酒粕。皆さんは使ったことありますか？
酒粕（さけかす、酒糟）とは、日本酒などのもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物のことである。
お酒の好きな人も、そうでない人も、一度は聞いた事があるのではないでしょうか？
「酒粕」（さけかす）
粕は「カス」ではありません！
残り物のような扱いの名前ですが、実はコレ、とっても美味しくて栄養のある、
貴重な食べ物なんです！
そんな「酒粕」の上手な利用法、まとめてみました！
アナタも「酒粕」使ってみませんか？
「酒粕」（さけかす）
粕は「カス」ではありません！
残り物のような扱いの名前ですが、実はコレ、とっても美味しくて栄養のある、
貴重な食べ物なんです！
そんな「酒粕」の上手な利用法、まとめてみました！
アナタも「酒粕」使ってみませんか？
「酒粕」の効能
日本酒と酒粕
私が個人的に好きな日本酒（空 クウ）と酒粕。
では、具体的に、「酒粕」がどのように良いのか、調べてみました。
100 gあたりの栄養価
炭水化物23.8 g
食物繊維5.2 g
脂肪1.5 g
タンパク質14.9 g
ビタミン
チアミン (B1)(3%)0.03 mg
リボフラビン (B2)(22%)0.26 mg
ナイアシン (B3)(13%)2 mg
パントテン酸 (B5)(10%)0.48 mg
葉酸 (B9)(43%)170 μg
ミネラル
カルシウム(1%)8 mg
鉄分(6%)0.8 mg
マグネシウム(3%)9 mg
リン(1%)8 mg
カリウム(1%)28 mg
ナトリウム(0%)5 mg
亜鉛(24%)2.3 mg
他の成分
水分51.1 g
アルコール（エタノール）8.2 g
このように、「酒粕」には、人にとって必須のミネラル（ナトリウム マグネシウム リン カリウム
カルシウム 鉄 亜鉛）が入っていて、さらに、粘膜の修復や疲労回復、糖の代謝に必要な
ビタミンＢ群も含まれているので、夏バテや熱中症などの症状にとてもよい食材なんです。
もちろん、お酒の副産物ですから、アルコールも含まれますが、加熱して、アルコール分を飛ばせば、
お年寄りからお子様まで、食べることができます。
カルシウム 鉄 亜鉛）が入っていて、さらに、粘膜の修復や疲労回復、糖の代謝に必要な
ビタミンＢ群も含まれているので、夏バテや熱中症などの症状にとてもよい食材なんです。
もちろん、お酒の副産物ですから、アルコールも含まれますが、加熱して、アルコール分を飛ばせば、
お年寄りからお子様まで、食べることができます。
酒粕も色々・・・
一口に「酒粕」といっても、色々な種類があるのをご存知ですか？
酒粕の種類
板粕 - 清酒と分離、圧搾された酒粕を剥がし揃えた物。地方によっては白い酒粕全てを板粕と呼ぶ。
ばら粕 - 板状にとれなかった酒粕。時間的・人手的にとれない場合と、大吟醸・吟醸酒の酒粕は米を低温醗酵させているので米粒が融けきれない場合が多く、板状に取ろうとするとボロボロになったり、酒成分が多く残り、柔らかすぎて板状に取れない物理的要因の場合がある。地方によっては粉粕（こがす）と呼ばれる。
練り粕 - 酒粕を柔らかいペースト状に練った物。
踏込み粕 - ばら粕及び板粕をタンクに足で踏込み、空気を追い出して、4 - 6か月熟成（発酵）させたもの。色も茶色・及び黄金色のものが多い。地方によって、「押し粕」「諸白（もろはく）粕」「練り粕」と呼ばれる。酢原料・漬物用に使用されることが多い。同じものを「踏みかす」「土用かす」とも呼ぶこともある。
