音季菓子処 青柳

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10年前

『秋空』 今日は十五夜だけど関東は曇り お月見は無理かな… お天気のバカバカ(TΔT) 今日は24節季の白露 処暑の後 秋分の前が白露で、 大気が冷えてきて、露ができ始めるころが白露と言われてます。 あっ お菓子の説明 浮島(蒸しｶｽﾃﾗみたいなお菓子)と栗を贅沢に入れたきんとん羊羹の流し合わせです。 きんとん羊羹はホンノリ紅茶蜜を隠し味に仕上げました。(紅茶好きw) でもそのせいでオレンジ色がちょっとくすんでしまったのは想定外(>_<) もう少し綺麗なオレンジにしたかったな。 #朝霞

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9年前

『わらび餅』 本日から販売開始～ 今年はレシピをマイチェンして、自画自賛の美味しさアップ✴✴ 国産の黒糖を入れてるので、黒蜜に頼らずしっかりとしたコクが味わえます。 実は今 和菓子界ではちょっとしたわらび餅ブーム。 そのブームの発端となったのはトロトロの食感のわらび餅。 これは寒天を入れてコシを切りその食感を変えて(作って)いるんです。 わらび餅本来の食感はしっかりとしたコシと歯絡むような粘り。 どちらが好きかはそれぞれですよね。私のわらび餅は後者。 そんな事を思いながら食べてみてね❗

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10年前

ご無沙汰しております。 毛根以外は元気にしております(笑) 色々と思う事がありまして投稿からはなれていました。 しかしパトロールは欠かさずしておりましたので、皆様のご活躍を見て毎日元気をチャージしておりました。 『しそ衣』 白餡を求肥で包み、赤しその葉の蜜漬けでくるみました。 白餡の淡白な甘さとしその甘酸っぱさがとても合います。 ミルトモさんに水戸の方はいるかしら？ 水戸で言う水戸の梅ってお菓子…的な…(((^^;)

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8年前

『桃の花』 桃の花はひな祭りに欠かせないお花ですよね。 桃色はまさにこの桃の花の色が基準になっていて、桃の字の兆は、妊娠の兆し ←の兆しと言う字も桃のから来てるらしい。 ん～女の子にピッタリの花ですね。 そんな中面白いのが、花言葉の1つに天下無敵があるんですが、由来はなんと桃太郎。 桃太郎が桃を投げつけて鬼女を退散させた話からなんだって(笑) 桃色の特効服って超カワで超ツヨなんだなw あっ でもねっ ひな人形のセットに付いている左に飾るピンクのお花は桃じゃなくて桜なんだよ(((^^;)

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9年前

お赤飯～ 和菓子屋のお赤飯は強力な蒸気で一気に蒸かし、途中でコツ(水を吸わせる事)を打つことによりふっくらとした仕上がりになります。 ミルトモのみんなならこの、炊くと蒸かすの違い、絶対にわかるはず。 食べてもらいたいなぁ 動画録ったけどあんまり面白くない （ ＴДＴ） 動画は蒸かし上げた後、お赤飯から余計な水分を飛ばす為に斬る様にお赤飯を混ぜる所です。 レゲエ お赤飯: http://youtu.be/SVfnmT1mUBc 月末です。 パケットギリの方は華麗にスルーでw

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9年前

『なまこ餅』 寒餅、かき餅とも呼んだりします。 名前の由来はなまこの形をしてるから(((^^;) 塩を効かせたお餅に青のりや胡麻、豆や桜エビなどを入れて熨さずになまこ型に型どり仕上げます。 出来たばかりはこのまま食べてもお塩味で美味しし軽く炙っても美味しいです。 でっこれを薄く切り、水分が無くなるまで焼くとおかきになり、油で揚げると歌舞伎揚げとかぼんち揚となります。 ✨✨豆知識✨✨ あられやおかきは餅米が原料で、お煎餅はうるち米が原料なんですよ。 って 知ってるか(((^^;)…

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9年前

『亥の子餅』 11月はお茶の炉開きの時期。 炉開きは5月～10月まで閉じていた炉に火を入れるお茶の世界では最も重要な儀式。 亥は多産で縁起がいいとされているのと、亥は陰陽五行説では水性に当たり、火災を逃れるという信仰があります。 このため江戸時代の庶民の間では、亥の月の亥の日を選び、囲炉裏やこたつや火鉢を出し始めた風習ができあがりました。 茶の湯の世界でも、この日を炉開きの日としており、茶席菓子 とし亥の子餅を用います。 って真面目かっ (笑) うちの亥の子もちはこんな感じにシンプルにね。

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9年前

うめで～す 桟敷席のみんな～ 通路側のみんな～ 楽しんでますか～ では聴いて下さい… 夢芝居… ってそれは 梅沢富美男 爆死 って事で青梅です。 求肥仕上げで中綿が味噌餡だよ～ ※はふざけていますが、 モノホンクリソツで仕上げました～ そんとこよろしく哀愁～ 哀愁でいと・ハッとして!Good ・ 恋＝Do!・ブギ浮ぎI LOVE YOU・ キミに決定! ・悲しみ2(TOO)ヤング でも一番好きな曲は It's bad 雨の日はbad～♪

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10年前

『紫陽花』 金団仕上げで芯はつぶ餡です。 紫陽花は色んな仕上げ方があるけど私はこれがシンプルで一番すき。 紫陽花の花言葉は *移り気 *浮気 *高慢 *冷淡 *辛抱強い愛情 *元気な女性 *家族団欒。 移り気 浮気は花の色が変わるから。 高慢 淡麗は元々日本の土壌が酸性で青い紫陽花が多くその色のイメージから。 辛抱強い…は、紫陽花は日本が原種でその日本の女性のイメージから。 元気な…は西洋は土壌がアルカリ性で赤い紫陽花が多くそのイメージから。 家族団欒は小さな花が寄り添ってるからなんですよ。

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8年前

お餅の美味しい季節になりましたね～ なぜ和菓子屋さんのお餅が美味しいのか？ そこには科学的根拠があります(大袈裟w) それは臼と杵でつきあげているからです。 杵で丹念についた場合は上から力が加わることによって内層も外層も均一によく潰れるのに加え、空気が押し出されるために気泡は小さく少ないため 、杵つき餅は密度が高く、弾力性(コシ)が優れ美味しくなるのです。 信じるか信じないかはあなた次第です… 餅は餅屋で❗ レゲエのし餅: http://youtu.be/1Qa-fmc4PvU