旬彩居酒屋HANABI

takerun

5年前

久々投稿です。 ご存知の方もいらっしゃるかもですが経営しておりますお店が割と遅くまで延長営業する事が増えました。 ありがたい事なんですが以前ほど自宅での酒のアテ（投稿ネタ）を作る時間が無くなったためしばらくミイル離れをしておりました。 ただ先日久々にミイルを見たら変わらず投稿されているフォロワーさんが多くて懐かしくって戻ってきました。 今後は不定期ですが店での料理を主にあげていこうかと思ってます。 コメントなどうまく返信できないことも多々あると思いますがよろしくお付き合い頂けると嬉しいです。

takerun

8年前

「ローストポーク 栗のソース♪」出来上がりっ♪ 表題の通り明日からのメニュー出来ました！ セージ、タイム、ローズマリーでマリネした 豚肩ロースの表面を焼き固め、ウチはオーブンないので ひと手間加えて湯煎でじっくり火を入れることで 旨味を閉じ込めます。 ソースは下処理していた先日の栗をピュレにし豚のジュ（焼き汁） と合わせバターモンテして仕上げます。 今日ご来店のお客様に早速お出ししましたが ソースも残さず綺麗にお召し上がり頂けました♪ 何度も「美味い」と言わせる自信作！ へっへーん♪

takerun

3年前

『牡蠣とフォアグラのソテー 赤ワインのソース』 塩胡椒した牡蠣を香りが少ないピュアオリーブオイルでソテーします。フォアグラは解凍したものを同じく塩胡椒で下味をつけ小麦粉を薄めにつけてソテー それぞれ火が入れば取り出し、洗わず同じフライパンに赤ワインを入れそのあと少量のバルサミコ酢、塩を入れ、やや煮詰めたらソースの完成 殻に盛り牡蠣にソース、野菜も盛り付けて完成 噴火湾産牡蠣 二個 冷凍フォアグラ 1枚分を半分にカット 赤ワイン100ml弱 バルサミコ酢 30ml 塩胡椒 適宜 付け合せ 適宜

takerun

3年前

『鰹のラグー スパゲッティーニ』 オイル、大蒜、唐辛子→鰹をソテーしたのち玉葱、フレッシュ&ホール缶トマトで煮込んでって、ベタなラグーですが美味しくできました。煮込みながら崩す方が固くならずに良いです。 みなさまお久しゅうございます。 久々のミイルです。 変わらず大変な世の中ですが 負けずになんとか生きております。 店も移転が決まったし 忙しくなるけどミイルにもちょくちょく 遊びに来たいな…と思っております。 昔からの友達と今も続いてるのが嬉しいなと思う今日この頃。今後ともよろしゅう！

takerun

3年前

『真鯛のソテー トマトとバジルのソースで』 真鯛は下処理で5分ほど前に食塩を振り、出た水分をペーパーなどで押さえる 軽く塩胡椒をふり、熱する前のオリーブオイルに潰したニンニクを入れ皮目から火にかける 鯛には粉はつけない ニンニクは皮付きでもよし 7割くらい火が入れば反対側も焼き、最後にもう一度返して焼き目をつけ直す 付け合せはなんでもよし パセリ粉をふり 既成のトマトソース、バジルソースをかけて完成 真鯛 半身 ほか調味料適宜 付け合せ 今回は新じゃがの素揚げと新玉ねぎの梅酢マリネです

takerun

3年前

『北海道産 蛸と人参のマリネ』 タコは薄くスライスし、塩を振り軽くもみこんだあと水ですすぐ 人参は皮をむき千切りからの塩を振揉み タコはオリーブオイル、ハーブソルト、で和え 人参はしんなりしたところを柑橘系のドレッシング、好みで少量の蜂蜜で和える サラダ野菜などを敷き、それぞれを皿に盛り、パプリカやベビーリーフなどを添えパセリをかけて完成 ボイル蛸 スライス8枚ほど 人参 一本弱 オリープオイル 適量 ハーブソルト 適宜 レモンドレッシング 適量 食塩 少量 パセリ粉、他あしらい 適宜

takerun

3年前

『春キャベツロール とろみ仕立て』 キャベツが好きです。 千切りでも角切りでも生でも火入れしても春でも冬でも… って事で、巻いて巻いて巻いて春キャベーツ♪ 今回は割と普通に作ったのでレシピは上げないけど、こだわったのはコンソメとかじゃなくて和寄りのトロってしたスープにしたかったので、ベースは鶏ひき肉と玉ねぎ、塩胡椒などシンプルに。ハーブ、スパイスは多用せず小さめのローリエ1枚くらいです。 冬場の寒い時に食べたいなぁと思いながら、4月でもまだぜんっぜん寒いやーんっていう名古屋です。

takerun

3年前

『カツオのラグーソースパスタ』 フライパンにオリーブオイル、刻んだニンニク、種ぬきの唐辛子を入れ火にかけて熱する 火が入る前にあらかじめ塩で5分ほど軽く水抜きしたカツオを適当な大きさにカットしソテー 火が入ったら細かく潰す カツオのフレークを一度取り出し、同じフライパンを洗わずそのままでオリーブオイルを追加して玉ねぎを軽く火が通るまで炒める トマト缶、フレッシュトマト、フィッシュブイヨン、ローリエ、タイムを入れ、少量のトマトケチャップ、塩胡椒、砂糖と水を入れ水分が飛んだらソースは完成。

takerun

8年前

ミイル友の皆さま！ お久しぶりです♪ 何かとバタバタしておりましたが ミイルに戻ってきました。。 投稿頻度やレスは以前より 格段に遅くなるとは思いますが ぼちぼちマイペースにやってくので またよろしくお願いします。 店での料理がメインになるかとは思いますが 基本的には前同様に自分で作ったものだけを 上げていきます♪ 久々の投稿は刺し盛りからスタート！ ハマチ、タルイカ、サーモン 真鯛、鉢鮪、キハダ炙りの6種盛り♪

takerun

8年前

先日総勢30名ほどの定例メンバーで 栗拾い＆BBQやりました！ 店に持って帰ってきた栗たち、 写真ではわかりにくいけどかなりの量ですw さて頑張って鬼皮剥きは終わったけど 超めんどい渋皮が… 半分は渋皮煮や揚げか塩煎りで使って もう半分は……頑張って剥くか。。 ちなみに剥いたらグラタンやローストポークのソースに 仕込もうかと考えてます。酒のアテにならないので甘露煮はなしで。 仕上がったらまた時間差でUPします♪