クラフタル

lalune66

7年前

梨と鰤 梨の桂剥きで鰤を包み、セロリを合わせ、マリーゴールドオイルでまとめています 白い粉は、梨を（おそらく瞬間凍結して）パウダー状にしたもの、最後に振りかけて頂きます 梨の香りを色々な温度で感じます

nature

7年前

ミシュランガイドフードフェスティバルで十勝ハーブ牛のクラブサンド フォアグラとトリュフのソース。

lalune66

5年前

パンペアリング① 黒毛和牛の皿に合わせ 日本の牛蒡を薄くスライスしたものを、洋酒とバターで煮からめ金平仕立てにし全粒粉と合わせて発酵 ココットの中でオリーブオイルで揚げ焼くようにし香ばしく仕上げて

lalune66

7年前

短角牛のロースト 無花果、ブルーベリー、生のブラックペッパーホールを合わせています 程よい歯ごたえで噛む美味しさを感じます、こういうのが食べたいと思ってたので、ちょうどいい感じ(^_-)

lalune66

7年前

ジロル茸、チーズ、田中農場の半熟卵、菊芋チップ それにトリュフ 混ぜて頂きます、複雑なフレーバーになりますが、なぜか（笑）美味しくなるんですね 偶然ではできない味です(^_-)

Alicia_zaki

5年前

お取り寄せスイーツ！ 大好きなクラフタルさんのオペラサンド。 周りはサブレ生地が付いており、チョコレートの層とあいまって、なんだか本みたいで可愛い🥰

lalune66

7年前

秋刀魚 柿 秋刀魚で蕎麦の実を巻き、薄くスライスした柿をロールさせて合わせています ビネガーで酸味を効かせた柿のソースを添え、ディルを散らしています 秋の景色です

lalune66

7年前

デセール 焼き姫林檎（中にダマンド）、蜂蜜のムース、林檎のコンポート、ホワイトチョコのクランブル 鏡になっているような綺麗な皿で供されます 味も綺麗です

lalune66

5年前

DOMAINE DU COLLIER SAUMUR BLANC CHARPENTRIE 2011 しっかりと骨のあるカベルネフラン 黒毛和牛の皿に合わせて

lalune66

7年前

Sherry Oloroso ドリンクはペアリングで頂きました ゼブラウッドの器に盛られた帆立の一品に合わせて、綺麗めですが樽香もあるドライタイプのシェリーを