（一社）日本洋菓子協会連合会

jhonny

6年前

続けて焼き菓子 こちらはフランス語で煙突を意味する「シュミネ」 フォンダンショコラとガトーショコラの中間の様な焼き菓子なんですが、上がシャンティバニーユなので要冷蔵 笑 中はガナッシュフランボワーズが下の方に入っていて上部がなんと空洞になっていますΣ('◉⌓◉’) もちろん計算してわざと作っている空洞です 笑 シュミネは1度授業で習ったものなんですが…さすが先生なだけあってレシピが変化しています 笑 授業中にもレシピを変えるくらい常日頃から美味しさを追求するのが先生の凄さ✨ 俺も見習わないと

jhonny

6年前

本日は待ちに待った講習会‼︎ 今回の講師は学校でお世話になっていた鍋田先生ですo(*>▽<*)o✨ 生菓子は夏らしい「シャラント」というメロンのムースケーキでした(*´꒳`*) 名前のシャラントはフランスの三大メロン産地の一つだそうです‼︎ 構成はライムのビスキュイにメロンムース、センターにバニラのクレムー、上がグレープフルーツのジュレになっています‼︎ イタメレを使った軽いメロンムースにバニラとグレープフルーツが良く合っていて、さらにさっぱりしたライムの生地が絶妙でした(๑>◡ુ<๑)

jhonny

6年前

今日は秋のスイーツの祭典ジャパンケーキショー最終日✨ 今年も知り合いの業者さんにご挨拶に行き、ケーキとドリンクの無料チケットをいただきました(^-^)v そして今年は卒業した専門学校がトシヨロイヅカ監修の新しいクラスが出来るらしく、企業ブースに出店していましたΣ(-᷅_-᷄๑) 毎年本当にJCSには驚かされてばかりで、世の中にはスゴいパティシエが沢山いるんだなぁと改めて感じました… 自分にももっと才能と技術があれば… また明日からお仕事頑張らねばッ

jhonny

6年前

そして2つ目 笑 もちろんピスタチオスイーツです✨