むつ（ノドグロ）のご紹介。「むつ」とは「脂っこい」ことを「むつっこい」という意味から来ていて、すなわち脂っこい魚という意味合いです。

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13年前

出汁に漬けたイクラを仕上げました。御節にも柚子釜に入る北海道・野付の品物です。昆布と追い鰹の香りが良い感じっす。

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12年前

【先付け】さて世間様は連休中でしょうが僕らはバタバタっとしちゃってます(ｰｰ;)車の事故が相次いでいるので遠方に行く方はくれぐれも気をつけて‼素敵な休みにして下さい。写真は今日の食材！