成形粕 - ばら粕を練りこんで棒状に押し出し、板粕状にしたもの。「ニュー板粕」と呼んでいる業者もある。近年、蔵元も機械化や人手不足により板粕を取らなくなっており、板粕が不足しているために製造されたもので、代替品の意味合いが強い。練り込んでいるため使いやすいが、練ることにより米麹が壊れ、また酸化されるため風味に欠ける。
このように、「酒粕」は色々な種類があるので、用途によって、使い分けるのがいいでしょうね。
たとえば、私は、魚や肉などの粕漬け、甘酒、粕汁などを作るのですが、純米大吟醸のバラ粕があまりクセも無く、美味しいと思っています。
もちろん、元のお酒の風味によって、粕にも個性が出るので、そこは、お好みで。ご自分の好きな
お酒の粕を使うのが一番でしょう。
たとえば、私は、魚や肉などの粕漬け、甘酒、粕汁などを作るのですが、純米大吟醸のバラ粕があまりクセも無く、美味しいと思っています。
もちろん、元のお酒の風味によって、粕にも個性が出るので、そこは、お好みで。ご自分の好きな
お酒の粕を使うのが一番でしょう。
「酒粕」の利用法
このような栄養価の高い「酒粕」
どのように利用するのがいいのでしょうか？
どのように利用するのがいいのでしょうか？
お料理に。
① 「粕汁」
寒い季節だけとは限りません！
夏場の強烈な冷房対策には、帰ってから、身体の温まる粕汁が一番！
寒い季節だけとは限りません！
夏場の強烈な冷房対策には、帰ってから、身体の温まる粕汁が一番！
かす汁
かす汁
ホッコリと暖まりました。
ホッコリと暖まりました。
② 「粕漬け」
お魚やお肉を酒粕とみりん、少量のお醤油か味噌、（甘めがお好きな方は蜂蜜や砂糖などを加えても）
で漬けると、素材の美味しさと酒粕の旨みで美味しさもＵＰ！
魚が苦手なお子さんも粕漬けなら食べれる！なんていうのも聞きます。
お魚やお肉を酒粕とみりん、少量のお醤油か味噌、（甘めがお好きな方は蜂蜜や砂糖などを加えても）
で漬けると、素材の美味しさと酒粕の旨みで美味しさもＵＰ！
魚が苦手なお子さんも粕漬けなら食べれる！なんていうのも聞きます。
鮭の粕漬け焼き
さっき間違えてしまったので、再投稿！
今日のぉぅちごはん❤️
鮭の粕漬け焼き❤️
今日のぉぅちごはん❤️
鮭の粕漬け焼き❤️
③ 「酒粕」や「酒粕酵母」を使ったパン。
「酒粕」そのものをパンに練りこむ形で作るものと、「酒粕酵母」にして使う場合とあります。
私は両方好きですが、「酒粕酵母」は天然酵母。出来るまでに時間がかかるので、余裕のある
時に良いかもしれません。小麦の旨みを最大限に引き出す酵母です。
「酒粕」そのものをパンに練りこむ形で作るものと、「酒粕酵母」にして使う場合とあります。
私は両方好きですが、「酒粕酵母」は天然酵母。出来るまでに時間がかかるので、余裕のある
時に良いかもしれません。小麦の旨みを最大限に引き出す酵母です。
酒粕スコーン
酒粕スコーンが焼きあがりました！
＠rin_cafeさんのレシピです。
さっくりほっくり、酒粕の優しい香り。そして、身体にも嬉しいですね。
初めて酒粕を使ったんですが、焼きあがりはチーズのような香ばしい香りにビックリ！
とっても美味しかったです♡
＠rin_cafeさんのレシピです。
さっくりほっくり、酒粕の優しい香り。そして、身体にも嬉しいですね。
初めて酒粕を使ったんですが、焼きあがりはチーズのような香ばしい香りにビックリ！
とっても美味しかったです♡
