Mio Kojima

larmes

10日前

昨夜の新橋演舞場は100周年記念公演の初日。 エントランス前はとても賑やかだった。 隣の料亭金田中を過ぎると人通りが途絶え、 その先の雑居ビルに予約したレストランがある。 あるはずなのだが入り口が分からない。 しばらく探しまわり諦めて店に電話すると、 目の前のビルの奥から迎えに来てくれた。 看板もポスターもないレストラン。 テーブル3卓、シェフズテーブル2席。 シェフ、ホール各1人の静かなレストラン。 メニューはない。 仕入れ状況で毎日献立が変わる。 季節野菜のウェルカムスープから....

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5日前

Mio Kojima の続き....⑤ラスト 「デセール」 ほうじ茶(狭山ささら屋)を使ったアイスクリームに、シャインマスカット、ビスキュイスフレ、ミルクチョコレートのクリーム、アーモンドのキャラメリゼを添えて。 「ミニャルディーズ」 フィナンシェと和紅茶。 お店の雰囲気も料理も穏やか〜なイメージ。 騒がしい店は疲れそうって時に良いです。 初デートに選んで正解でした。 今日は早退して血液検査の結果を聞きに。 楽しいことと悩ましいことが交互に訪れる.... みんな大体そんなもんですよね😌

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7日前

Mio Kojima の続き....④ 「金目鯛」 金目鯛はポワレで。 燻香をつけたブイヤベースのリゾットと。 これ美味しい！ このあと肉料理でしたけど、 痛恨のミスを🤣 写真を撮る前に食べ始めてしまった.... 一旦手をつけたら原形に戻せない料理。 妹のセリフが頭に浮かんだ。 「あなたは取り返しのつかない過ちを犯しましたね」 ↓

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7日前

Mio Kojima の続き....② 「千葉県産鰹」 鰹は低温で火入れし、しっとりとした食感に。 茗荷・シブレットを合わせた焼きナスのキャビア仕立て、インゲンとオオマサリのマリネ、コブミカン風味の梨のマリネを添えて。 ソースは菊の香りを加えて。

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7日前

Mio Kojima の続き....① アミューズ「秋刀魚のタルト」 北海道産の秋刀魚をハーブとコンフィにし、自家製の塩クッキーとクリームチーズのコンディモンを重ねてある。 これ美味しい😊

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7日前

Mio Kojima の続き....③ 「和栗とセロリのヴルーテ」 赤ワインを使い、栗の甘みを引き出したヴルーテ。 ガルニチュールは牛蒡・セロリ・栗のグラッセ。 仕上げに削り栗を。