日本の酵母の父、志賀勝栄が台湾で初めて開催するオンライン講座。彼の独自の『長時間発酵法』は『志賀流』として尊ばれ、この技法により、パンは豊かな水分と天然の甘さを保つことができます。
このコースでは、自家製の天然酵母を作る方法を学び、それを使って美味しくて健康的なパンを焼く技術を習得します。さらに、発酵の重要なポイントを押さえることで、毎回のベーキングが創造的な体験になるでしょう。家族のため、あるいはベーカリーを開業したい方にとっても、このコースはプロのベーカーへの第一歩となる重要な一歩です。
志賀勝栄氏の製パン講座、発売初週で記録更新 日台で2,000人以上が「志賀流」製法を学ぶ
「日本の酵母の父」と称される志賀勝栄氏は、40年以上にわたり天然酵母パン作りの第一線で活躍。2006年に東京の名店「Signifiant Signifié」を創業し、天然酵母・高加水・長時間発酵を駆使した独自の「志賀流」製法で、多くのパン職人や愛好家を魅了してきました。
このたび、志賀氏がPressPlay Academy（PPA）と共同開発したオンライン講座をリリース。販売開始からわずか1週間でPPA日本サイト史上最高売上を記録し、日台累計受講者数は2,000人を突破しました。受講生からは「内容が濃く何度も見返したい」「酵母作りが思ったより簡単だった」などの声が寄せられ、その充実した指導内容が高く評価されています。
さらに、日本の人気ベーカリー系クリエイターたちが続々と試作動画をSNSで紹介し、志賀氏のブランド力と指導力を証明。志賀氏は「職人技を次世代へ継承し、国境を越えて発酵種の魅力を広めたい」と語っています。
詳細：https://www.pressplay.cc/link/s/AD0B39B1
志賀流を体系的に学べるオンライン講座
志賀氏が1998年に確立した「長時間発酵法」は、パンに豊かな水分を閉じ込め、自然な甘みと弾力を引き出す革新的な製法として知られています。今回の講座では、この“志賀流”製法を基礎から実践まで体系的に習得できます。
5種類の自家製発酵種の作り方
市販品では得られない奥深い香りと風味を学習。
志賀流の製パン技術
複数発酵種の組み合わせ、長時間発酵、高加水技術を実践。
12種類のパン作り
バゲットやカンパーニュ、クロワッサンなど、多彩なレシピを自宅で再現可能。
受講形式は 時間・回数無制限の動画配信 で、PCやスマートフォンからいつでも視聴できます。