酒粕酵母の柚子胡椒ウィンナークロワッサンと、プレーンクロワッサン
④ 酒粕のお菓子
「酒粕」を使ったお菓子は、風味よく、ほんのりチーズのような発酵味も感じます。
パウンドケーキに入れると、いつもよりしっとりと出来上がり、時間がたってもしっとりは変わらず。
「酒粕」を使ったお菓子は、風味よく、ほんのりチーズのような発酵味も感じます。
パウンドケーキに入れると、いつもよりしっとりと出来上がり、時間がたってもしっとりは変わらず。
酒粕のケーキ
お疲れさまデス(⑅˃◡˂⑅)
今朝のカゴ入り娘(ˊo̶̶̷ᴗo̶̶̷`)な
『酒粕のケーキ』
ご要望がありましたので
レシピ書き込みま〜す(⑅˃◡˂⑅)
《追記》
HM＝ホットケーキミックス
FP＝フードプロセッサー
略してます…すみません
ミキサーでガ〜♪
オーブンでチン♪
簡単過ぎてすみません ( ›◡ु‹ )
プリンケーキのような…
チーズケーキのような…
不思議な食感デス♡
酒粕好きの方はぜひどうぞ(⑅˃◡˂⑅)
↓↓↓↓↓
次ページに
今朝のカゴ入り娘(ˊo̶̶̷ᴗo̶̶̷`)な
『酒粕のケーキ』
ご要望がありましたので
レシピ書き込みま〜す(⑅˃◡˂⑅)
《追記》
HM＝ホットケーキミックス
FP＝フードプロセッサー
略してます…すみません
ミキサーでガ〜♪
オーブンでチン♪
簡単過ぎてすみません ( ›◡ु‹ )
プリンケーキのような…
チーズケーキのような…
不思議な食感デス♡
酒粕好きの方はぜひどうぞ(⑅˃◡˂⑅)
↓↓↓↓↓
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酒粕でパウンドケーキ
日本酒と酒粕でパウンド焼いてみた☆
ほんの～り甘い香りとしっとりケーキ(^ ^)
ほんの～り甘い香りとしっとりケーキ(^ ^)
酒粕豆乳ヨーグルトの、レアチーズケーキ
先日仕込んだ酒粕豆乳ヨーグルトを使って、レアチーズケーキ作りました♪
オレオを土台にして、アプリコットソースで(✿˘︶˘*)
酒粕のクセがうまく抑えられてマイルド♡
底が外れる型を初めて使ったんだけど、崩れそうで怖くて底板外せないままに撮影に至りました( ´╥ω╥`)
オレオを土台にして、アプリコットソースで(✿˘︶˘*)
酒粕のクセがうまく抑えられてマイルド♡
底が外れる型を初めて使ったんだけど、崩れそうで怖くて底板外せないままに撮影に至りました( ´╥ω╥`)
酒粕チーズケーキ、ベリーソース添え
昼間に、作った酒粕チーズケーキ( ´ ▽ ` )ﾉベリーソースを添えて頂きます
酒粕アイス
酒粕アイス作った♪ バニラアイスを溶かして、酒粕ペーストと合わせただけ。コクが出て美味い(*^^*)
⑤ 「酒粕」そのまま 焼きました！
本当の美味しさを味わうには、コレが一番かもしれません。
写真のように、おつまみ風に、してもよし、
酒粕を焼く前に、砂糖をはさんで焼くと、甘いおやつにもなります。
本当の美味しさを味わうには、コレが一番かもしれません。
写真のように、おつまみ風に、してもよし、
酒粕を焼く前に、砂糖をはさんで焼くと、甘いおやつにもなります。
酒粕。焼いただけ
酒粕。焼いただけが一番おいしい。明太子マヨか、うにマヨ、しょうゆをお好みで。
大吟醸の酒粕で作った甘酒
今日のお八つ。『天神囃子』大吟醸の酒粕で作った甘酒ふたたび。お供はさるなしのコンポートと、酒粕焼いたやつ。さるなしというものを初めて見ました。焼き酒粕は美味いが、つまみやんなあ(^^;;
市販品もあります！
