クローニー

lalune66

7年前

赤ピーマンのエイブルスキーヴァー 雲丹をあわせて デンマークの伝統的な料理です (決して大阪名物の粉もんではないですよ) 北欧系をくぐってきたシェフの方は挨拶がわり(？)によくお出しになりますよね

lalune66

7年前

自家製パン シェフがSAISON（サンフランシスコの3つ星)から頂いた酵母で焼いたパン 焼き立て熱々をひとつの料理として頂きます 合わせるのは、サワークリーム系のディップに軽く塩を振って

lalune66

7年前

胡瓜のアミューズ 少しの食感を残した胡瓜 オーブンで乾燥させて、さっとバターを合わせ、軽く塩を振っています 瓜の香り、モチッとした食感なアミューズです 食感的には芋の切り干しのような（笑）

lalune66

7年前

白イカとピスタチオ 合えてズッキーニの花につめフリットに フレッシュミントと一緒に頂きます ミントの使い方が大胆ですね（笑） でも揚げ物にミント、この感覚、嫌いじゃないですよ(^_-)

lalune66

7年前

ピジョン（小鳩）のグリル 茹で、揚げ、焦がした３つの形のキャベツを合わせていて、もうひとつの主役です ソースは肉からの出汁にワインビネガーを合わせた酸味のあるソースでまとめています

lalune66

7年前

デザート ミルクのプリン ディルのフローズンをふりかけ メロンを合わせて 素材を凍らせて使われるイメージが北欧を通ってきた方にはある気がします 寒いせい？（笑）

Debulicious

8年前

イカとコンテチーズ( ´ ▽ ` )ﾉこいつはうまうま〜 σﾟдﾟ）ﾎﾞｰﾉ♥️ 香ばしさとミルキーさ。ネットリさと歯触りの良さ。恍惚もん( ´△｀；)

lalune66

7年前

ジロール茸と炭の香りをうつしたヤングコーン 炭のオイルで軽く熱を加えたウズラの卵の黄身を崩して合わせます 土の香り、炭の香り シンプルでいいですね

lalune66

7年前

マナガツオのロースト ツルムラサキの軽いローストで覆い 大葉の香りのディップを合わせて 見えないですが葉の下にマナガツオがいます（笑）

lalune66

7年前

ミニャルディーズ 焼き菓子 一皿めと見かけは同じで（笑） 黒い石に見立てた焼き菓子です 間違えて石をつまむのはお約束(^_-)