THE GRAND GINZA

chappy98

5年前

今日のお纏め ランチは銀座SIXのグランで。 北陸の食材沢山使ったコース。 金箔乗った押し寿司イメージの前菜から華やかでした。 メインは黒龍吟醸豚のロティと黒つくり鱈ポワレと白子ムース。 接客も素敵で、つい長居😅 お茶休憩はさみ、夜は初、俺の...お店に行ってみました。 タイミング良く入れたスペイン料理。「俺のスパニッシュ」 トリッパ、ムール貝、パエリア 全体的に味濃いめかな？お酒が進んじゃう仕組み？？ 今日もよく食べ、飲みました！

Mickeychan

5年前

ワインスクール第2回目‼2回に分けます。 GINZA SIX13階の最上階にある「ザ・グラン銀座」の和室にて、カリフォルニアワイン「シャトー・イガイタカハ」のオーナー夫妻による「五感で感じるマリアージュディナー」に行ってきました。 このワインは、初めて。 JALのファーストクラス、高級ホテル、料亭にてオンリストされています。 スパークリングの「Hirameki」で乾杯✨ その後、白の「OYAJI DANDY」「OFUKURO BYUTY」などなど…激ウマ💕😍 お料理は下に ↓ ↓ ↓

escoffier

4年前

私が最近お気に入りのレストラン、アップが遅れてました ◎鹿児島「花見鯛」の桜マリネ　よもぎの香り ◎信州サーモンのミキュイ　信州味噌漬けのアスパラとホワイトアスパラガスのムース、春野菜の菜園 ◎フォアグラのポワレと鹿島灘のハマグリのスープ仕立て 春の食材をふんだんに用いた47都道府県より「日本の春」を表現したコース ここ、関西の結婚式場会社が経営してるみたいですが、全国から豊富な材料を集めて、上手く比較的お手頃に纏めてると思います 季節毎に再訪したいと思ってます 次回に続く!

escoffier

4年前

毎年恒例の『フランスレストランウィーク』が始まりました! 有名フレンチが、ちょっとお得に食べられる食の祭典 今年は3店舗行って来ました 最初は私のご贔屓のこちら ◎アミューズ 人参とシードルのムース　毛蟹とリンゴのエフィロッシュ　ヨーグルトソース ◎前菜 気仙沼産戻りガツオと茄子のコンフィ　焼き茄子のエスプーマ　 落ち葉に見立てた葉野菜のサラダと国産アンチョビのタプナードソース ◎スープ 鹿児島県安納芋のポタージュ　サツマイモクッキー添え　 カルダモンの香り 全国の材料で秋の演出! 続

escoffier

4年前

連載2回目 ◎魚料理:山口県金太郎の一皿、獺祭で蒸したフィレとフリット、柑橘のソース 金太郎は山口県のヒメジと言う魚の現地名 ◎肉料理:山形牛のロースのグリエ、庄内野菜の春の恵み コレは美味しかった! ◎デザート:栃木県産とちおとめとライチのムース、リュバーブのコンポート添え 「ライチの芳醇な甘味のムースに、とちおとめの甘酸っぱいバシュランのざっくりとした食感、リュバーブの酸味の効いたソースが絶妙なバランス」と言う能書き ホテルとは違うけど、経営をキッチリやってるな、と言うお店!

escoffier

4年前

グラン銀座の後編です ◎魚料理 静岡県産金目鯛のヴァプール海老芋ロティとカブのピュレトリュフの香り ◎肉料理 埼玉県シャントゥカイユ　どんぐりと栗のピュレ　ジュのソース 分かりにくいですが、所沢産のウズラです モーツァルトを聞きミネラルウォーターで育った高級ウズラ 深みの有る、お味です! ◎岐阜県産紅葉と黒イチジクのタルト ヘーゼルナッツのクリームの中にオレンジの香りを忍ばせアクセントに 焙煎した紅葉の香ばしい香りと無花果の味わいが口いっぱいに広がる品 『日本の秋』を感じる一品〜!

escoffier

4年前

ご贔屓のこちらの夏メニュー ①天草の黄金鱧、ベニエとポッシュ、熊本県産マンゴーとトマトのガスパチョ ②北海道産鮮魚と帆立のタルタル、トウモロコシのムースとキャビアを添えて ヒマワリに見立てた盛付けが綺麗です ③兵庫県神鍋のニジマスのポワレ、有機野菜のエチュベ、レモングラスの香り ④徳島県産牛ロース肉のグリエ、スパイスの効いた赤ワインソース ⑤山梨県桃から出てきた桃ムース ホワイトチョコレートの桃の外側、中に桃のムースが入っます 全国の旬の産物でメニューが出来てて面白かったです

escoffier

3年前

グラン銀座のディナーコース デザートは三択です 和風テイストのもの、インスタ映えするもの、そして旧マキシムのもの、から選べます 今回はマキシムのデザートにしました ◎フレーズ・ア・ラ・ロマノフ 解説　イチゴクリームの原型と言われるこの品は銀座マキシム・ド・パリでコースのデザートとして提供されたレシピを元に再現されました。 ポートワインとグラニュー糖で3～4時間イチゴをマリネしてお皿に並べ、マリネした際のポートワインを注ぎクリームを絞って作ります。 とても、クラシカルなフレンチデザートです

escoffier

3年前

銀座シックスも退店報道で大変みたいですが、ここはその最上階の馴染みの一軒 季節のディナー ①アミューズ　北海道産キノコとハモンセラーノの スモーブロ ②前菜　北海道産ホタテのタルタルとミキュイ　根セロリと魚介のエキューム ③スープ　雪の下にんじんのポタージュ　クレシークミンの香り ④魚料理　長崎県産真ハタのロースト エルロンのファルシと肉のジュ ⑤肉料理　仔羊の香味野菜ロースト香り高い食べるソースで いや、これは美味しかったですね～！ ⑥時短のせいでお店は貸し切り状態、安全ですが…!

ami_o_o

6年前

THE GRAND GINZA GINZA SIXやっと行ってきましたー(∩˘ω˘∩ )♡ 友達との約束のお時間にギリギリで着いたのでどこも見てません（笑） 13階のグランへ こちらのお店はフレンチですが味付けに和風のテイストも取り入れていてお料理の紹介をして下さる度にﾌﾑ(( ˘ω ˘ *))ﾌﾑとなりました ＊生ハムのワゴンが来たのでカットして頂きました♡メロン添え ＊ビシソワーズ ＊鱧を使った前菜 鱧の上にはお漬物を刻んだものがのっていました ↓つづく