健康と美容によいとわかってはいても、忙しくて、作る暇なんてない！なんて方もいらっしゃるのでは？
そんな方には、今話題の日本酒「獺祭」の酒粕を使った、市販の品々があります。
是非お試しアレ！
そんな方には、今話題の日本酒「獺祭」の酒粕を使った、市販の品々があります。
是非お試しアレ！
獺祭 酒粕アイス
獺祭 酒粕アイス♡
山口県の銘酒獺祭の蔵元である旭酒造で買ってきました。純米大吟醸 遠心分離の酒粕で作られたもの。程よい甘さと酒粕の香りで美味しく頂きました☆
山口県の銘酒獺祭の蔵元である旭酒造で買ってきました。純米大吟醸 遠心分離の酒粕で作られたもの。程よい甘さと酒粕の香りで美味しく頂きました☆
獺祭 酒粕ケーキ
獺祭づいてますが
今日あらたにケーキにであいました
初めて食べた
獺祭 酒粕ケーキ
薄くアルコール2%を含み
上品な香りときめ細かさ 甘過ぎないこれまた上品な味 これはかなりストライクな味！
最高に好きな味ですね！
今日あらたにケーキにであいました
初めて食べた
獺祭 酒粕ケーキ
薄くアルコール2%を含み
上品な香りときめ細かさ 甘過ぎないこれまた上品な味 これはかなりストライクな味！
最高に好きな味ですね！
獺祭の甘酒
門前仲町の深川不動尊参道で、お参り帰りに獺祭の甘酒。酒粕も500円で売ってましたよ〜
スイーツ（その他） | ミイル
山口の銘酒『獺祭(だっさい)』磨き二割三分の酒粕を使って作った、甘酒アイスキャンデー＠わかつき。美味。
美容にも！
最初に書いたように、ビタミンやミネラルの豊富な「酒粕」は、食べることはもちろん、美容にも最適。
アルコール分があるので、使用する際には、必ずパッチテストなどが必要ですが、
肌が大丈夫なら、オススメの美容の逸品。
オススメは「酒粕風呂」
酒粕をガーゼに包んで、さらに洗濯用のネットに入れます。それをお風呂に投入するだけ！
アルコール分があるので、入れた最初は大人が入ってくださいね。
酒粕の成分なのか、お風呂上りも身体は芯から温まったまま。冬場にオススメですが、
夏のクーラーに冷え切った身体にも効果的！
麹が効いているのか、美白効果もあります！
また、肌の強い人は、酒粕を蜂蜜と水でペースト状にしたものをお顔に塗る、
美白パックもいいでしょう。（パッチテストはしてくださいね）
アルコール分があるので、使用する際には、必ずパッチテストなどが必要ですが、
肌が大丈夫なら、オススメの美容の逸品。
オススメは「酒粕風呂」
酒粕をガーゼに包んで、さらに洗濯用のネットに入れます。それをお風呂に投入するだけ！
アルコール分があるので、入れた最初は大人が入ってくださいね。
酒粕の成分なのか、お風呂上りも身体は芯から温まったまま。冬場にオススメですが、
夏のクーラーに冷え切った身体にも効果的！
麹が効いているのか、美白効果もあります！
また、肌の強い人は、酒粕を蜂蜜と水でペースト状にしたものをお顔に塗る、
美白パックもいいでしょう。（パッチテストはしてくださいね）
酒粕ペースト
長野大信州 大吟醸の酒粕が手に入ったので、酒粕ペースト作りました♪
いい匂いなんで、たまらなくペロッ(//∇//)
いい匂いなんで、たまらなくペロッ(//∇//)
いかがでしたか？
「酒粕」の利用法。
色々な利用の仕方がありますね。
是非手作り好きな方はお試しください。
そうでない方は、市販品でその効果を実感してみてくださいね！
「酒粕」の利用法。
色々な利用の仕方がありますね。
是非手作り好きな方はお試しください。
そうでない方は、市販品でその効果を実感してみてくださいね！
