ラ・ベル・エポック

escoffier

6年前

ホテルディナー新連載開始です オークラ開業５５周年限定メニュー ◎食前の一皿を 蛸 ◎高知県産クロムツのマリネ 小さなサラダとキャビア添え、ハーブ入り乱れドレッシングとともに ロビーの桃の花の装飾も美しいですね 夜景を眺めながら2月末までの限定メニューをいただいて来ました～！ ノンビリ連載して行きます それと、オリンピックは終わりましたが、下の娘の就活が開始 で、何故か相談やら何やらで連日連夜巻き込まれてます ミイルの皆さんへの訪問、コメ返等が出来ません 暫くご容赦下さい！

owmoryver2

7年前

昨夜の、都合の合わせにくい娘とのアーリークリスマスディナー、前編 ①フォワグラのテリーヌ リ・ド・ヴォ レンズ豆、トリュフとブッフサレのガトー仕立て ②オマール海老の冷製コンソメ、雲丹風味のクリームとキャビアを添えて ③ドーバーソールのブレゼ ムール貝と才巻き海老、赤ワインソースと共に ④お口直し ⑤当店名物 特選和牛フィレ肉のパイ包み焼き “ウェリントン風” 絶滅寸前のトラディショナルフレンチです オークラ位でしか食べられないメニュー ウェリントン風は絶品でしたね！

escoffier

6年前

ホテルディナー連載第２回 ◎伝統のダブルコンソメ ◎舌平目のブレゼ “デュグレレ風” スープからお魚料理 実にトラッドな展開です オークラ５５周年記念に相応しいですね～(*^^*) 丁寧に手間暇かけたコンソメ、実に美味しい‼ デュグレレは１９世紀のフランスの料理人だそうで、このソースも舌平目のフレンチには定番のメニュー 忘れてはならないレシピがサーブされていく幸せ～＼(^^)／ 済みません、娘の件で相変わらず、コメント、コメ返は暫時お休してます！m(__)m メインに続く

escoffier

6年前

ホテルディナー連載最終回 お待たせしましたデザートです ◎果物のジュビレ バニラアイスクリーム添え ワゴンサービスで供されるこちらの逸品 贅沢なパフォーマンスは変わりません 昔、川奈ホテルで、同じメニューをミイルに２回投稿しましたね～！ オークラも川奈も大倉男爵の創設のホテルですね 大倉男爵、このメニューお気に入りだったんですかね スタッフの技と味は、オークラの方が上ですね、やっぱり ノンビリ連載にお付き合い感謝です コメ返出来ず恐縮ですm(__)m 次回は別のホテル！

escoffier

5年前

オークラのフルコース ①アミューズ ガスパチョ ②エスカルゴとマッシュルームのフリカッセ ③芳醇なダブルコンソメ ④オマール海老のロースト、根セロリピューレと野菜のパリジャンとともに、ナンチュアソース ②の緑のソースはバターとパセリ練り込んだものだそうです 王道の古典派フレンチ 若干のバージョンアップは有っても、基本線はぶれない世界 間違いとか外れとか言う言葉が、ここの辞書には有りません 顧客層の高齢化が気になりますが…! 病み上がりで、コメントサボってます ご容赦下さい 続

escoffier

5年前

オークラのフルコース メインのお肉 ◎特選国産牛フィレ肉の塩釜包み焼き 赤ワインソース こちもこちらの伝統のお料理 牛フィレ肉は、あら塩と卵白で作った塩釜の中でじっくり火を通し、ワゴンで目の前で最後の仕上げを行います 塩釜が右上の写真 真っ白な塩釜を開けたのが、真ん中の写真 で、これを左上の写真のように、ナイフを入れて、ロゼ色の切り口が現れます このお肉、独特の優しい滋味と軟らかさ これに１週間かけて仕上げたフォンドヴォーと赤ワインのソースが、味に奥行きをもたらし、至福の一皿に！

owmoryver2

7年前

アーリークリスマスディナー、後編 デザートです！(^-^)v チーズやら小菓子やらも出たんですが、やっぱりこれにスポット当てたいですね！ ◎伝統の技 ”クレープ・シュゼット“ ワゴンサービスは当然ですが、細かい手順も一切省略せず、実に丁寧に作って行きます。 フランベも、鮮やかな手付きで美しいパーフォーマンス～！o(^o^)o これ、相当練習しないと、お客さんの前には立てないそうですが、最近、街場では出来るウェイターさんが少ないですよね～f(^^; オークラの底力を堪能しました！

escoffier

6年前

ホテルディナー連載第３回 メインです ◎”ラ・ベル・エポック 絶対の逸品“ 特選牛フィレ肉のパイ包み焼き ”ウェリントン風“ 古典フレンチの花形登場ですね～＼(^^)／ ウェリントン風は以前、高輪プリンスのトリアノンのをアップした事が有りますね～！ 日本のホテルフレンチは、この料理で競うんですかね！o(^o^)o どこのホテルでも自信の美味しさです！(*^^*) こうなると、帝国ホテルのラ・ブラッスリーでも賞味してみたいですね！ 次回はデザートです

escoffier

4年前

さよならディナー第２段連載開始 オークラのこちらも８月中旬で閉店 オークラは秋に新棟が竣工し、営業が再開されます フレンチもオープンするんで、気に留めて無かったんですが、レストランの名前が『ヌーベル・エポック』に変わると… 胸騒ぎがして行ったら、やっぱり今の古典派はメニューから消えるそうな! ①アミューズ ②このアミューズの飾り皿、このレストラン特注で閉店と共に廃棄。皿の裏には昔のオークラのロゴマーク、懐かしい ③穴子のラケと野生米のサラダに山椒のペースト　バルサミコソース 続

escoffier

5年前

えー、風邪ひいて週末倒れていました！f(^^; 下の娘のが完全にうつりました ちょっと回復したので投稿だけ だから脈絡無しです 説明が要らない料理をアップします ホテルオークラのラ・ベル・エポックのクレープシュゼット！ フランベサービスで供する説明不要の王道フレンチデザートですね～(*^^*) オレンジの香りが素晴らしいです このコースの料理は後日アップします コメント、コメ返は、遅れます～！m(__)m 二日間寝てたので、明日から会社には行けそうです！f(^_^)