クラフタル

lalune66

5年前

一皿めは帆立貝をモチーフに。 皿がわりの下の木はゼブラウッド そのゼブラウッドにみたてて 薄くペースト状にしたほたて貝に、香ばしいココアの香り、焼いた炭の旨みを重ね、茶色と黒のグラデーションに仕上げ香ばしく焼きあげて 合わせてフレッシュの帆立貝をたっぷりのトリュフ、胡桃のオイル、胡桃の香ばしいローストを細かく振りかけ、全体的に木のような香りを纏わせて。 添えるもう一つの皿は フレッシュな帆立貝のフリット、蕪・蓮根等を使った優しいすり流しを合わせて。

mia0131

1ヶ月前

・Champagne La Rogerie La Grande Vie ・FRIULANO Meroi ・Maceration domaine.des.myosotis ・ANNABELLA NAPA VALLEY CABERNET SAUVIGNON Michael Pozzan 2025/04/13 夕食

pomepomeco

6年前

松屋銀座で本日最終日‼️ 先週見かけた時にレーズンサンドとオペラサンド 買おうと思ってたのに…… 最終日はレーズンサンドしか残ってなかった……💦 1つ300円チョイしたけど 大満足の美味さ😍✨ 寄り道した広島のアンテナショップで食べた カキグラマンも美味しかったな〜(*≧∀≦*) 今日は当たりの日♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

naokidm

7年前

ラムのハーヴロースト 久しぶりにMRで都内散策 ラムは正直苦手ですが、 臭みをまったく感じずに、 仔牛のような味わいで食べれました！ でも、もういいかなぁ～(>_<) ラム好きな方、スミマセン。。。

lalune66

5年前

黒毛和牛をベースに、 全体を濃厚なソースにみたてて。 下には埼玉田中農場の濃厚な卵の卵黄を 西洋牛蒡のバターコンフィを香ばしいバターに泳がせてくぐらせてしっとりと仕上げたもの それにポルチーニの泡、菊芋やエシャロットを合わせ、たっぷりのトリュフを削りかけて 薩摩の黒牛 黒毛和牛を濃縮したソースのようなコンソメに軽くくぐらせて。

pomepomeco

5年前

連投失礼します😅 本日より松屋銀座で出店中の クラフタルさん✨ 前回の出店時に食べたレーズンサンドが忘れられなくて 首を長ーーーーくして待っておりました💕 が、今回はイチゴサンド…💦 これはコレで美味しいです💕 でも、レーズンも食べたかったです😭 オペラ、濃厚〜🍫😍💕

aria15369

4年前

先日のランチᙏ̤̫♡ 1番面白かったのはデザートプレートみたいなお肉4点セット(ブーダンノワールのマカロン、フォアグラとメープルの紅葉サンド、ケーキみたいなパテ、カフェラテに見立てたスープ) どのお料理のペアリングもばっちり合っていてとても美味しかったぁ〜(*ฅ́˘ฅ̀*)♡

aya_dakara

8年前

前から気になっていたクラフタルへ！ ひとつのコースに季節の移り変わりを表現していると最後に説明してくれました。 確かに… 雪や氷をイメージしたお料理から、ふきのとうやお花を使ったお皿で春の訪れ テーブルで最後の仕上げパフォーマンスがあったりで、色々な五感で楽しめるコースでした✨

lalune66

7年前

海老・赤玉ねぎ・白ワインゼリー・シャインマスカットのスライス、酸味のあるハーブを散らし、レモンマーベラオイルと乳清のソースを合わせています マスカットに見立てたフォアグラ（中にフォアグラのパテです） サワークリーム、ピオーネに海ぶどうを添えています なかなかな複雑な要素ですが、これがまとまるんですね

lalune66

7年前

帆立 マッシュルーム ゼブラウッドの器の上に同じイメージで 帆立のチップス（木の枝に見立てて）に生帆立とブラウンマッシュルームをのせて 胡桃のオイルを合わせ、おが屑を模したくるみ粉末を散らしています 思いのほか帆立の香りを感じます、がそれが木の香に感じられてくるのが、また不思議です