ローストホース
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今夜はお誘いを受けて初ローストホースでした。ウチが長野県の血を色濃く引くせいで馬肉自体には全く先入観は無かったんだけど、そんな自分も良い意味で裏切られる味でした。ドンだけだったかって？そりゃ帰るときに次回の予約が決まってる時点でわかるでしょ！！
西麻布のクリエイティブレストラン『81』の永島シェフ協力によるオリジナルリゾット『カルボナーラの再構築』。 白トリュフエキスを卵に注入してあり、こんなにも香り豊かなリゾットは初めて！半端なく美味かった！（≧∇≦） #熊本千興ファームチャリティコース
先ずはどーんと盛合せ。いちいち憶えられないが、左の薄切りは融点が低いので最初に食べないといけない。右下のはカイノミ、その右が皮下脂肪みたいなことを聞いた。その奥はチーズが乗せてある…あとは思い出せないけど、美味いんだよ。
5皿目も馬肉刺しの盛り合わせ。 こちらはサシが入ってる肉。馬肉の脂は融点が低いので、暫く経つとヘタってきちゃう。だから凍っていても口に入れちゃえば、すぐに舌の上で溶ける！真ん中の肉に乗っているのは秋刀魚！(*^ω^*)
生肉の盛り合わせ。サンカク、肩バラ、カイノミ、たてがみ…湯葉を乗っけてるやつが思い出せない(^^;; 左上のサンカクが一番馬かった！脂の融点が25℃なので、早く食べないとみるみるヘタっていくのでした(*^^*)
目黒『鮨 りんだ』のツテで仕入れたという巨大鮑！全長20cmはあっただろうか？この時はまだ生きてました。 #熊本千興ファームチャリティコース 鮨 りんだ HP http://rinda-tokyo.com/
リゾット『カルボナーラの再構築』。レストラン『81』の永島シェフ協力によるオリジナルメニュー。これが再度食べたかった一つ！ホントに美味い。元祖には行ったことないけどw #熊本千興ファームチャリティコース
3つ目は肉豆腐。 マスカルポーネチーズを混ぜた玉子豆腐に馬肉を乗せ、夏の名残りの枝豆を添えて栗のパウダーをかけてある。 これは撮り忘れてしまったので、Jさんの写真を拝借して少し加工しました。
【馬肉お刺身三種&秋刀魚】 三種の馬肉のお刺身！ どれも美味しいけど、真ん中の馬肉と秋刀魚のお刺身を一緒に食べるやつがかなりやばい！！ 不思議なことにすごい合うんです(๑'ڡ'๑)
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恒例となりつつあるローストホースでの作戦会議。 どれも美味だけど、今回新しく登場した、馬肉にマスカルポーネとキャビアのせたこれが特によかった。名前は知らぬ。